🔧 本帖最後由 阿慌 於 2011-11-5 07:33 編輯
「渥堆」泛指以人為方式的溫差來作短期發酵作用的類普洱茶
真正的普洱不是「渥堆」
但是「渥堆」也有好茶，其好壞及後發酵之良莠與益菌，害菌之別，
全在於藏茶的環境
只是因最近二十年普洱老茶被大量採購，好的陳年老茶早被先覺者蒐購殆盡
市場供不應求，不肖茶商又大幅炒作，價比天高，
茶商短視近利，用「渥堆」之法來速效普洱(市面上流通的普洱100片難有1片為真品)
以一至二個月的速成發酵
(以人工用溫度與壓力，在一定時間內，一定頻率的翻繳，但製程環境非常糟糕，沒有類似食品環控之SOP控管，所以遭致污染及壞菌，害菌叢生)
只是將其搞成類似十年以上的老普洱口味，但沒有陳年普洱的香氣與長培的益菌及補氣養身的效果
(還有大學將此「渥堆」研究製程及導出的產品申請專利，這是普洱茶每況愈下，雪上加霜的惡名困境，普菊更是惡茶，絕不能喝，詞繁不在此述)
打壞了真品普洱的名聲，殊不知，普洱的後發酵需要靠時間的累積
有
三年藥、五年丹、八年寶的發辭
普洱有餅狀，磚狀，晶沙狀，散茶類，及茶碇膏狀(貢品)
不是所有的餅狀都是普洱，
許多老普洱成散茶狀，其酵化程度更為徹底，是好茶的極品
但真正的普洱茶效是以十年為一個單位的
十年的普洱才方臻初品，二十年謂老茶，三十年以上為珍品
我所的收藏最高也不過三十年，但喝過五十及百年的珍品，
十年以下的普洱也能有好茶，但味品及能量有限
一般來說
好的普洱，是沒有發霉現象的
只要是生了霉或喝起來有霉味，這普洱就壞了，不能喝
正常的普洱茶會有棗梅子的香氣，
尤其是30年以上的普洱，更是只要擷取一丁點的餅塊
就滿室盈香，其味如繞樑薰香，品後神清目明，口香一日不退
目前已如天價，沒有相當機緣也難窺得見
現已成經典，將來更量少珍希，而成神話或傳說
言歸正傳
藏茶比買茶還重要
大家無從判斷所買是「渥堆」或真普洱，尤其真品幾難尋覓
所以就追求價高或茶老版發誓絕嗣的振語
或在茶餅外紙上註記廠名，編號，茶商號，官方機構，年代的依尋
或紙張，圖記，商標，暗記等等不一而足
這些都可仿製，難為依據
最重要的是不好的藏茶環境茲生壞菌，反受其害
普洱茶既為後發酵茶(在六大茶色中屬黑茶)
其製程就沒有發酵的機制
目前坊間有熟餅與生餅之分
顯而易見，熟餅就是「渥堆」，能夠不買就儘量不買
生餅即未發效，留待藏茶者購入後，再經陳年之後發酵茶
我們要買的就是生餅
自己來成就自己的普洱茶
買什麼生餅呢?
記得買千年古喬木(野茶樹)的生餅
一般的茶樹都是經人工栽植的矮灌木樹，一年採收四次
茶葉大多經過化肥及農藥的洗禮，
這種茶底或茶基不好的茶沒有收藏及養成普洱或老茶的價值
不是我們購買的對象
千年古喬木(野茶樹)大都在中，高海拔，終年雲霧繚繞
一年只收一次，且限小量及片取(目前已被官方控管採收量)
樹體粗壯高大，不用施肥及農藥，葉大約高20公分，寬10公分
散發出樟樹的木質香氣
樹齡自600年起，有1000年，1700年及2000以上的老喬茶樹
我們買近年(2009或2010收製的茶葉)的生餅，
再之前的價就漸高，買不起囉!!
今年以後再二年的少買(日本福島核災環球降雨都含幅射粒子，山區因有滯留現象，幅射或累積為嚴重)
接下來就是如何藏茶，這點最為重要
先至鶯歌買一個水缸，大小要看您這幾年欲購置的藏量而定
再買一些備長炭(有藏茶專用的)，可清除異味及濕氣
與茶混放缸內，置於通風及少濕之處，
如家裡濕度太大就要上蓋缸板絕緣濕氣
這樣一年買一些存放，如購置定期定額基金
平常亦可適量取用，
由於時時，年年小額入藏，
經十年後經發酵轉化為陳普，此時就是開悟的時候了
一般早期的陳年好茶，都不能速成，皆是父做子享的代代相傳
要有眼光，有耐性的經年沉穩，來成就此一勝事
台灣有許多茶人在幹這種笨勾當
在還原古人的殷實茶風
也在為供獻下一代的茶宴傳承作準備
藏茶有許多步數，有了回應再細說
