天氣好熱
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
今天就來道涼拌海鮮吧！


材料：
蝦子，透抽、西洋芹、小蕃茄



醬料：
魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉

醬料的比例看人喜好，喜歡酸的就檸檬下重些，愛甜的就糖放多點，魚露會鹹，最好邊作邊試味道

[hr]
作法：
蝦子去殼、去沙
透抽去皮
西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切
小蕃茄對半切

起鍋熱水，把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮
原鍋熱水加薑片、蔥段、酒
水滾後下蝦仁跟透抽，下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)
撈起後一樣浸冰水冰鎮
透抽切小段(也可切花，但我比較懶啦！)

把上述材料跟醬汁拌在一起
放冰箱，想到時拌一拌，約半天，就可以上桌了

這道菜色彩豐富，也很適合宴客哦~~

頭香~~~
有獎品嗎~~~

進修班的同學耶.....讚.....{:4_113:}

建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...
其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點.. 否則加了檸檬汁後會變更硬...

夏天最適合吃涼菜了~{:7_463:}

裝盤！

口水直流了...
請問魚露那裡買得到呢?

回覆 lilian 的文章

超市都有的賣
我的是在遠百樓下的超市買的！^^

魚露在外勞雜貨店也有賣哦！

我改天也要來做做看！謝謝教學~~{:4_196:}

回覆 耐心 的文章

感謝~

其實我是分二次燙的，先燙蝦子，再燙透抽
這樣比較不會有過老或是不熟的問題
^^

原來酸會讓肉質變硬哦！
{:7_436:}

回覆 黑麻麻 的文章

酸會讓肉質變硬

魚鮮類的蛋白質遇酸必硬～
可以先拌點橄欖油之後再加檸檬汁 這樣會較嫩..
不過有另一種也算東南亞做法就是拌花生醬....

回覆 耐心 的文章

這菜是我家夏天冰箱必備食物

我都放樂扣裡冰個兩天入味再吃

原來加酸會讓蝦子變硬{:5_261:}

難怪冰太久蝦子不Q{:4_120:} 下次做要改良一下製程{:4_120:}

回覆 小彩 的文章

其實我覺得半天就很夠味了！
海鮮這種東東還是當天吃完的好~~~

回覆 黑麻麻 的文章

沒錯....我吃完了....謝謝.....重點是下次再來...{:4_87:}

加香茅 比九層塔對味喔!{:4_153:}

有沒有兒童食譜，我好需要，現在想做個好媽媽，幫孩子煮食。

看起來真好吃~~
好豐盛喔!!!!!!

回覆 小小蘋果 的文章

不要放辣椒，檸檬汁少些，糖多一點，改成酸酸甜甜的口味
應該就可以來當兒童版了！

黑麻麻 發表於 2011-6-12 17:14
天氣好熱
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了

哇~~讚!讚!讚!{:4_113:} ...口水直流中....

那請問一下~~黑麻大大....
您家ㄉ花枝及蝦子....在哪ㄦ買ㄉ啊???? 才新鮮嚕!
那遠百是不是就在您公司樓下呢?.... 若是ㄉ話! 方便幫偶買一瓶嗎???
我其實是想在暑假期間~~ 找個周末假日約約兄弟館ㄉ芳鄰們...來偶家坐坐!
禮尚往來一下啦.... 總不好意思！只有偶~老是往兄弟館跑 ! 跑到警衛都認得偶嚕!派細...{:4_139:}

這道菜~~適合宴客...是吧???

黑麻麻 發表於 2011-6-12 17:14
天氣好熱
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了

我對海鮮的抵抗力低.....{:4_161:}
+ 對泰式料理抵抗力更低........{:4_161:} {:4_161:}
------------------------------------------------------------------
加在一起 = {:4_161:} * 10

回覆 燕燕 的文章

如果燕燕要尚青且有時間的話
我會建議去竹圍漁港買
(從妳家到竹圍以不迷路的方式，大約開30~40分鐘就到了)
重點是，它不用七早八早爬起床去買漁貨
那邊大約8點半開始上架，太早去，還只看到老板在打冰塊咧！

早上採買，下午料理，晚上進肚....尚青吧！

不然就是黃昏市場的漁貨，個人也覺得很新鮮
其實跟漁市的價格差異不大，只是漁市的蝦是從水中撈起來了，保證活跳跳！

我公司樓下是彰化銀行啦！不是遠百
不過我家那罐魚露也用完了，如果你不急，就等我一起買囉！

對，那個可以宴客，很適合夏天，顏色又漂亮
一大盤上桌，女主人很有面子啦！(騙吃騙吃~~~)

.....讚....., 好想嘗一口............

黑麻麻 發表於 2011-6-13 13:35
回覆 燕燕 的文章

如果燕燕要尚青且有時間的話

瞎咪...要企「竹圍」買歐????
嘿嘿嘿~~~ 太遠啦!....... 北大「竹街」買還差不多ㄟ! 呵呵呵~~~ 真希望竹街能買到耶!!!

好啊~~ 方便ㄉ話！幫偶買1罐！...... 那要來得及我宴客囉!{:4_196:}

食材都是隨手可得
找個時間跟進試做 {:4_113:}

我也好久沒做這道料理了 明天在來做做

明天去採購食材
晚上加菜:P

回復 燕燕 的帖子

我買到魚露囉！^^

再跟妳約時間吧~~~

{:5_288:} 好棒哦,我超愛吃泰式料理的,這道菜很適合在炎炎夏日當做開味菜吔,我要學起來!

回復 baby980619 的帖子

這個不好我吃多了會痛風。:'(

回復 黑麻麻 的帖子

大家的注意力都放在美食上, 我卻是看到那個哥本哈根的盤子耶....{:4_82:}

看起來好爽口喔！下次可以做各青木瓜涼拌食譜嗎？超想學的！！

回復 reiasu 的帖子

就偶爾吃吃吧;P

光看圖片...口水就快流出來...
下星期來試做一下~~~