今天去上了ㄧ個很專業級的烹飪課
還有發整套的廚師服喔~

老爺酒店鳳梨酥 40個份量
材料
餡料：
鳳梨冬瓜餡-----330g
土鳳梨餡--------110g
阿羅利奶油----- 30g
鹽-----------------少許

皮:
無鹽奶油--------120g
酥油--------------- 35g
鹽----------------1/16茶匙
糖粉----------------50g
全蛋----------------30g
蛋黃-----------1顆20g
低筋麵粉---------135g
高筋麵粉---------110g
奶粉-----------------25g

作法:
餡料部分
1.將鳳梨冬瓜餡330g+土鳳梨餡110g混合揉均勻
2.在加入阿羅利奶油30g及鹽少許混合在一起
3.將揉好的餡料共110g分成10份(11g/份)

酥皮部分
1.將無鹽奶油120g+酥油35g+鹽1/16茶匙混合在一起打發(顏色變白)
2.再將糖粉50g過篩放入已打發的奶油(1.步驟)
3.再將全蛋+蛋黃打散分三次放入
4.分別將低筋麵粉135g、高筋麵粉110g、奶粉25g過篩放入混合成光滑麵糰
5.將麵糰共130g分成10份(13g/份)

將內餡包入麵糰裡(跟包草仔粿的包法一樣) ㄧ份的重量約25g，揉成圓球後，
壓入模型裡
即可放入烤箱烤15分鐘後翻面在烤5~7分鐘
烤箱溫度上下火180℃/180℃ (營業用烤箱)
家庭烤箱上下火 200℃/200℃

這是老爺酒店賣的中秋節賣的鳳梨酥禮盒

這是今天跟老爺酒店廚師學作的鳳梨酥

{:5_288:}看起來很可口呢~

口水直流了!{:4_133:}
不要再誘惑大家了~

加土鳳梨比較好吃呢~

{:4_113:}

妳要轉行??

po一張妳穿"廚師服"讓我們讚嘆一下!!{:4_196:}

手藝真的不得了阿~~{:5_288:}
真想吃看看^^{:5_216:}

鳳梨酥也是我的最愛ㄋ...看起來真好吃...{:6_295:}

看起來很好吃的樣子，加土鳳梨餡，有教自己做餡嗎。之前買過純粹加鳳梨餡的鳳梨酥口味很好喔。另外很好奇，老爺酒店的禮盒裡那特別的顏色是什麼ㄋㄟ？

回覆 瑪格 的文章

我們很認真上課...沒拍！{:4_204:}
PO 一張半張臉的Domama

半仙的廚師～哈

回覆 rene1123 的文章

關於內餡...老師說都要去烘焙材料行買！

因我問老師說:如果買不到鳳梨內餡的話，可以自己做嗎？
老師狐疑的看著我...
我趕緊說:例如在國外阿～買不到！
老師想了一回........回答說：




從台灣買去阿！！！！{:4_122:}


後來老師有說：因鳳梨內餡是完全沒有水分，一般要攪動鳳梨內餡是非常難的，所以內餡都是食品加工工廠製作的！

回覆 rene1123 的文章

黑色皮是竹碳口味
綠色皮是抹茶口味
紅色皮是紅莓口味
去年中秋節打開時~有驚艷一下喔~

回覆 瑪格 的文章

{:4_163:} 有打算幹掉我姊夫喔~~{:4_140:}
做了這鳳梨酥後
很想買一個專業烤箱.....

回覆 新手媽咪 的文章

這次我們是1組4位作40個
所以一人分10顆~~
回到家我都還來不及拍
就剩3顆
這3顆還是我搶救下拍到的.....
等我買烤箱再請大家來驗收喔~~

我是廚房白痴
做吃的只有搖頭嘆氣
看能不能有運氣等到吃:'(

回覆 domama 的文章

那表示真的太太太太太 好吃啦!!{:5_274:}
還好有搶下來~~三顆 留影~{:5_282:}

domama~你也太多才多藝了吧{:4_171:}

唉～～鳳梨酥啊！！！
專業的工具真的差很多的說！！！

我愛吃鳳梨酥～～

DOMAMA真的很可惡
只給"想像空間"{:5_221:}

鳳梨酥很厲害~~!!!
做過的屁股都很翹
受到眾人稱讚!!
{:5_263:}

回覆 瑪格 的文章

我們當天還有作草莓醬~
用新鮮的草莓去作的...
當天煮的時候還被噴到....
煮的過程中~~還是覺得用買的比較快...連老師都這麼說
明天會帶過去~
喜歡吃草莓醬的姊妹們
可以帶小容器帶點回家喔~~