所以，一些食譜常寫：先過熱油，保住鮮紫色。
但，茄子吃油，不符養身之道，再則起油鍋.....麻煩呀！
過熱油之用意，是瞬間高溫並隔阻空氣，以防加熱過程讓茄子氧化變黑！
所以，由內部分子振盪加熱的微波爐，是烹煮茄子的好夥伴！
不加一滴油，卻保茄子軟爛但色澤鮮紫不糊。
茄子切約 2吋長，並對剖。
置於可加蓋、可微波的容器內。
加蓋置微波爐，『以最高功率，可煮爛茄子的最短時間』(視機型而異)
我家的是HIGH檔，3分鐘。
利用這段時間，調醬料：
魚香料理必備：鹹、甜、酸、辣、香....
醬油、豆瓣醬、糖、蒜、辣椒...基本款外，自行發揮！
醬料拌均後，再加適量豬絞肉末，於醬料內醃漬。
微波時間到，取出茄子，瞧：
軟爛但不糊，色澤如生鮮，讚！
將豬絞肉及拌醬，塗佈於茄子上。
但勿施力擠壓茄子，以免茄子完整的形體被壓糊了！
加蓋，再次微波(功率稍低些)，至絞肉熟(我家是Medium Hi 3分鐘)
微波時間到，取出。失望吧！
食相不好看，絞肉乾痞在上，汁液沉澱在下，茄子?不見！
沒關西，重新擺盤，移至淺盤，即可改觀！
將完整且色鮮的茄子挑出，擺置淺盤。肉末與沉底的汁液拌均後，淋置其上。
如此，上得了台面吧！微波料理，也可呼弄上桌！
後記：
魚香料理沒魚！？有數傳說：
一是，巧婦將隔餐魚醬料理剩料再利用，謂之魚香！
另說是，魚腥草辛香料入味，謂之魚香！
總之，麻、辣、辛、香、鹹.....即謂川味魚香!