🔧 本文章最後由 nelsonshi 於 2011-5-29 16:59 編輯
繼石奶奶的韭菜盒子之後,已經很久沒有再做家鄉的點心了.
今天石奶奶心情好! 在例行的打掃完成之後突然宣佈說 : 時間還早,來做翻花仔吃!
"喔耶! 好久好久沒有吃到翻花仔了!":D
準備的材料有 :
1. 雞蛋5個(後來證明有點多. 其實4個就夠了!)
2. 麵粉2斤
3. 豬大油
4. 糖適量
5. 炸翻花仔的油1公升
開工囉 !
Step 1 :
首先將豬大油加熱 ( 如果不喜歡豬油的話,用牛油也是可以的! );
再來打5個雞蛋!
Step 2 :
將雞蛋打散;加入適量的糖(糖的多少,視個人而定. 喜歡吃甜的,就多加些;不喜歡吃甜的就少加些! )
將打散的雞蛋和糖充分攪拌均勻.
再加入豬油 (或是牛油)加以攪拌!
最後,再加入麵粉.
Step 3 :
開始揉麵.
揉好麵團之後,就是醒麵了!
Step 4 :
大約30分鐘後,醒麵完成.
開始桿麵.
桿的和桿麵棍一樣寬.
將麵皮對折.
切出寬度一致的長形麵皮.
Step 5 :
將長條狀的麵皮堆疊起來,切成兩端成45度斜線的長方形.
將二張麵皮疊在一起. 對折!
切出翻花的刀口! 翻花的刀口,不一定要5個刀口.
視麵皮的寬窄而定. 寬點的,可以到7個刀口;
窄點的 ,可以3個刀口.
但是, 刀口一定是要"奇數",不可偶數!
Step 6 :
現在,半成品中最重要的工序來了!
"翻花"!
將一端從中間的刀口川進之後,翻轉過去!
"翻花仔!翻花仔!"
翻花仔最重要的就是這個翻花的動作了!
翻的不好, 刀口就斷了. 炸出來的翻花仔就不好看了!
這就是翻好花之後的翻花仔半成品!
Step 7 :
下鍋油炸!
這油一定要高溫之後,才能將翻花仔下鍋油炸!
當翻花仔呈現出金黃色的顏色之後,就可以起鍋了.
============分 格 線=========================
同場加演,翻花仔-Part 2之麻花
將麵皮切成長條狀.
將麵皮搓成細長的螺旋狀.
再將螺旋狀的細長麵皮捲成麻花狀就ok了!
============分 格 線=========================
同場再加演,翻花仔-Part 3之巧果
將麵皮切成菱形.
下鍋油炸就ok了!
後記:
這幾樣都是家鄉的零食,點心.
在製作上沒有一定的規定各個材料的比率
全按個人的喜好加減!
是很容易上手的山東家鄉零食點心!
有興趣的家族鄰居,可以在家親自試做看看喔.