冬天時,很多麵包機做的麵包體積都縮水了..因為溫度不夠發酵
這時有烤箱的家庭可以用麵包機打麵糰
再用烤箱發酵,烘焙~
很耗時,但更多變化,更多趣味....

用麵包機打麵糰的方式,就是在第一次攪拌後,
關機再重開,再攪拌一次,然後再關機..就可以取出麵糰
烤箱上火不開,下火開50度,
把麵糰放進去,再拿一杯冒煙的熱開水放進去就可以了
發酵到兩倍大就可以取出切割,整型
擺盤後再發酵一次到九分大小就可以烤了
基本上步驟大致是這樣,可以隨性小調整一下..
假日跟孩子一起做,很有趣,

我的基本麵糰配方大致如下,
強力粉420g,
水154g
湯種120g(粉1:水4)
糖30g,
鹽4g
奶粉20g
橄欖油(我不喜歡用奶油,除非要給討厭的人吃)
速乾發酵母4~5g
一開始就把所有材料丟進麵包機裡攪
那個酵母槽我沒用....

大概就這樣吧,來看圖...

謝謝收看........

{:4_87:}上面有幾樣我好像有在小強他家吃過耶...口味真的挺不錯的

很棒的分享，忙一段落，依樣畫葫蘆使用麵包機，好好慢活一下:victory:

A爸準備在北大特區開麵包店嗎？{:4_163:}

哇~~
好讚的麵包
看起來每一個都好吃
{:4_131:}

太cool 看完都餓了
大王肉鬆{:4_113:}
可以分享在那購買嗎（ 三峽 ）{:4_160:}
之前都是在板橋購入

我也好想自願接受人體實驗....... {:4_87:}

(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)

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a爸...請教一下

強力粉是什麼筋度的粉?
是不是沒有火力的烤箱會烤不出來厚?
小孩愛死土司了....但家裡是小烤箱,看來是做不出這種愛吃的東西

{:7_368:}好厲害哦~~~

{:4_113:} {:4_113:} {:4_113:}

{:7_477:} 請收我們為徒

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強力粉
強力粉（きょうりきこ）はタンパク質の割合が12%以上のもので、パン・中華麺・学校給食で出てくるソフト麺等に使われる他、国産の一部乾燥パスタは粗挽きの強力粉を用いて作られる。主にアメリカ・カナダ産の硬質小麦を使用している。焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向かない。英語圈の分類ではbread flourがこれに近い。

是高筋...

阿康 發表於 2011-11-11 07:36
A爸準備在北大特區開麵包店嗎？

賣這種賣相的麵包...會被砸店吧~{:4_121:}

廷 發表於 2011-11-11 08:04
大王肉鬆
可以分享在那購買嗎（ 三峽 ）
之前都是在板橋購入

我是在三重買的1斤110元
在三峽還沒看過....
板橋哪裡有得買呀?

桂格 發表於 2011-11-11 08:18
(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)

這是什麼東東??
下廚??我哪會呀~{:4_137:}

愛北大HI 發表於 2011-11-11 08:31
強力粉是什麼筋度的粉?

是高筋麵粉,
烤箱要買上下火可調,可以烤1小時以上的,
妳可以在尾牙季節注意網拍

好棒喔~{:5_261:}

回復 midui 的帖子

這是日本品牌啊?
因為沒聽過使用"強力"這個名詞.....

原來是高筋....:L 真的要多研究一番了


看來.....要留意人家po出賣的烤箱了~~~小烤箱的燈還是壞的...哈....;P 勉強烤熱給小朋友吃

桂格 發表於 2011-11-11 08:18
我也好想自願接受人體實驗.......

(A爸, 廚神爭霸戰報名了沒呀!?)

我偶爾經過北大人體實驗中心時
會進去看看是否有要實驗的物品
不小心有了幾次實驗的經驗{:4_87:}

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A爸~~
那個沒烤焦的，看起來好漂亮
這次有進步喔{:4_113:}

回復 midui 的帖子

強力粉
強力粉（きょうりきこ）はタンパク質の割合が12%以上のもので、パン・中華麺・学校給食で出てくるソフト麺等に使われる他、国産の一部乾燥パスタは粗挽きの強力粉を用いて作られる。主にアメリカ・カナダ産の硬質小麦を使用している。焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向かない。

翻譯:
強力粉(Kyo-ri-ki-ko)是指蛋白質比例為12%以上的材料. 除了麵包, 中華麵, 學校供餐用的soft麵等有使用, 國產的部份乾燥義大利麵也使用"粗挽き?"的強力粉. 主要是使用美國與加拿大產的硬質小麥, 燒烤後會型成硬的表皮裝飾功能, 所以蛋糕類不使用.


