芒果乳酪起司蛋糕

這個蛋糕原本是要把雞蛋打發加入..
後來想想,熱量太高..就不放蛋糕了

材料上彈性很大,愛怎麼吃就怎麼放...
我使用的比例:
A.餅乾底
消化餅約10片+50G無鹽奶油+糖5G(有時無糖)
B.乳酪部份
奶油乳酪(CREAM CHEESE)300G+動物性鮮奶油200G+牛奶50G+糖100G←一定要的
芒果丁+吉利丁片4~5片(有時不加)+半顆檸檬+20G蘭姆酒←不一定要的
C.果膠
芒果或罐頭水果丁+水100CC+半顆檸檬+糖30G+20G蘭姆酒
膠的部份可用吉利丁5~8片或果凍粉

做果凍液...重點：果凍粉20G+180特砂....一定要先拌勻才能放進水中(比例要看各家包裝盒)
不然會結塊!!!
果凍粉要買原味的,就是無味的,不要買各種單一口味的
這樣就可以自由變化做出各種口味(像我就是做出一堆紅茶凍,咖啡凍,綠豆凍,水蜜桃果凍,芒果果凍....)


再來...就看圖囉(其實是很懶的打字)....

這次不用果洞粉,換用吉利丁
不用整顆芒果,改用罐頭水果丁
其餘步驟不變

剩下的果凍液...{:5_218:} ....不要倒掉ㄟ．．．．

太強了......謝謝A爸的分享...
改天也要來試試.....{:4_162:}

A爸到底還讓不讓人活了?一大早發這樣教人垂涎三尺的文章，還連圖帶味道，這日子怎麼過呀！{:4_154:}

imay 發表於 2011-7-12 09:10
A爸到底還讓不讓人活了?一大早發這樣教人垂涎三尺的文章，還連圖帶味道，這日子怎麼過呀！ ...

晃心啦~頂多....imay變成..ipalm {:5_218:}

在世人尚未研發出一種有效抑制肥胖的無副作用藥品時，我是怎麼也不敢對A爸輕舉妄動的。I mean，對A爸的廚房料理點心蛋糕輕舉妄動。{:4_90:}

看起來很好吃 但看到這 奶油乳酪(CREAM CHEESE)300G+動物性鮮奶油200G+牛奶50G+糖100G←一定要的
會爆肥的 馬上就敬謝不敏了{:4_142:}

{:7_458:}你太強了～～～我也要來好好學習

回復 A君的爸爸 的帖子

{:6_308:} 謝謝a爸分享~~
改天也來試看看~做給我家大小妹呷!!!~~(慘~我瘦下來的體重又要回復了~~~{:6_328:} )

A爸真棒,身為家庭主婦的我都要找地洞鑽了. 一級棒! 一級棒!............

A爸的女粉絲們如果注意到三樓第二張圖的文字說明，會不會覺得有點失落呢？{:4_163:}

BAN-JO 發表於 2011-7-12 09:18
看起來很好吃 但看到這 奶油乳酪(CREAM CHEESE)300G+動物性鮮奶油200G+牛奶50G+糖100G←一定要的
會爆肥的 ...

這是12人份的....共切成12塊...{:5_218:} .....除以12的話是還好啦,
不過那天某護理長(兩個孩子的媽)就吃了2塊..還外帶2塊....

說實在的,美味的料理......沒幾個是熱量低的!!

KaoAndy 發表於 2011-7-12 09:27
A爸的女粉絲們如果注意到三樓第二張圖的文字說明，會不會覺得有點失落呢？ ...

這篇的角度我是設定給各位人夫的啦~所以說旁邊看的是孩子跟女王

那天來家裡學糕點的人很多,有同事也有鄰居,
就是沒有....我的菜.....{:5_275:}

吳小比 發表於 2011-7-12 09:21
你太強了～～～我也要來好好學習

嗯 ~ 真的好厲害...
A爸，這是你的創意料理嗎 ?

重點是!!!
A爸提到孩子跟....女王

midui 發表於 2011-7-12 09:40
重點是!!!
A爸提到孩子跟....女王

更重要的重點而A爸沒提到但放在心裡的：

小三小四小五小六..................{:4_121:}

不用烤箱的料理...真是讚啦...{:4_113:}

改天來試試...至少這次沒有烤焦的風險...{:4_142:}

A君的爸爸 發表於 2011-7-12 09:31
這篇的角度我是設定給各位人夫的啦~所以說旁邊看的是孩子跟女王

那天來家裡學糕點的人很多,有同事也有 ...

您不吃菜？ 哈～哈～～哈～～～ 開個玩笑，您可別介意！！
A爸在此有一大票關心他的人呢！ 而且，他老是讓我們感到食慾大開

這篇是在講甜點還是虧A霸呀 一整個特大誤{:4_121:}

太厲害了!!!!!下次我也要試試
請問水果也可以任意替換嗎?蘋果什麼的......
(下次會做低卡蛋糕嗎XD)

{:5_240:} {:5_240:}{:5_240:}我們有三隻看著A爸的料理在流口水中..........

太強大了,讚{:4_113:}

A爸又有新作問世了喔!! :victory:
看完整串討論觀後感:

1. 一堆小孩與饕客在對A爸的芒果乳酪起司蛋糕流口水... {:5_221:}
2. 一堆女粉絲在對單身的A爸流口水....{:5_221:}


;P;P;P

愛北大HI 發表於 2011-7-12 11:13
我們有三隻看著A爸的料理在流口水中..........

今天還有做,明天拿一塊去給妳!

不大啦~小的!

A君的爸爸 發表於 2011-7-12 12:11
今天還有做,明天拿一塊去給妳!

