🔧 本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 20:56 編輯
外觀
鮮奶油內餡
卡士達內餡
泡芙麵糊材料
牛奶125ml
水200ml
麵粉150g
糖1茶匙
鹽1/2茶匙
奶油100g
蛋4個
鮮奶油內餡材料
鮮奶油300ml
糖2大湯匙
香草精1/4茶匙
卡士達內餡材料
蛋黃3個
細砂糖75g
低筋麵粉25g
牛奶250g
香草精1/4茶匙
泡芙麵糊做法
先把烤箱預熱至200C
把牛奶和水倒入鍋內
小火煮沸
加入奶油
奶油完全溶化後加入糖和鹽
鍋子移到旁邊後馬上加入麵粉攪拌
把蛋一次一顆加入剛剛做好的麵糊中打均
烤盤上鋪上烤紙
用抹刀把麵糊裝入擠花袋內
用開口較大的圓形擠花嘴
在烤紙上擠出一個一個陀狀的小麵糊
放入烤箱之前
用手指沾點水
在每一陀小麵糊的頂端輕輕壓一下
這樣可以防止麵糊烤焦
把烤盤放入烤箱中層
大約18分鐘後就可以拿出來了
鮮奶油內餡做法
鮮奶油稍微打發
加入糖和香草精
繼續把鮮奶油打至挺硬
卡士達內餡做法
牛奶與香草精煮至沸騰
蛋黃與細砂糖攪打至乳白色
加入麵粉攪拌均勻
慢慢倒入加熱過的牛奶攪拌均勻
把整個溶液倒入鍋子中用中火加熱
加熱中需不停地攪拌
直到溶液慢慢形成小硬塊
最後一直加熱到小硬塊消失
放涼備用
鮮奶油內餡與卡士達內餡填充法
選擇頂端較尖銳的擠花嘴
分別把鮮奶油內餡與卡士達內餡從泡芙的底端擠入
擠花嘴需稍微刺入泡芙內部