PS: 嗯~~學新知識了~~

看起來好好吃的面包喔:)

{:4_147:}糟糕!千萬別讓我女兒看見這篇文章!不然她又要叫我學了!太強了!A君的爸!{:4_113:}

A君爸
你真的不要新增副業嗎？？？

真是太有料理天分了

看起來不難耶...
好想試做喔
看來我也要敗一台了....

我是想要問 不沾布 及 烘焙紙 去那一邊買比較便宜呀！

前幾天做饅頭，沒這二樣好難搞哦！ 另外手上要先拍一些粉嗎？ 直接用高筋麵粉可以咪？

有沒有麵包機果然還是有差的阿~~

我前以天用手甩麵糰....甩了一千多下手都快廢了~~

還是沒有麵包機的一半光滑~~


只能做到這樣~

所以最近都玩蛋糕比較多

看起來不怎麼樣的香蕉戚風竟然出乎意料之外的好吃~~

看來我太虧待我的麵包機了
一向只用它做簡單的土司
下次也來試試看吧
感謝A爸的分享,您真是北大煮婦的救星呀
但請問一下,湯種要去哪兒買呀?沒有做得起來嗎?
速乾酵母就是那種一粒粒冰冰箱賣的那種嗎?

回復 pinko 的帖子

湯種就是把配方裡面一部分的麵粉跟液體先拿出來加熱...使澱粉糊化
可以增加麵糰濕潤.柔軟的口感~也緩麵包的老化
但是已經糊化的澱粉就不會起筋了...

carol的部落格裡面有很多配方可以參考....
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/searchblog?p=%E6%B9%AF%E7%A8%AE&my=1
可以像A爸用麵包幾打麵團再拿出來整形
用烤箱烘烤~

請問A爸的烤箱(有喵到牌子)是專業級的嗎?貴不貴?

您真的可以開班授課了呀!一定會有很多人要報名，尤其是男士們，因有您當典範~好把拔{:4_113:}!

好利害喔～～～口味好多！可以開麵包店囉～～～

想請問一下麵包機是什麼?
是拿來揉麵糰的嗎?

回復 笨蟑螂 的帖子

{:4_134:} 感恩呀
又學到一種知識了
原來蟑螂對這也有研究呀
厲害厲害!

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麵包機就是可以讓你依照食譜備料
將材料一股腦兒丟進去後就可以做出美味可口的麵包的人性化機器
當然啦,這是像我這種懶人的做法
其實還可以像A爸這樣做更多變化
將功能發揮得淋漓盡致
甚至還可以做溫泉蛋,果醬......等等喔

金大摳 發表於 2011-11-11 21:55
想請問一下麵包機是什麼?

麵包機

黑麻麻 發表於 2011-11-11 11:37
A君爸
你真的不要新增副業嗎？？？

{:4_205:} 主業都快幹不下去了,還副業....{:4_155:}

dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54
我是想要問 不沾布 及 烘焙紙 去那一邊買比較便宜呀！

一般的烘焙店都有賣,一張約百元上下,可以用很久....

dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54
另外手上要先拍一些粉嗎?

整型時,能不沾粉就不要沾...我有時會用兩張不沾紙上下包住麵糰來滾,就很少用沾粉..

dreamsidea 發表於 2011-11-11 15:54
直接用高筋麵粉可以咪？

可以呀~

笨蟑螂 發表於 2011-11-11 15:58
有沒有麵包機果然還是有差的阿~~
我前以天用手甩麵糰....甩了一千多下手都快廢了~~

自從跟妳騎車後,我堅信麵糰甩個1萬下..妳的手都不會廢...{:4_172:}

pinko 發表於 2011-11-11 16:27
但請問一下,湯種要去哪兒買呀?沒有做得起來嗎?

湯種沒得買,要自己做,很簡單,約3分鐘可以做好..
1.將50g高筋麵粉+200g水攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用小火加熱,邊煮邊攪拌,
煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌(約65度),呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後約245g,密封冰箱冷藏保存(約可保存3-4天)
每次要用多少就挖多少,我是一次都做約500g,用完再做

pinko 發表於 2011-11-11 16:27
速乾酵母就是那種一粒粒冰冰箱賣的那種嗎

酵母都是要冰的...
速發乾酵母是在一開始就直接放麵粉中,
乾酵母是要先用溫水活化起泡再放入麵糰中

兔ㄦ草 發表於 2011-11-11 19:54
請問A爸的烤箱(有喵到牌子)是專業級的嗎?貴不貴?

我用烘王第一代的,算是"類專業"機
約$5000~5500吧~還蠻好用的,

無敵！！{:7_426:}

{:7_368:}侯賽雷阿~~~

A君的爸爸 發表於 2011-11-11 03:02
謝謝收看........

真感人，真的是你做的嗎？
我家也有麵包機。
但都冷涷起來了！
太"厚工"了，可能要花一個下午的工夫吧！還不一定可以成功！
真是佩服！