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百年美食金門篇／馬家麵線 手工製、香又Q
2011/02/04
【聯合報／記者李木隆／金門報導‧攝影】
第3代掌門人／馬志亮
「馬家麵線」百年老字號，現雖小有知名度，但仍秉持「一步一腳印，踏踏實實」的經營，也就是「立足金門、放眼國際」，希望將祖業發揚光大，把「馬家麵線」的產品行銷到全世界，目前馬家麵線已外銷到美國、加拿大、馬來西亞、新加坡等地。
馬家麵線
「馬家麵線」香Ｑ可口，加入「馬家醬」乾拌，令人垂涎欲滴。
祖傳三代的金門百年老店─「馬家麵線」，堅持以手工製作技術製麵，在金門開放觀光後，不斷研發新口味，改善包裝，成為金門麵線第一品牌。
馬家麵線曾被評選為「2010台灣美食伴手禮獎」，以及在1999年榮獲中小企業處頒發麵線類卓越金獅獎，第三代老闆馬志亮說，他的祖父馬森殿的老家是廈門同安，靠製麵線起家，因兩岸隔絕，落腳金門金城鎮南門舊街內賣麵線，自產自售，主要供他的祖母開設的「菜館」使用。
代工起家 供不應求
「馬家麵線」總店入口處的麵線，令遊客印象深刻。
後來他的父親馬根壽繼承衣缽，由於當年國軍退守金門，那個年代金門物資缺乏，但有十萬大軍要吃飯，國軍有許多公發的麵粉，每袋22公斤，因此他的父親遂幫阿兵哥「代工」即「OEM」，阿兵哥拿麵粉來換回麵條、麵線。
馬志亮回憶說，馬家麵線當年幫阿兵哥代工做麵條、麵線，做到供不應求，因此，他5、6歲懂事後，就要幫忙製麵，念小學時，學校還「特准」他不用參加早自習、也不用午睡回家幫忙做麵。馬志亮說，當年做麵很辛苦，以前揉麵糰到拉成麵條都要用手工，他記得6歲時，有一次拉麵皮，因力道還不足，雙手跟著麵皮被攪到切割機，幸父親即時用力把他拉出來，否則不堪設想。
馬志亮看著雙手說，他的這雙手又大、又厚，注定是吃做麵線的這個行業。
常溫存放 無防腐劑
「馬家麵線」有各式口味麵線，任君選購。
百年品牌的馬家麵線，到現在還堅持以傳統手工製麵技術，引用金門純淨水質，配合金門獨特天候，經由風、陽光自然曝曬乾燥，絕不添加防腐劑、不漂白，即使常溫隨意存放，也不發霉、變質。
馬志亮說，馬家麵線除了傳統的原味麵線外，也不斷結合金門當地農產品創新口味，如高粱、山藥、南瓜、紫地瓜、番茄等口味，以及各種健康取向的蔬菜口味麵線。麵線不鹹、香Q，口感道地，成為金門麵線第一品牌，也是餽贈親友最佳伴手禮。
招牌商品
馬家麵線禮盒，內含6包麵線和2瓶「馬家醬」。
1. 麵線（禮盒480元，含麵線6入及馬家醬或黃魚露2入）：包括原味、山藥、番茄、高粱、蔬菜、胡蘿蔔、南瓜、紫地瓜等8種口味。
2. 馬家醬（120～150元）：有蒜香拌醬、蒜蓉辣椒醬、香辣小魚干、素食拌醬、香菇素蠔油、菩提醬、高粱酒豆腐乳、紅麴豆腐乳等8種可選購。
馬家麵線網頁：http://www.majanoodles.com.tw/
(點圖可放大)
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請大家於10/31 晚上9點半，在商務艙先交錢，我會統一於11/1匯給店家，謝謝啦！^^
