團購了 SIROCA SHB-212 好多天了, 一直沒時間
今天下午經過勤居(烘培材料店) 復興路&民生路 85度C 想買水手牌高筋麵粉




星期日沒開{:1_759:} 只好轉往頂好 買了高粉 & 低粉
使用前內鍋清水沖一下 擦乾, 使用前攪拌器黑色的先固定插上 .......
下料囉~~ 照著 fama分享的1公斤配方{:1_768:}

高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
鮮奶 160g
雞蛋 1 顆(約50g) (原則上蛋+奶共190g)
砂糖 39g
奶油 30g
鹽 1/4 小匙(麵包機附的小匙量1/4)

全部放下去(除了奶油)
中間挖一下小洞 倒入酵母
速酵母 1小匙(麵包機附的一小平匙)

奶油等到第一次揉完麵糰(約56分後再下)
機器左鍵選到1的模式, 右鍵按一下開始了 (烘烤顏色不動就是正常)
機器開始攪麵糰 時間會顯示4小時55分......

..................中間會睡眠, 一下又繼續攪拌.......
睡眠 .......不要理它.......{:11_661:}
好香! 好香{:5_279:}
終於嗶嗶 !~~ 出爐了
鐵鉤把黑色攪拌器勾出

這是正常色...... 吃起來 外皮酥脆 ~~ 裡面軟硬適中口感不錯~味道只有麵粉和蛋

個人感覺不夠香...... 要怎麼讓他更濕潤, 口感更好 更香呢 !! 下次再研究其他配方

我用國際牌的做出來效果也很好吃.重點自己做吃的安心.

{:4_87:}好誘人喔~~

用湯種的，裡面會鬆軟，還有用鮮奶代替水，蜂蜜代替糖

林家小妹 發表於 2013-10-28 08:48
用湯種的，裡面會鬆軟，還有用鮮奶代替水，蜂蜜代替糖

今天早上麵包組織口感變硬了 ~ 怎麼辦

要蒸過才能吃了吧 !! 所以ˇ換了蜂蜜後口感會有差囉

求教湯種配方!!

grace530220 發表於 2013-10-28 10:58
今天早上麵包組織口感變硬了 ~ 怎麼辦

要蒸過才能吃了吧 !! 所以ˇ換了蜂蜜後口感會有差囉

私訊給你

林家小妹 發表於 2013-10-28 13:26
私訊給你

我也要湯種配方!! 感謝喔

請問如何團購？或那裡有實體店舖可買？

水手牌麵粉往前面一點有一家雜糧行開始有賣了~便宜很多!(pchome也可以買也不貴)!
我家一直使用國際牌
有一個小祕方做出來的吐司應改是平民版的超級美食~不再買吐司版
密技如下:
1、使用原國際牌的(快速吐司配方)將水改為鮮奶
2、所有材料先攪拌好並揉到出筋(展開時可呈薄膜狀)再丟入機器並使用(快速吐司)模式讓他重新做一次)
先攪拌有三種方式
a:因為我有奧斯汀攪拌機Assistant~我是讓他代勞
b:用手慢慢揉吧!
c:先用機器揉麵模式的攪拌功能代替!
我的經驗是a最好吃
用麵包機可以烤出你意想的不到的效果~不再買吐司的原因你自己試試囉!



材料配方如下:
高筋麵粉 400g
鮮奶 300g
砂糖 25~30g
奶油 20~30g
鹽 7g
酵母粉 7g

你好，我也想要湯種配方，謝謝~

林家小妹 發表於 2013-10-28 08:48
用湯種的，裡面會鬆軟，還有用鮮奶代替水，蜂蜜代替糖

我也要湯種配方!! 感謝喔

呷很大 發表於 2013-10-29 08:15
水手牌麵粉往前面一點有一家雜糧行開始有賣了~便宜很多!(pchome也可以買也不貴)!
我家一直使用國際牌
有一 ...

請問 【水手牌麵粉往前面一點有一家雜糧行開始有賣了】是那裡往前面一點? 不知雜糧行有否店名? 如蒙告知，感激不盡!!

夢想家 發表於 2013-11-5 13:31
請問 【水手牌麵粉往前面一點有一家雜糧行開始有賣了】是那裡往前面一點? 不知雜糧行有否店名? 如蒙告知 ...

訊給你囉!!
http://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=1743666
網路更便宜!
pchome也有!

我也想要湯種配方~~

最近的油類, 食品相繼出了問題, 讓人憂心仲仲!!

為了替孩子把關, 這陣子盡可能在家煮食, 想到孩子每2,3天就愛吃的麵包...

只好常趁著午休 & 下班時間, 勤上食物網站, 麵包網站.....

原來各種麵食, 麵包, 小西點 我愛的布朗尼.....其實一點都不難

難再做出坊間一般好吃的口感罷了.....

