🔧 本文章最後由 marro 於 2011-4-7 17:34 編輯
簡易脆梅DIY方法~有6種,供您選擇
清明節前後梅子熟成時期,是每年製作梅子加工食品的最好時機
有人說清明節前梅子是製作脆梅或梅子酒
有人說清明節後梅子是製作醃梅,梅子醬及紫蘇梅
其實細部的認定要看您取得梅子熟成度而定
清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；
清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；
待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。
以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的脆梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手
愛北大社區網路 已有A君的爸爸
【A爸廚房】----梅酒 DIY.. https://forum.ibeta.tw/forum.php?mod=viewthread&tid=22426&extra=&page=1
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我收集的各種脆梅DIY方法 資料分享:
(1)脆梅簡易製法--沈燕美老師提供
材料：青梅、鹽、糖若干。
做法：
1、一斤鹽+5斤青梅(比例)，泡鹽水30小時。
2、瀝乾，梅打碎泡清水20小時。(或2~3小時換水一次)
3、瀝乾，以糖1+梅3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。
(2)脆梅簡易製法--吳照坤老師提供
材料：買清明節前之青梅6分熟、鹽、糖若干
做法：
1、青梅10斤+鹽2斤(比例)，泡24小時。(水要淹過梅子)
2、瀝乾、敲裂。
3、將青梅在流動清水中漂水二天。(亦可3-4小時換一次水)
4、青梅10斤+糖漿(煮沸冷卻後之糖水)2.5斤(比例)，浸一上午，下午取出，糖漿倒掉。
5、青梅3斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅撈出，糖漿再加糖熬後再浸，如此反覆5~7次後即可撈出封罐。
(3)脆梅簡易製法
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖8斤。
做法：
1、青梅10斤以鹽2斤鹽醃漬48小時。
2、起出於流水處漂水一個晚上。
3、打碎加糖8斤醃漬一個星期即可吃。
(4)脆梅簡易製法
材料：青梅10斤(6分熟)、鹽2斤、糖9斤。
做法：
1、青梅10斤洗淨、風乾、加鹽2斤搓一搓、醃漬10小時。
2、青梅撈出打碎，於流水中漂水24小時。
3、糖2公斤加10杯水煮開待涼，倒入打碎之青梅中泡24小時，倒掉糖水。
4、另再加水10杯，糖4公斤煮開，待涼後再倒入浸泡之，約2~3天後，再倒出糖水，
再加3公斤糖煮開待涼，再倒入梅中泡3~4天即可取出食用。
(5)簡易脆梅DIY方法--南投縣農會提供
材料：青梅十斤、砂糖十斤、粗鹽兩斤。
做法：
1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。
2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太鹹為宜。之後再放入米袋，移駕~洗衣機脫水兩分鐘。
3、糖漬：青梅加兩斤糖漬，隨時翻動，讓糖份均勻滲入梅粒，再把第一天的糖水倒掉。第二天加糖三斤，重覆第一天動作再倒掉，第三天再加糖三斤，須注意翻拌。
4、廿四小時後，將第三天的糖水再進加兩斤糖，煮到沸騰(青梅不要一起煮)。糖水冷卻後，澆在梅胚上，不停攪拌，經過兩三天即可食用。
(6)脆梅DIY方法----本配方由太平農場提供
梅子：10台斤（選擇6分熟以下的青梅）
鹽：1台斤；約為梅子重量10%（粗鹽）
糖：3台斤（第二天）+3台斤（第四天）+5台斤（第七天建議5台斤的糖可以使用冰糖，較不甜膩）
第一天
將青梅 去蒂洗淨→陰乾或風乾
用拍打器力量逐顆壓破，使梅子稍微裂一缺口
。
將梅子與鹽巴反覆搓揉約20分鐘，使梅子表面產生撞擊狀，此時梅子表面因鹽巴撞擊有溼潤狀，為「出水狀態」。
放入桶中醃漬一夜（至少6小時以上）。
第二天
將桶子底的鹽水倒掉，以清水洗淨梅子，用流動清水慢慢漂洗8小時（水流量勿太大，以免梅味盡失）。
時間到將梅子撈起放入洗衣袋中，用脫水機脫水二分鐘，脫水是將梅子表面的水甩掉， 可大大減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生。
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入玻璃罐中，浸泡2天（糖水高度需淹過梅子表面）。
第四天
將糖3台斤加水3台斤煮開，冷卻備用。
倒掉桶子內的糖水, 加入新的糖水再泡3天。
第七天
第3次用糖5台斤加水3台斤煮糖水，涼後加入梅子，放入冰箱冷藏，大約冰個3天就可以吃了。
要注意每次的糖水比例並不相同，不要弄錯了。還有用冰糖的甜味比較不膩口，但是前二次的糖水主要是去梅子的澀味用還不會入味，所以可將第七天5台斤的糖替換成冰糖。 第四天倒出的糖水與吃完脆梅剩餘的梅汁可沖泡為梅子汁飲用，風味絕佳。
