但還是有廚房的料理刀、水果刀，登山闢路的山刀，口袋裡的瑞士刀、EDC....
鋒利是刀具的靈魂，但這靈魂是隨使用而逝，是需維護與再造....
要磨這些山刀與EDC，順便幫老婆磨磨她的菜刀
老師傅磨刀憑經驗，家庭主婦圖方便！
但我即沒經驗，又不屑苟且循方便。
所以用這種定角度磨刀輔具，
圖右的砥石是：#120、#320、#600、#1500、#3000
以下，以老婆的MONTANA不鏽鋼廚刀當記錄。
調整磨刀器的研磨角度，一般刀具刃角約25度左右。
依刀具的用途：片削用途採25度以下較為鋒利，劈砍用途宜25度以上較耐用不崩齒，而切割用途則居中。
在蛤刃、或平磨開鋒的刀具，其研磨角度是刃角的1/2，這把平磨(V磨)開鋒的廚刀，我採13度研磨角。
先採用#600號砥石，磨去這把刀刃上的缺損。
#600番已將刃口缺損磨除,新開刃陵線
換上#1500番砥石，做細磨修飾
最後以#3000番砥石做拋光
完成後，凌空切削70磅薄紙片，測其鋒利度。收工！
