挑選應該考量「適油、適時、適量、適用」的新觀念
平常用油習慣挑選大容量或是小容量包裝
一方片油品保存可以控制、又不會開封後長期使用不完造成油品氧化

不含膽固醇，植物性來源油脂符合此原則
而動物性來源的豬油就較不建議了

察油關色來看看油品好壞
想買到品質良好的植物油
除了須注意不買來路不明的產品之外
也可從外觀等方面判斷油品

《色　澤》
花生油　　應為淡黃色或淺橘色
大豆油　　應為深黃色
油菜籽油　顏色則為黃中帶綠或金黃色
苦茶油　　應為淡金黃色
葵花油　　應為淡黃色偏透明

《氣　味》
抹一點油在手心搓幾下後，聞其散發的氣味
品質好的油，應具有不同品種各自的獨特香味
不應帶有異味或油耗味(臭油味)

《透明度》
品質好的油脂水分雜質少，透明度高
自然沉澱後呈現清澈透明的質感

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