上週又實驗了一種蔥花麵包 (近12:00完成 太晚了照片隨便拍, 麵團也大小隨便揉{:1_768:} )

一邊看youto 一邊做 好好玩{:6_318:} ~~


使用212麵包機

材料 日正 高粉 135g 低粉15g, 酵母粉1小匙, 糖20g, 鹽1小匙, 蛋30g, 湯種30g

使用個別模式 (參考fama)

1. 按左鍵設到 11 攪拌的功能 時間25分 ~ 揉完會發出ㄅㄧ ㄅㄧ(這時候放入奶油)

2. 再按功能11 時間15分

3. 按功能13 發酵 時間1:20 (80分) 麵糰會漸漸澎大

6. 機器叫了 再按功能13 揉麵 時間5分鐘(麵糰又變小了)

7. 再按功能13發酵 時間 40分(這個步驟做了20分但是覺得發得不夠大乾脆移到烤箱旁邊放ㄧ杯熱水)

8. 眼看著不知道那裡出問題(是天氣冷嗎??) 不管啦 隨便做了......

9. 將麵糰取出一個個小團, 放置烤盤上面舖上蔥花(蔥切碎+蛋攪拌一下)

10. 上豪中烤箱溫度 上下全開 150度 20分 慢慢的 香味出來了 變大了

11. 剛做的 好香也好吃~~好軟{:6_305:}

吃不完放冰箱 第2天烤一下 還是好香, 裡面雖不像第1天那麼軟有點Ｑ

今天又做了一種雜糧麵包！！

一樣是用212麵包機做攪拌& 發酵

材料 日正 高粉 270g 低粉30g, 酵母粉1小匙, 糖30g, 鹽1小匙, 林鳳營鮮奶160g, 蛋1顆, 湯種60g

使用個別模式 (參考fama)

1. 按左鍵設到 11 攪拌的功能 時間25分 ~ 揉完會發出ㄅㄧ ㄅㄧ(這時候放入奶油)

2. 再按功能11 時間15分

3. 按功能13 發酵 時間1:20 (80分) 麵糰會漸漸澎大

6. 機器叫了 再按功能13 揉麵 時間5分鐘(麵糰又變小了)

7. 再按功能13發酵 時間 40分麵糰又漸漸澎大

8. 將麵糰取出一個個小團(很軟 很黏手 )

10. 上豪中烤箱溫度 上下全開 170度先預熱10分再烘烤 25分 慢慢的 香味出來了

材料有葡萄乾，蔓越莓, 杏仁果核桃.....

發酵完成後要分小團時麵團很軟, 會黏手....想知道是哪個步驟有問題 ??

(正常的麵團應該是怎麼樣的){:4_154:}

麵包烤好了 ! 有發酵也鬆軟 但是就是少了點味道沒有甜味...果味, 要加什麼進去呢 ???

發酵的程度感覺吃起來裡面還是有點濕.....

請問是哪裡有問題 !!

麵團如果不立即烤該如何保存?

水手排的麵粉差別在哪呢>?

旭成雜糧

民生街71 號

找到雜糧行了 {:1_767:} 旭成米糧行

除了勤居以外還有一家賣手水牌高筋麵粉(1斤24元) 黃駱駝 中, 低粉(做蛋糕), 粉心粉,

就在85度c在前面5間的冠昕診所隔壁, 靠近土地銀行

非常不起眼 所以從沒注意過, {:1_746:}

今天經過土銀想過去勤居看一下, 忽然看到這家雜貨店進去問有沒有賣水手牌麵粉

果不其然就是這家啦 @@@@

年輕老闆娘說她先生也是非常愛逛愛北大

原本也沒有賣水手牌高粉 是因為有一些北大 & 附近的散客固定會來買

所以固定會叫大包裝來零售 一斤高筋麵粉24元

店裡主要是批發黃駱駝高中低麵粉(也是聯華做的) & 粉心粉(做饅頭, 蔥油餅類)

手水牌是因為麵包機&食譜書大推 客人問才開始進貨熱賣

(麵粉類因為出貨量很大, 一般效期要在3個月內使用完)

好開心以後買麵粉好方便了{:5_288:}

也好想買一台面包機~

grace530220 發表於 2013-11-12 16:35
找到雜糧行了 旭成米糧行

除了勤居以外還有一家賣手水牌高筋麵粉(1斤24元) 黃駱駝 中, 低粉( ...

太感謝妳了~~~~~~{:1_746:} {:1_746:} {:1_746:}

水手牌高粉我每次多叫一大包22公斤比 較便宜,也有一公斤的 包裝,低粉有一公斤包裝.

