生醃或熟醃都爛爛不會脆，
有什麼秘訣?

洗乾淨後要將表皮水分擦乾或放著讓它乾，然後削皮後直接醃製，不須殺青或水煮(也就是說不要有其他水分)。醃製後1.2天就可以吃了，若想更入味些就放久一點。我上次做的放了一個月還是很脆口又入味。
P.S.記得要冷藏哦!
祝順利成功!

joan1969 發表於 2016-10-5 19:38
洗乾淨後要將表皮水分擦乾或放著讓它乾，然後削皮後直接醃製，不須殺青或水煮(也就是說不要有其他水分)。醃 ...

我也試作成功了。

醃製需要 加鹽 加糖?!

anson9419 發表於 2017-1-10 09:19
醃製需要 加鹽 加糖?!

是的。因橄欖本身是酸的(還有些許澀味)。
也可以用梅子粉，分量則依個人口味。

理天 發表於 2017-1-9 21:40
我也試作成功了。

恭喜囉!
很簡單吧!

joan1969 發表於 2017-1-10 14:23
恭喜囉!
很簡單吧!

抓到竅門就很簡單