在家做也能像貴婦般，優雅的輕鬆做甜點。

只要將材料一次全部加入鋼盆中攪拌，完全用不到煮沸糊化的過程，也一樣能做出外表酥脆Q彈口感。

喜愛烘焙的烘友們，在家一定要試試看！

可以請教一下做法和食譜嗎...

szsz6 發表於 2015-9-10 21:22
可以請教一下做法和食譜嗎...


材料如下：

牛奶 120 克

砂糖 3克

塩 3克

低筋麵粉 70克

全蛋 160克

奶油 （或植物油） 50克


作法：

將蛋、糖、油、牛奶、一起放入鍋中攪拌均勻，最後再將麵粉加入拌勻即可

麵糊呈現流性狀態，注入七分滿在圓型杯子蛋榚烤模（亦可使用紙模）烤模記得一定要抺油

入爐200度，烤約30﹣35 分 即可

糖本鋪 發表於 2015-9-10 21:46

材料如下：

請問這食譜是指指外面的餅皮嗎? 有含內餡嗎?

東之夫 發表於 2015-9-10 22:31
請問這食譜是指指外面的餅皮嗎? 有含內餡嗎?

內餡部份：

動物性鮮奶油 100克

砂糖 10克

香草油 少許



以全部加入一起打發即可

糖本鋪 發表於 2015-9-10 21:46

材料如下：

請問塩要放在哪呢? 油是指奶油嗎? 謝謝!!

請問牛奶是指鮮奶或是奶粉?

糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53
內餡部份：

動物性鮮奶油 100克

太感謝你了.....

girl_1209 發表於 2015-9-11 08:25
請問塩要放在哪呢? 油是指奶油嗎? 謝謝!!

配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代

蜜娜 發表於 2015-9-11 08:34
請問牛奶是指鮮奶或是奶粉?

牛奶部份，一般以方便取得為主
奶粉也可以，但需要對水還原 ，

以奶粉為例，若配方牛奶量為100克，換算方式則為

奶粉10克
水 90克

糖本鋪 發表於 2015-9-11 09:32
配方中的油是無塩奶油，若沒有無塩奶油可以用沙拉油取代

若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

太棒了!! 謝謝分享.

girl_1209 發表於 2015-9-11 10:34
若我用無塩奶油的話..是不是就不需要加塩了..

塩可加可不加，主要是有提味的做用

若使用奶油時，購買就需注意有塩奶油及無塩奶油的區別

偷學....放假來試試看...很喜歡吃泡芙

謝謝分享~ {:4_149:}

糖本鋪 發表於 2015-9-10 22:53
內餡部份：

動物性鮮奶油 100克

想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?

因為做過其他配方內餡冰過很硬 謝謝

grace530220 發表於 2015-12-25 15:43
想請教你這配方是冰冷凍後內餡退冰還能是半軟的嗎?

因為做過其他配方內餡冰過很硬 謝謝 ...

能請問您之前是做哪款內餡
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

糖本鋪 發表於 2015-12-25 21:30
能請問您之前是做哪款內餡
這款內餡退冰後，口感就像是冰淇淋一樣

謝謝你

之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

牛奶 +玉米粉+低粉+奶油 混合煮 冷凍過後非常硬

我想要的是豆酥鵬那種皮冷凍過退冰後仍酥脆 內餡入口即化


再請教總統動鮮我之前用電動打蛋器中低速隔冰水打了很久,仍打不發最後變成油水分離的豆花
該如何克服

grace530220 發表於 2015-12-26 19:47
謝謝你

之前做的 內餡是卡式達醬 沒有用到鮮奶油

依您的配方看起來是有可能冰過後會變硬，
再來您說鮮奶油打到油水分離，有可能的原因是打發過度了
判斷鮮奶油打發的程度，是需依您要做的產品來做調整