小小媽 發表於 2011-9-16 10:24
我量了380克的奶粉放進麵包容器裡,
一邊放還一邊跟康分享奶粉好貴喔！
做一次麵包要放這麼多,這樣只能做三~ ...

哇, 那做出來應該有很濃的牛奶味 ;P

A君的爸爸 發表於 2011-9-16 13:17
太多了啦~

如果撈不起來,可以改做乳酪吐司...

用電子稱，太專業了啦 ...... ^_^

反正自已吃！差一些些無仿啦！ 用那個比較快呢！ 而且工作台也會比較乾淨啦！

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挖，意外挖到寶!!
親愛的鄰居們，趕緊抄下來阿~~

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1.有圖嗎?!(是怎樣陷進去?!)
2.你的步驟跟材料是?!(你是用酵母粉，不是用冷凍天然酵母，對吧?!)

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理論上，烤色用"標準"模式，是不會焦焦的~~
沒發酵+焦焦的，這......到底發生什麼事情勒?!
我做過N次，但沒遇到你說的狀況，有點難解!!

你吃過我做的麵包，就是按照流程，做出來幾乎都是那樣~~
你酵母粉份量加多少?!

大家會想團購水手牌強力粉嗎?我今天拿來試做，做起來的麵包超級超級好吃+鬆軟.........害我好想跟團購，或是有人買22kg的可以分售嗎?

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拍謝~
忍不住想說~
您說的那一大塊並非"天然酵母"
而是"新鮮酵母"
新鮮酵母跟天然酵母是不一樣的喔.

新鮮酵母因為不易保存,
水分佔了70%以上,
為了保存方便就會抽出水分剩8%
即為"酵母粉"


[新鮮酵母經乾燥而成乾酵母時，酵母在此乾燥環境己成休眠狀態，因此使用乾酵母加入麵糰前，必須用溫水華氏105F~110F，約4~5倍酵母的水溶解，放置5~10分鐘，讓酵母重新恢復原來新鮮狀態時的活力，因此才能與新鮮酵母保持相同的醱酵時間，而不影響品質。新鮮酵母約有70%的水，30%固形物，乾酵母約有8%的水份，92%固形物，如照固形物含有之使用比例約為1:3，但乾酵母於乾燥貯藏時，損失一部份之活力，為保特一定之活力，所以一般之比例應為 1 : 2或 1 : 2+1/2，即乾酵母為1，新鮮酵母為2或 2+1/2。]



天然酵母則是用水果或植物發酵而來,
須靠自己培養,是買不到的.(當然除了LV 1天然酵母)

美麗人生 發表於 2011-9-17 18:00
大家會想團購水手牌強力粉嗎?我今天拿來試做，做起來的麵包超級超級好吃+鬆軟.........害我好想跟團購，或 ...

有的話算我一份!

小拉拉 發表於 2011-9-18 00:28
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拍謝~

你說的好想沒錯!

但是它上面印的名稱好像是天然酵母
(下次買時我在注意)

自己培養的天然酵母
很費工也保存不易
我用水果培養過
做出來的麵包差不多
可能是我家用的麵粉是一般的!
目前我家都改用新鮮(天然)酵母{:4_153:}
使用是減量(400克麵粉只放三克的新鮮(天然)酵母
並用機器的天然酵母製作行程(增加發酵時間)
因為放太多酵母
麵包會變酸不好吃喔!

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+我....可...我要22公斤的...
因為我每天要生產三條吐司
太好吃了...再加上要做公關...嘿嘿{:4_90:}

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請問
材料通通放進後
按鍵步驟
1、選擇吐司
2、葡萄乾-有
3、色澤
第4是不是按開始就好了??
還是需要先按預約?{:4_144:}

回復 kevin媽 的帖子

所謂的預約設定...是你約定你幾點要吃麵包....就設定那時間
這樣時間一到...你就會有熱騰騰的吐司可以吃囉
現在的機器都很先進....所謂預約時間是約定可以吃的時間....
不像以前的機器...要往前推算時間(是推算開始煮飯的時間)