我 家的 料理機揉麵二分鐘即好

我也是用這台麵包機做
但吐司是外硬內暖

也不香

不知哪個環結出錯
今天還要命 居然忘了把攪扮棒從吐司拿出

還用麵包刀死命切

害攪扮棒 "落漆"{:1_759:}

可不可以有人在團一下麵包機!好想做!

小瑩 發表於 2013-11-13 16:12
我也是用這台麵包機做
但吐司是外硬內暖

應該是配方出了問題，有朋友給我這個配方，我做了快三十個，都很好吃ㄝ!!!!

跟大家分享一下

http://eva66885168.pixnet.net/blog/post/137223562-p18-%E7%B1%B3%E6%B9%AF%E7%A8%AE%E7%99%BD%E5%9C%9F%E5%8F%B8-%E7%B1%B3%E9%BA%B5%E5%8C%85-%E5%89%A9%E9%A3%AF%E5%86%8D%E5%88%A9%E7%94%A8-%E6%97%A5%E6%9C%AC%E7%B2%BE

因為我不會上傳照片，檔案都太大，所以有問題可以私訊~~~~

林家小妹 發表於 2013-11-14 11:00
應該是配方出了問題，有朋友給我這個配方，我做了快三十個，都很好吃ㄝ!!!!

跟大家分享一下

好棒 我改天來試試 ~~

又找到一個小餐包製作方式 要做出柔軟好吃麵包薄膜好像很重要


http://www.wretch.cc/blog/lisatsai520/23580877

再此說明轉載於彩菇家 如有侵權請告知

ina2924 發表於 2013-11-14 10:14
可不可以有人在團一下麵包機!好想做!

你不用買麵包機啦 {:11_631:}

試試那種免揉麵包 更簡單

grace530220 發表於 2013-11-11 17:10
本帖最後由 grace530220 於 2013-11-12 17:55 編輯

今天又做了一種雜糧麵包！！

陸續做了幾次以後 發現水的比例和發酵最重要, 糖鹽橄欖油的比例到是可斟酌拿捏

做麵包一點都不難, 基本配備就是要有溫度的中型烤箱, (2000上下)

還有一個有ml刻度的量杯20元, 加一台精細的電子秤199元(網路買)

如果用手稍微攪拌 加一點點揉麵糰技巧( you to 蒐尋麵包)

其實不用買麵包機也可以的 !!

從此我也沒上過麵包店了 除非有特別想吃的口味......

省下很多 coco 買材料 {:1_767:}

diy健康又美味{:1_746:}

自從學做麵包& 蛋糕後 真的很少買過外面的麵包了,
雖然只能下班或假日的時間嚐試做麵包, 又變化的能力有限
但也漸漸體會出一些樂趣, 從摸索的心得中加了一些FB烘培社團{:1_767:}
透過大家每天的分享又更有學作的動力 好開心

民生路上賣水手牌麵粉的雜糧行老闆也常看到我去買麵粉,
問我又做麵包啦 還嫌我做太慢 別人來扛水手都是10公斤......{:1_765:}
誰家那麼大胃啊


最近去書店 看了網路很夯的幾本書 都是部落客carol 的著作, 分別是麵食, 麵包甜點
每一本都是凸文解說非常清楚, 方法也都淺顯易懂, 最主要是食材容易取得,
costco也有賣 價錢約是65折 好便宜
有烘培的朋友 可以參考看看

http://search.books.com.tw/exep/prod_search.php?cat=all&key=%E7%83%98%E7%84%99%E6%96%B0%E6%89%8B%E5%BF%85%E5%82%99%E7%9A%84%E7%AC%AC%E4%B8%80%E6%9C%AC%E6%9B%B8&v=1

grace530220 發表於 2014-4-1 14:54
自從學做麵包& 蛋糕後 真的很少買過外面的麵包了,
雖然只能下班或假日的時間嚐試做麵包, 又變化的能力有限 ...

還有一本"原味" 也很推薦哦......

對沒錯原味那本很棒也正打算去買 ~~

請問有人知道shb212的內鍋及攪拌棒 去那買嗎

當初是跟林先生買的喔

原版面有寫

內附中日文說明書各一本 (拿下內鍋要轉一下45度才能拿起)

商品保固一年, 耗材都可以更換

過保固 內鍋+攪拌棒更換約 600元

他說前幾天有位小姐買這款不小心整台摔到 換液晶 500元

後續如果使用上有問題 請找代理商 林卓儀先生 0934-255-255



這台也不錯! 就是打麵團很吵很大聲, 當初就靠這台入門款開啟了烘培之路,

後來也換了panasonic105T 聲音小 也可以打到薄膜, 唯獨夏天到內鍋打麵團馬達加熱溫度也會變高,

所以只能用液種+冰水冰內鍋.....

至於內鍋 ~ 無論P牌也會有磨損掉漆等問題,

所以儘可能小心....