這次和大家分享的是健康的無糖無油饅頭!!!
做了那麼久的饅頭，總想，怎麼做才能讓自己吃得安心又健康呢?!
採中種法的冷藏發酵，可以讓成品含水量更高，饅頭的失敗率大大地降低!!!
我發現，這樣的白饅頭有一種天然的香味和甜味(我完全沒加糖哦!!!)
無論是搭配起士、煎蛋、火腿、肉鬆、果醬都是很好的選擇!!!
有興趣的可以試試哦!!!

附上圖片~~

可否分享食譜
感恩 {:4_160:}

有在賣嗎？

若有賣我也想買 謝謝！

感謝大家對健康理念的支持~~~
不過以目前來說，這是自製給家人食用!!!
等以後技術再純熟一點，再來考慮外賣!!!

有多位來訊息希望分享食譜!!
我可以提供，可是一個成功的饅頭，不單是配方對了
有時，更需要的是多一分的用心，祝大家試做成功哦!!!!

配方_1.發酵麵糰：中筋麵粉 500g
水 200g
酵母 5g
2.饅頭：發酵麵糰 2糰
麵粉 300g
水 150g
做法_1.將發酵麵糰材料全部加入，揉到三光程度(手、鍋具、麵糰皆為不沾的程度)
2.放室溫發酵到按下去會彈起的Q度(約40~1小時，需視當時溫度決定)
3.可分割成八等份，放到冰箱冷藏室冷藏18~24小時
4.將饅頭材料加入再加上二份的發酵麵糰揉到三光程度
5.放置室溫5分鐘鬆弛後，桿平兩次後切割成5等分
6.再放置40分鐘到1小時到按下去會彈起的程度
7.放入電鍋(約一碗的水量)，跳起來就好了

楊美眉 發表於 2015-9-3 19:17
可否分享食譜
感恩

已po上去囉!!!
你可以參考看看~~~

請問:冷藏的發酵麵糰,置於冰箱內可以放幾天?謝謝

冷藏的發酵麵糰約可放置3天,如果3天以上才使用,建議放置冷凍要使用時退冰回溫發酵再使用