自己照食譜做了幾次麵包（歐式的），每次都拿不到要領，想去上一下課，不知道三峽一帶（最遠不要超過板橋）有沒有推薦的課程。

我不要做蛋糕甜點的那種。

謝謝各位達人。{:7_361:}

又多了一位新好男人
:)

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您好~
樹林的救國團!!
樹林市大安路216號
02-26878200
http://www.cyccea.org.tw/new/Course.htm
您可以打電話看看是否可以插班喽!!

上課期間： 1112-1231 上課星期： 五
上課時間： 1830-2130
上課校區： 樹林中心
教師姓名：
課程簡述： 歐式鄉村麵包˙法國麵包˙黑麥麵包˙吐司麵包˙丹麥麵包˙義式香料˙台式甜麵包等八種麵糰

上課期間： 1106-1225 上課星期： 六
上課時間： 0930-1230
上課校區： 樹林中心
教師姓名：
課程簡述： 各項考題教授，如: 橄欖型壎]、奶酥甜麵包、紅豆甜麵包、布丁甜麵包、圓頂奶油吐司、葡萄乾吐司、山型五峰吐司等，考試技巧、百分比計算，各種類型麵包製作方法及技巧，考試流程與方式，請自備包裝材料（材料費、講義費約1800元，請攜帶徽陘帤ㄢU、計算機，專業教室上課，分組練習）

三峽-慧 發表於 2010-12-8 15:15
又多了一位新好男人

哈，好不好不知道，不過已經舊了。{:5_243:}

回覆 大黃 的文章

謝謝這資訊，我等他們下期開課再報名。{:5_265:}

我找到民生街31號的勤居下星期六要開歐包的課，耶～

tpemartin 發表於 2010-12-8 11:11
自己照食譜做了幾次麵包（歐式的），每次都拿不到要領，想去上一下課，不知道三峽一帶（最遠不要超過板橋） ...

請問一下喔
你家的烤箱有蒸氣嗎?
還是你也是自製蒸氣
這是我做歐包遇到比較大的障礙.

CFS 發表於 2010-12-30 16:07
請問一下喔
你家的烤箱有蒸氣嗎?
還是你也是自製蒸氣

哇～這樣專業的對話，我只有耳朵沒有嘴！{:4_200:}

北大奇人真不少！{:4_113:}

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我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。

我是希望能做出好吃的法式長棍麵包，其實我連發酵都還掌握不到要領，發了很久都不是很理想，所以想去上上課。

CFS 發表於 2010-12-30 16:07
請問一下喔
你家的烤箱有蒸氣嗎?
還是你也是自製蒸氣

我是在底盤放一點水,溫度開35~40,
這樣歐包麵糰發酵比較均勻
有的人是噴水,噴一次膨一點,我個人感覺不是很均勻...

tpemartin 發表於 2010-12-30 16:50
回覆 CFS 的文章

我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。

唉...歐包是最漫長的路了
發酵問題把百百種 , 每天都不一樣
溫度 濕度 影響一切
烤箱底盤應該是不用放水, 而是放不會爆裂的石頭, or 烘焙用重石(要烤一小時喔!)
這樣送麵糰進去時, 將水噴在石頭上, 會立即產生蒸氣
還有烤歐包, 適合用石板 or 鐵板 這樣才有爆發力!
我的歐包也是還有很長的路要走, 共勉之

A君的爸爸 發表於 2010-12-30 17:20
我是在底盤放一點水,溫度開35~40,
這樣歐包麵糰發酵比較均勻
有的人是噴水,噴一次膨一點,我個人感覺不是 ...

A爸是在說發酵時的處理方法嗎?
我因為沒有發酵室, 所以是用保麗龍盒 (日本青森大蘋果的空盒)
裡面放置2-3杯水 (視情況調整)
溫度可控在32-38 度
看是發酵哪一種麵糰, 歐包 和吐司後發溫度又不一樣

tpemartin 發表於 2010-12-30 16:50
回覆 CFS 的文章

我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。

分享一下, 棍子我上過三位老師的
寶春師傅的最香(液種法),自己做出來的棍子再醜麥香味都很棒喔
我記得他是這樣說的"老婆的棍子麵包好香喔, 不錯吃, 雖然長的很醜,哈哈哈~~~"

{:7_361:} {:7_361:}

可能我講的不是很清楚,
我是先把烤箱預熱,放麵團,把水倒進烤盤
這時會起一陣蒸氣,然後關門,毛斤跨在門上,轉烤箱維持在35~40度
不曉得算不算發酵,但麵糰有變大,
用過小鵝卵石..就像你講的加說後冒出一陣蒸氣,
但是因為很懶...沒耐心.,後來就不放了...直接在烤盤加水...{:4_121:}
做歐包跟做土司一樣很花時間,所以我很懶的做....

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發現自己講錯了,太久沒做了,把發酵跟烘烤混在一起...{:4_166:} ...SORRY....

板上神人真多。{:7_463:}

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行家一出手,便知有沒有...

A爸果然是行家!