不大啦~小的!

喂A爸{:4_141:} ，我也有流口水捏.....{:5_221:}

真是佩服! (一定要找機會試試!)

學起來 學起來
我動手(怕胖)， 老公、兒子動口

回復 A君的爸爸 的帖子

蒸的嗎? 超感動的.....代我家二小跟您感謝一番

明天下午有事,早上都在家.....

看來我要回饋一下! A爸...周四我會去好市多,需要幫您帶點啥回來嗎?

太强了.改天照你的方式來試看看..

謝謝分享~
看到上面厚厚的果凍就有消暑的感覺...
好想吃呀!!{:4_123:}

A爸~{:4_113:}啦!

會烹飪的男人~~真的好有吸引力呀!!!!!!

A爸...你有徵求自願流口水流到休克的試吃觀眾嗎??

回復 A君的爸爸 的帖子

謝謝A爸一早帶來的幸福感~~~~

有等候許久的梅酒+新鮮的乳酪CAKE..............{:4_209:} 應該不能當早餐..這麼早喝酒會醉整天的...呵

你速度太快了...正想抱1/4的西瓜和你分享說........

謝謝你NE~~~~這幸福感,我會勞記在心的!!! 明天好市多日,有需要再留言囉! 蟑螂這次有要東西,我都順便帶過去的,所以您別客氣!

愛北大HI 發表於 2011-7-13 08:40
回復 A君的爸爸 的帖子

謝謝A爸一早帶來的幸福感~~~~

不要客氣啦!!!
上善若水真是人性化的幸福社區喔~有綠樹也有咖啡..
要趕上班,不能久留..(....運動中...一身汗臭..)

梅酒是給妳家大人的,
蛋糕是給孩子的...不要搞混了喔!!{:5_231:}

回復 A君的爸爸 的帖子

呃{:5_232:} ..........正拿叉子中說...好吧.....留下來等孩子回家再給她們咬.....

要上班啦~~您路上平安囉..........我望酒等晚點再喝.....哈{:5_258:}

想請問A爸...
我早上用你的作法試做
我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
還是不是我的半顆檸檬太酸?
還是我的乳酪溫度太高??
我就放到冷凍去了...從早上到現在已經6小時了
周圍終於有點硬了，但是中間摸起來還是濕濕稠稠的..
想請教為什麼這樣呢??

殿媽 發表於 2011-7-26 15:14
我的奶油乳酪的部分完成後放在冰箱冷藏三個小時都不凝結耶....
我有放吉利丁片3片(是不是放不夠呢?)
還是不是我的半顆檸檬太酸?
還是我的乳酪溫度太高??

奶油乳酪不凝結??
1.
請問妳用的是哪一種奶油乳酪,是CREAM CHEESE嗎?
CREAM CHEESE低溫時就帶點硬度...
2.
通常有放果粒時我就沒放吉利丁了,因為果粒會增加乳酪糊的硬度
沒有果粒支撐時..我才會放吉利丁片
比例上,我圖中的份量(300g起司+200g鮮奶油), 要20g~30g(要先泡軟),約10~12片
還有,乳酪跟鮮奶油,鮮奶...要煮到完全融合為一..基本上這樣會很稠,不該是稀的
太稀有可能是鮮奶太多了,或是酒放太多(我有時會放蘭姆酒或威士忌,CREAM CHEESE就會多放些)

3.
檸檬應該不會是原因...

4.
麵糊裝模後,放涼再放進冰箱冷藏,
至於該放冷凍或冷藏...倒是沒什麼關係,
有放果凍的話我不會放冷凍,只放冷藏
之前看電視說乳酪起司放冷凍會出水,我沒遇過...
烘焙展的師傅說乳酪起司放冷凍如果會出水,表示用料不精純...
或許是吧,因為我大部份都用安佳的動物性商品,

5.
鮮奶,我不用市售的紙盒鮮奶,那裡面加了很多人工奶油及香料,
不適合加熱或烘焙,所以我都是用奶粉泡成奶水(只用豐力富)

嗯~想到的就這些...妳再試看看..

回復 A君的爸爸 的帖子

A爸，謝謝你耐心地回覆我
最近幾天我家都有親戚來訪所以現在才有空回覆...
先附上我做的照片喔..
這是我還沒有做果膠前的樣子，我放了幾乎快一整顆的鳳梨，
上面有蔓越莓，我還用刨刀刮一點檸檬皮，味道跟視覺都不錯。

這是橫切面，乳酪裡面還有鳳梨，真是好吃又不膩!
不過我喜歡的果膠因為乳酪會出水所以我只敢作薄薄一層，怕壓垮我的蛋糕啦!!


唯一遺憾的是，我的起司蛋糕不能離開冷凍，因為一離開就會滲水
不過這種天氣吃剛剛好..不過下次我還會在試試看...
我猜奶油乳酪不凝結的原因
有可能是我把鮮奶油換成鮮奶了，所以我一共放了250CC的鮮奶
(因為我看別的譜她只用鮮奶沒有用鮮奶油..我怕太膩了，所以我就自己換了)
乳酪我買的牌子和你一樣
下次我會試試用奶粉取代鮮奶
還有你的這個模子是幾吋的呀?
你分享的我有試過幾個，但是成功的很少，因為我的廚房傢伙不齊全，加上要搞定兩個小孩...

感謝你的分享喔~

殿媽 發表於 2011-7-29 13:51
回復 A君的爸爸 的帖子

A爸，謝謝你耐心地回覆我

殿媽妳做的..看起來比我做的好吃耶~{:5_240:}
我的蛋糕模..好像是9吋的,忘了,家裡烘焙模具一大堆,
都是隨便拿隨便做..