回復 kevin媽 的帖子

材料通通放進後
按鍵步驟
1、選擇吐司(我通常做軟土司，選擇軟吐司選項，口感比較軟Q，但配方要按照軟土司建議材料比例)
2、葡萄乾-有
3、色澤:標準
第4是不是按開始就好了??假如不進行預約，大約五小時麵包完成，直接按開始就OK。

假如晚上睡前放好，希望一大早上吃到高出爐麵包，就可以按下預約功能，再按時間，幾點幾分(就是出爐時間)。

小柚子 發表於 2011-9-18 17:18
1、選擇吐司(我通常做軟土司，選擇軟吐司選項，口感比較軟Q，但配方要按照軟土司建議材料比例)

之前我做軟土司如北海道牛奶吐司時,不會選擇"軟土司"選項..而是選"吐司"..
先讓材料攪拌,然後在發酵時斷電,再重新開機選"軟土司"...直到完成
因為這"軟土司"選項是先醒麵,等於不動,但這時材料還沒攪拌...
目前做北海道牛奶吐司更簡化了,,選"吐司"..再加預約,
把完成時間延後30分鐘....口感就跟前述方式類似...
這是我個人使用的方式,不一定是正確,只是覺得這樣很好吃....

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哇，果然是，聰明達人善用傻瓜麵包機{:5_266:}
這樣做法就需要花點及精神時間看管麵包機進度了{:5_244:}

借位子來發一下好了！
做好麵包後，要做一件重要的事，那個就是切麵包。但是總是切的亂七八糟的！
因為沒有好的置具可以固定！

外面有賣一些土司切割器，但是不太符合我的需求啦！


去大創 39 元店買的切菜版及去小北百貨買的 59 元手鋸一個


分解完畢 (還有動用電鑽啦)



完成圖.... 疑..... 你有買綠色的嗎？
這......... 因為買的那一片太薄了，只好重新找舊的厚的來換


這一台做出來平均會到 20cm ，這個超過一般市面賣的 15cm 高度了，這個就是我做的原因


用衛生筷固定！


切切切...


最特別的二片，就一定是爸爸的早餐啦！ Orz...


再調成第二格，增加厚度！

其他家人的版本！ 這個是剛出爐 5min 內切的，因為要趕出來，只好先行動手的


當然也會有慘劇發生！切歪了！


慘裂的善後 (只實只有用水沖一沖，就收起來了！)

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笑到流眼淚{:4_161:}
想不到你是認真的!!還自製切割固定器!!
真的要給你一個讚!!

我還是自己切，寬度切比較大些，自己吃沒關係囉~~

小小媽 發表於 2011-9-19 02:40
會不會是我沒有設定好的關係呢@@?
我是設定軟吐司之後直接按開始,
沒有設定葡萄乾還有色澤~

是不是...
完成時打開麵包機時看起來還是澎澎的
麵包一拿出來就塌了?
ok...再做一次,把"軟土司"改"土司".....其餘不變
機器工作時,看一下蓋子是否沒蓋好有縫
如果再塌....水份減1/5看看....

先照說明書上的標準做法,材料....做一次基本土司,
如果還是不行,這時就該是機器問題了.....

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ㄚ!! 零售(1KG)和大批(22KG)買 真的差很多 有團購的話 我想分一半(11KG)

另外 核桃價也是差蠻多 COSCO一大包 2斤重多吧 一次買太多 冰箱也冰不下 在三峽雜糧行買 1兩20元 真是差很多 每項都差 累積下來也很可觀

或許可以來個團購活動 期待ㄛ

小柚子 發表於 2011-9-19 00:10
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笑到流眼淚

我那麼認真，你還笑我 .... {:4_161:}

因為小朋友的不能太厚啦！ 不然他們咬不下去啦！ 所以只能用這個來用！

dreamsidea 發表於 2011-9-19 00:00
借位子來發一下好了！
做好麵包後，要做一件重要的事，那個就是切麵包。但是總是切的亂七八糟的！
因為沒 ...

