🔧 本文章最後由 廷 於 2014-4-7 10:41 編輯
連續假期 閒來無事
看到網路上,于美人：家傳滷牛腱作法
小試一番 成果不錯
有機會可以試試看
材料：
a. 牛腱心 （這樣才會有一圈肉一圈筋）--->購於 好x多
b. 八角 ---> 中藥房,賣場都有賣很容易取得食材
調味料：
a. 黃酒--->超市賣場都販售 （購於頂x）
b. 冰糖--->台糖冰糖
c. 醬油--->因為于氏做法 醬油下的很重 所以這時遵照她所使用品牌 （豆x伯 or 黑x桑）
d. 水--->適量
鍋具：
a. 她介紹是H鍋
b. 我使用是鑄鐵鍋 ：s 牌（鑄鐵鍋對於燉煮相當厲害）
c. 一般鍋具 ：如悶燒鍋 , 鍋子也可以只要把烹煮時間加長 一樣有美味效果
作法：
1. 整條牛腱心清洗後 ,先做川燙動作 （去雜質）
2. 取出牛腱心後 , 一條 只切三塊 （別懷疑 她真的就是這麼切法）
3. 切好牛腱心放置您準備鍋子 （將牛腱心放置 staxb鑄鐵鍋中）
4. 開始倒 醬油 ：半罐 （真的就是要這樣多; 請依照您家醬油鹹淡請斟量）
ps：因為過程有滷時間所以醬油這時扮演很重要角色 ,有些醬油會越滷越鹹
倒醬油前 請三思 劑量請一定要抓好
（如家中有老抽 , 可以倒一點點增加色澤; 沒有跳過不加也可以）
5. 黃酒：1/4 瓶
6. 丟一顆八角 （于強調一顆就好 but 我丟兩顆）
7. 冰糖 ：兩大匙 （小小碗約半碗）
8. 加入適當水量 ,只要淹過牛腱心即可
9.一切就緒 蓋上鍋蓋 ---> 開大火 , 煮滾之後 ;請轉小火：烹煮30分鐘
---> 關火 （不要開鍋蓋 ）; 放置一晚
ps：于是三十分後移到外鍋繼續讓它保溫入味
使用一般鍋具 , 烹煮時間可能就要調整一下
以筷子可以穿過牛腱心為主
10. 靜置一晚後, 再大火煮滾一次
熄火去燜
11. 通常早上做,晚上可以吃
晚上做,隔天吃
12. 吃不完 分裝冰起來 ; 滷汁可以放涼後 裝起來冷凍 , 可做為老滷汁
13. 于氏滷牛腱 適合 配飯 夾貝果 麵包 燒餅
完成品 ：
