湯種:1高筋麵粉100g
2糖:10g
3鹽:1g
4沸水:100g
做法:1.2.3項渾合均勻.再將沸水沖入.邊沖邊攪拌.均勻成團後.裝入塑膠袋壓平.稍冷卻封緊放冷藏隔天使用

建議加入配方的量為百分之10到15.

液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.先放常溫30到60分.再放冷藏5度c16個小時

當然還有其他的工序.先分享這兩種

湯種讓麵包Q軟.液種讓麵包濕潤柔軟.風味佳

然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次可在黃昏市場買到新鮮好吃的麵包呢？

請問大大

液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

這個酵母要扣掉原本的酵母嗎~~

感謝{:4_144:}

呂小姐 發表於 2013-10-28 21:21
然是麵包達人！好吃又健康，本以為有了麵種自己也就會做麵包了呢，結果是大失敗，真是不簡單啊，每星期幾次 ...

一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我說

Fama 發表於 2013-10-28 22:44
請問大大

液種:取配方中百分之30的粉和水外加1g的酵母拌勻.

1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:51
1g的酵母是外加的.所以不用扣掉.

Okok,感謝達人{:4_153:}

Fama 發表於 2013-10-28 23:10
Okok,感謝達人

達人...承擔不起阿....我只是個愛烘焙的人.

加入配方的量為百分之10到15.

請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

原配方300g麵粉要如何加湯種?


麻煩您解惑謝謝！

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-28 22:47
一星期約做3.4天.原則上星期1.2.3.5
會做麵包.要來時可電話詢問.以免空跑一趟~~~如果還需天然酵種在跟我 ...

黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？

2011 發表於 2013-10-29 09:42
加入配方的量為百分之10到15.

請問是原麵粉的總量扣掉湯種的重量還是湯種麵粉的重量?

湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
希望有幫到你~~
配方的粉300g.可加湯種30到45g

離索 發表於 2013-10-29 10:58
黃昏市場的那裡?有招牌嗎?目標明顯嗎？

我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:55
我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~

謝謝!有空會過去.

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:38
湯種是外加的.所以是湯種的重量.跟要做的麵包配方沒有關係所以重量不變~
希望有幫到你~~
配方的粉300g.可 ...

謝謝您的答覆，一定會試試看~

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-29 20:55
我在黃昏市場正對面.QQ蛋旁邊~

黃昏市場正對面是哪?
QQ蛋是甚麼?

可以更明確嗎?

好厲害喔
不會製作 因為沒學過 看了也不太敢做= =

我也都是自己做麵包,蛋糕,和牛角,杏仁餅乾,巧克力碎餅,鬆餅,~等好吃又安全,作法也很簡單

李姐烹飪 發表於 2014-1-25 11:15
我也都是自己做麵包,蛋糕,和牛角,杏仁餅乾,巧克力碎餅,鬆餅,~等好吃又安全,作法也很簡單 ...

的確……自己做的最安心~

2011 發表於 2013-10-31 18:36
黃昏市場正對面是哪?
QQ蛋是甚麼?

上次去買章魚燒旁邊的臭豆腐時還特過去看 市場整對面的 QQ蛋 ( 是第瓜球嗎)

並沒有看到賣麵包啊 !!{:1_756:}

是同一排嗎? 有牌子 或是明顯的目標嗎 ?? 找不到 {:5_278:}

grace530220 發表於 2014-3-4 15:57
上次去買章魚燒旁邊的臭豆腐時還特過去看 市場整對面的 QQ蛋 ( 是第瓜球嗎)

並沒有看到賣麵包啊 !!{ ...

妳好:最近只做訂單的部分.沒額外多做放在攤位上販售.不好意思讓你白跑了~~

QQ愛烘焙 發表於 2014-3-5 22:37
妳好:最近只做訂單的部分.沒額外多做放在攤位上販售.不好意思讓你白跑了~~ ...

{:6_305:} 好厲害 加油 !! 等你過去時我再去買

grace530220 發表於 2014-3-6 15:16
好厲害 加油 !! 等你過去時我再去買

嗯....謝謝你的支持~~