🔧 本文章最後由 kai 於 2016-2-2 13:16 編輯
單純分享：
因為之前在做活動時遇到有客人問過，發現很多人都不知道菇類的正確處理方式，所以跟大家分享
舉凡金針菇、杏包菇、秀珍菇或大家常買得到的好菇道系列產品
這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗
這些菇類都不能洗、也不用洗
為什麼我的菇煮起來不甜？
為什麼我的菇煮出來會酸？
因為您洗了菇
菇類就像一個海綿，您給他水他就吸水，給油就吸油
會酸是因為水中的"氯"造成
不甜是因為多醣體沒轉化成胺基酸(天然的味精)
所以不能洗
為何不用洗
因為現在種植絕大部分都是在無菌室用太空包種的
他們種的時候更怕有其他菌種的汙染
所以其實都很乾淨
您只需要把根部切掉，就可
如果您真的過不了心裡那一關
就沖水吧，不要超過30秒，有過濾水就用過濾水
杏包菇可用餐巾紙沾濕擦拭即可
那怎麼煮最有甜味
乾煸，就是乾煸最能吃到食物的原味，煸到水份都收乾
不要加油，直接乾煸到略帶焦黃水分收乾，再加油進去炒
如果可以的話，不要用刀切，用手撕吧!!
這樣才不會破壞纖維，才能留住更多的甜份
以下分享小菜單：干貝杏包菇
1. 杏包菇切有點厚度(約1.5-2公分)的原切面，讓每一顆都像干貝一樣
(然後就是考驗刀工的時候了)
2. 在兩個面直切橫切畫上細細的方格(假裝是干貝)，不能切太深，會斷掉
3. 乾煎，煎到兩面焦黃
4. 些許醬油延鍋邊下鍋(鍋邊下是要嗆鍋，比較香，但請注意如果是化學醬油有可能會燒焦)
5. 下些許紹興酒提味(酒精蒸發後也會轉為甜味)
以上兩步驟，兩面都煎一下，就可以起鍋了，大家可以試試喔