趁著在台灣的時間，做個自己喜歡的早餐。
材料：
1。法國粉（高粉）250克
2。乾燥酵母 3克
3。海鹽 3克
4。黃砂糖 25克
5。全蛋液 30克
6。冰水 100克
7。無鹽奶油 65克
*（模具上要放的奶油條 30 克）
作法：
1：所有材料全放入鍋中。用手（或面包機）拌至起筋薄膜。發酵1h.
2：面團總重470克/平分三等份156克。滾圓放鬆20分。
3：面糰整形滾起。放入模中。發酵9分模。表面刷蛋汁。放上奶油後。
4：烤箱預熱180度。放入吐司。烤23分即可。

註：奶香味會充斥整層樓。注意歐

請問作法3的奶油是放在哪裡？

北大阿華 發表於 2014-3-10 19:16
請問作法3的奶油是放在哪裡？

第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

流浪廚師 發表於 2014-3-10 19:28
第三張照片。你看看。每個發好的面糰的連接處。

看到了 謝謝您

這根本是職業級的水準……

家的愛 發表於 2014-3-10 19:59
這根本是職業級的水準……

這個不會很難歐。要做吐司或是其他形狀都沒問題。
下午我做成圓形的。

哇~~看起來好好吃喔{:4_161:}

海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

{:1_767:}
哇 麵糰好光滑, 用手打如何能打成薄膜, 要甩300下吧!!
上周去烘培店 發現有這種淺的三能不沾吐司模和高的吐司模 不知該買哪種?
現在明白了

不過有一事不明白為何要用冰水, 是類似低溫發酵嗎?
像這麼冷的天我都是溫水先豁好酵母粉........

JOYCE 發表於 2014-3-10 21:58
海鹽可改用一般鹽嗎？份量需要改嗎？

一般鹽也沒問題。份量一樣。

grace530220 發表於 2014-3-10 22:31
哇 麵糰好光滑, 用手打如何能打成薄膜, 要甩300下吧!!
上周去烘培店 發現有這種淺的三能不沾吐 ...

手揉+摔。我當運動啊。
儘量讓面糰發酵時不要超過28度。所以使用冰水

請問冰水可以用鮮奶嗎?

要怎樣麵包才能如此蓬鬆呀!?
第一次照網路上教學做，用中筋麵包，做出來像木柴麵包
第二次改用高筋+溫水發酵，麵團是有比較澎，但似乎口感還不夠軟
兒子會想吃純粹是為了想抹老婆做的手工果醬....好受傷{:1_759:}

哇!美味可口~香噴噴ㄛ~~

2011 發表於 2014-3-11 09:03
請問冰水可以用鮮奶嗎?

更好歐，{:1_768:}

流浪廚師 發表於 2014-3-11 18:13
更好歐，

謝謝分享,一定要來試試{:4_134:}

哇!這烤起來的顏色真漂亮

請問如果改成全麥麵粉的話其他配方需要修改嗎? 謝謝指教！

正在作月子的我口水流滿地！^_^

謝謝分享，我用法國粉，外皮偏硬，有何秘訣可以像妳做的那樣

流浪廚師 發表於 2014-3-10 20:18
這個不會很難歐。要做吐司或是其他形狀都沒問題。
下午我做成圓形的。

看了口水快掉下來....
一般家裡的烤箱能烤成功嗎? {:5_266:}

感謝您的美好分享{:7_451:}