吃蔬菜現在不僅要擔心農藥殘留，還要當心硝酸鹽，環保團體主婦聯盟自行抽驗了市售的蔬菜，結果在123件中發現59件的葉菜，硝酸鹽含量超過歐盟標準，不合格率達47%，國內並沒有訂定標準，但醫師提醒，硝酸鹽毒性雖然低，但是烹調後剩菜，有可能會產生亞硝酸鹽，吃了恐怕會引起烏嘴病，想避免最好清洗乾淨外，最好用水煮的方式溶出硝酸鹽。


吃青菜好處多多，但小心吃下不該吃進肚的，主婦聯盟自行抽驗市售蔬菜，結果發現硝酸鹽含量高，123件中有59件，超過歐盟2000PPM到4500PPM上限，不合格率達47%，而且連有機店的蔬菜也上榜，檢驗發現有機店的青江菜高達6500PPM、小白菜6200PPM，傳統市場的空心菜、A菜，超市菠菜等含量都超高。

主婦聯盟董事長陳曼麗：「它可能不弄農藥，但硝酸鹽的存在是在肥料，不是在農藥。」

國內還沒有訂標準，不過醫師指出硝酸鹽儘管毒性低，不過吃剩的青菜，即使放冰箱也可能產生亞硝酸鹽，長期食用恐怕產生變性血紅素，導致嘴唇變黑、胸悶的烏嘴病。

而如果將含硝酸鹽的蔬菜打成泥，也可能產生亞硝酸鹽。陳曼麗：「汆燙、水煮，硝酸鹽含量會比較少，那一般來說的話，大概會減少15%到20%硝酸鹽的含量，那硝酸鹽攝入到我們體內，它大概也會排除80%。」

想避免，專家建議蔬菜烹煮前最好清洗乾淨，盡量用水煮的方式，溶出硝酸鹽，另外避免食用煮菜葉的湯汁，葉菜類也少醃漬，均衡的攝取不同顏色蔬果，才能吃的健康。

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什麼時候會有 京都 新鮮菜 開賣 ?? {:4_82:}

真可怕! 要多吃 蔬菜, 卻也要吃乾淨,安全的蔬菜, 川燙確實少油也健康多了.

小都都 發表於 2011-9-21 08:33
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目前應該還是在 "生吃都不夠了還曬干??" 的階段 {:4_204:}
但如果是京都菜(地瓜葉), 只要您到農場走一趟, 應該會有意外的收穫 :)

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上次去農場走一圈
就意外收成了好鄰居小當當的空心菜
好感動啊{:5_284:}