天然酵母種

經過一夜的發酵熟成風味更優了~~
添加百分之30-40在麵團中.除了風味佳
更幫助發酵.相對的在酵母量就用的少~~

請問天然酵母種要如何製造呢？

好厲害{:1_761:}

猛阿！！！！！！
{:14_849:}

呂小姐 發表於 2013-10-5 01:30
請問天然酵母種要如何製造呢？

起種
第一天 高筋麵粉100g 水100g 麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
第二天 將前一天的200g再加高筋麵粉200g 水200g 再混合均勻 室溫27度發酵24小時
第三天一直到第六天都是一樣以一比一混合均勻 發酵24小時
第七天也是一比一混合均勻 發酵8到10小時 放入冷藏備用

續種
每兩天以一比一混合均勻 常溫4小時入冷藏 隔天就可使用

重點是要每次都要丟掉一些 以免越養越多 還要很勤勞的作麵包喔!!

感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？

ashely 發表於 2013-10-5 09:43
好厲害

謝謝你的留言.只想做優質的麵包~~

張小媚 發表於 2013-10-5 11:49
猛阿！！！！！！

謝謝你的留言.要做好吃.無添加的優質麵包.工序是很繁複的.而且不能取巧~~

呂小姐 發表於 2013-10-6 15:02
感謝你，製造的手續很費時間功夫，若有人做好了麵種，肯割愛賣給我，不知這樣可以嗎？ ...

當然可以.有了麵種就照續種的方法再繼續養下去.這樣每天都可做麵包~~

非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。

呂小姐 發表於 2013-10-6 22:20
非常謝謝你了，我要怎樣與你聯絡呢？明天我不在三峽，週二回到三峽。感謝你。等你的聯絡了。 ...

等你回三峽再LINE我 0910353117

真開心遇到同好囉！我都是自學養酵母做麵包，也不知道到底做得是否正確，反正自己吃無所謂，不過能有可交流學習的對象更讚！

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-5 20:31
起種
第一天 高筋麵粉100g 水100g 麥牙精3g 混合均勻 室溫27度發酵24小時
第二天 將前一天的200g再加高 ...

麥牙精去哪買？

逍遙 發表於 2013-10-12 13:46
麥牙精去哪買？

各大烘焙材料行皆有販售~~離三峽近的有:
勤居:三峽民生街
馥品屋:樹林大安路
全國食材:桃園大有路

QQ愛烘焙 發表於 2013-10-12 20:07
各大烘焙材料行皆有販售~~離三峽近的有:
勤居:三峽民生街
馥品屋:樹林大安路

{:6_314:} {:6_314:} {:6_314:}