🔧 本文章最後由 Brian 於 2010-11-10 08:52 編輯
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阪急C'est Bon法式牛排館
阪急百貨台北店下周四（10月7日）才開幕，可是中國時報已經於日前獨家採訪台灣法國料理大廚張振民Jimmy，為統一阪急百貨量身訂做的全新品牌C'est Bon Steak，還有其他餐廳相關報導，將在明天發行的旺到報完整刊出，注意：這不是未完成的工地照片，也不是記者自說自話，而是中國時報的獨家報導。
趕在景氣回春、百貨周年慶熱鬧開打的時候，位於捷運市政府站的統一阪急百貨將於下周四（10月7日）正式開幕，《中國時報》搶在10月4日媒體採訪日之前，率先搶進阪急百貨7樓的食尚美饌館，獨家採訪法樂琪餐飲集團總監張振民Jimmy全新打造的法式牛排館「C'est Bon Steak」。
「高級牛排館在台灣愈來愈受歡迎，可是紅花少不了綠葉陪襯，牛排的好朋友除了沙拉以外，也能是精緻料理，最重要的是價格不能高不可攀。」Jimmy發現台灣人對頂級牛排的接受度很高，但是想吃一塊好牛排代價很高，若是吃全套荷包更是受不了。
決定進駐阪急，Jimmy想把最拿手的法國料理與頂級牛排送做堆，並考量百貨賣場的消費客層，設計超值牛排套餐，無論是單點或套餐，都比其他高級牛排館便宜一半左右。
圖說：400度C高溫窯烤加上鑄鐵鍋的雙重威力，把平凡的雪花牛肉燒烤得汁多味美，雖然雪花牛的內裡筋比牛小排稍硬，但兩人吃起來非常超值.
最便宜的10盎司碳烤牛小排單點價720元，套餐價880元；大份量16盎司窯烤雪花牛排單點1440元，套餐只賣1760元，套餐比單點增加了麵包、沙拉或前菜、湯品、甜點與咖啡等，午間套餐又比晚間便宜1至200元不等。」Jimmy打開菜單一一說明。
其實Jimmy在C'est Bon埋下重兵，耗資近兩百萬元，重達兩公噸的Wood Stone窯烤爐矗立在開放式廚房裡，全不銹鋼包覆、左右雙邊引火，外加上掀式玻璃門，就像鋼鐵人一樣威力十足。
圖說：這台巨無霸不走古樸路線，全罩式不銹鋼像鋼鐵人一樣時髦，重達兩噸，價值一百八十萬元
圖說：Jimmy不想燒木柴，因為他認為牛排很難燻，不是過便是不及，所以兩側全裝瓦斯，火力全開，可創造三個區域不同溫度
圖說：雖然窯烤爐烤手工麵包在台北不是Jimmy首創，可是用牛刀殺雞，效果很不錯，窯烤法式農村麵包加油封豬肉醬只要100元，保證一個絕不夠吃
「牛排花樣千百種，我只要求好吃，C'est Bon是法文『讚』的意思，這家店的牛排全是美國冷藏Prime，經45天熟成，牛排先進蒸烤箱封住表面，再放進燒熱的鑄鐵鍋，送入400度C的窯烤爐裡，前後40分鐘一氣呵成。」
日前親赴香港學習駕馭巨無霸的Jimmy透露，最高可飆上千度的窯烤爐，讓厚切牛排迅速穿上一層焦酥硬殼，一刀切下，內裡嫩紅油汁汩流。搭配牛排的4種醬汁與鹽巴全是經典，包括：法國鹽之花、法國第戎芥末醬、熬煮48小時的蘑菇牛排醬，以及濃稠如蜜的巴薩米克陳年黑醋汁等。
Jimmy以為法式牛排館的精髓，除了把法國傳承數百年的家庭鑄鐵鍋直接搬上桌以外，細膩清爽的開胃菜，剛好可與油潤豐厚的牛排共譜套餐的起承轉合。
套餐7選1的前菜沙拉，單點250元起，炙燒酸漬挪威鯖魚、蜂蜜茴香醃漬鮭魚、法國鄉村鵝肝肉醬都經過Jimmy細心調整，鯖魚醋漬熟成，鮭魚薄鹽輕醃，醬汁畫龍點睛，擺盤洋溢法風，視覺味覺都清新。
圖說：老實說，初見這道燻鮭魚覺得很普通，可是中間那坨美乃滋塔塔醬與邊緣的茴香醬，讓淺漬薄切鮭魚長出翅脖，滋味輕盈無比．
圖說：用長方型陶器壓模的法國鄉村鵝肝肉醬，看似老土，但點綴其上的紅酒紫高麗菜與畫十字的柑橘醬，還有紅莓凍與醃菜，都讓肉醬變年輕.
套餐湯品6選1，單點200元起，首推法式焗洋蔥湯、地中海什錦海鮮湯等，其中地中海什錦海鮮湯也用黑色的鑄鐵小鍋盛裝，料比湯多，光是看的就覺得超值。
圖說：法式焗洋蔥湯做法正規，就是好喝，尤其是咀嚼熱熱的起司，很棒！
圖說：盛裝在鑄鐵小鍋的地中海什錦海鮮湯，光用看的就流口水，我只搶到一口湯，其餘的料都被阪急總經理和7-11的人吃光光.
主菜除了牛排以外，還為不吃牛排的客人送上台畜最頂級的晶鑽帶骨大里肌豬排、加拿大黑貂鱈魚排、里昂風味挪威小龍蝦，有的窯烤，有的碳烤，呈現食材最自然的風味。
圖說：按照我的老規矩，一邊採訪，一邊做功課，這是挪威進口的小龍蝦，Jimmy說，龍蝦與明蝦的分別在尾部，有一根刺的是明蝦，龍蝦尾展開則是扇形，又上一課．（王瑞瑤攝）
圖說：何謂里昂風味的挪威小龍蝦？答案是加了炒洋蔥與煎培根．（王瑞瑤攝）
甜品是法國料理的完美收尾，C'est Bon的甜點與法樂琪集團最高級餐廳Le Sens同等級，套餐甜點7選1，單點250元起，歌劇巧克力蛋糕、蜜桃奶酪情人果冰淇淋、巧克力夏威夷堅果慕思鑲覆盆子凍等等。
造型立體，口感豐富，驚奇暗藏，例如蜜桃奶酪情人果冰淇淋的酸甜感有如小情人的初戀，巧克力夏威夷堅果慕思鑲覆盆子凍裡還夾著海鹽焦糖，甜中帶鹹，最吊胃口。
圖說：甜點走立體裝飾風，其實味道也很多層次，上圖為歌劇巧克力蛋糕，下圖為巧克力夏威夷堅果慕斯鑲覆盆子凍，漂亮收尾．
index：C'est Bon Steak法式牛排館／台北市忠孝東路5段8號7樓／02-27225000／10月7日開幕／11:00～22:00