{:4_113:} 真是太厲害了，自己DIY，

其實有手創館有賣20m大的切片器，

當初就是怕做出來的麵包有大小，所以才買大。

想問一下~~如果要用預約的去做
那麼天氣這麼熱,酵母和水放在機器裡都沒關係嗎??
還是有需要做調整??
還有~~可以 連續做吐司嗎??因為做好一個吐司
機器都還好燙呢!會不會過熱呀!!

小賴 發表於 2011-9-19 11:36
真是太厲害了，自己DIY，

其實有手創館有賣20m大的切片器，

他大型的價格是多少呀？ 可以分享一下 {:4_149:}

我在做之前還有去勤居問，老闆說有這種東西嗎？ 他還一直在翻他進貨廠商的 DM 看看有沒有呢！

安媽 發表於 2011-9-19 11:47
想問一下~~如果要用預約的去做
那麼天氣這麼熱,酵母和水放在機器裡都沒關係嗎??
還是有需要做調整??

不對哦！ 酵母並非和水在一起哦！ 酵母在頂上的蓋子那一邊呢！ 他是要到後期才會機器控制落下哦！

水和麵粉還有其他東西就都還好了！ 因為是密封的環境，除非放太久，我想應該沒啥什麼問題！

而連續做吐司，我認為是不行！ 因為做好後機子溫度太高了，會影響第二次發酵的時間，可能第二個會是矢敗之做哦！

要解決的方式，那就是........... 多買幾台吧！ Orz....

啊~~我沒寫清楚....我知道酵母要放在上面啦!!謝謝提醒~~
我只是擔心天氣熱,材料就這樣放在機器裡不知道ok不ok呢!!
所以到現在都不敢嚐試用預約的方式來做~~
因為水的溫度不是會有影響嗎??

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一個450元，200mmx140mm

安媽 發表於 2011-9-19 11:57
啊~~我沒寫清楚....我知道酵母要放在上面啦!!謝謝提醒~~
我只是擔心天氣熱,材料就這樣放在機器裡不知道ok不 ...

是沒錯！ 原本要用 5 度 c 的水去做！ 我想這個國際牌他們應該都有想過啦！ 所以才會要求用 5 度 c 吧！

小賴 發表於 2011-9-19 12:09
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一個450元，200mmx140mm

國際牌做出來的是 200mm x 130mm 啦！ 看來等自製掛掉之後，再去買回來！

恩~~那我下次就用預約的來試試看吧!!

dreamsidea 發表於 2011-9-19 11:52
不對哦！ 酵母並非和水在一起哦！ 酵母在頂上的蓋子那一邊呢！ 他是要到後期才會機器控制落下哦！

水 ...

不能連續做~機器很聰明的...

機器會強制停止運作，直到溫度降到40度左右

若您啟動製作麵包的行程，面板上會出現一個單字(我忘了...)，機器怎樣都動不了...........

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打開機體讓它透透氣ㄅㄟ~

安媽 發表於 2011-9-19 11:47
想問一下~~如果要用預約的去做
那麼天氣這麼熱,酵母和水放在機器裡都沒關係嗎??
還是有需要做調整??

通常我會建議打開蓋子2小時之後再進行下一次操作

酵母我沒放在酵母盒,因為我用的是乾酵母
乾酵母要先泡溫水15分鐘,起泡後才能使用,而且要立即使用
既然泡了水,就不能放在酵母盒,所以我是直接泡水後倒進麵粉中啟動....
目視到酵母起泡....才能知道你的酵母還沒往生...

如果有需預約,你可以先預視完成時間,再計算要預約多久
預約的話最久不要超過原本完成時間的1.5小時,因為會過度發酵,口感有差....

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我上次偷偷買一包，跟小小媽分掉了，看你們有誰要召一下，去團購區喊一下囉~~
水手牌麵粉品質真的好的沒話說，22KG與1KG價格真的差很大!!

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原來是這樣，好爸爸{:4_113:}

肉鬆土司







這是無聊多做的...北海道牛奶土司

進階版的肉鬆吐司,,看起來超好吃的,,我也要來試試
感謝分享!!{:6_314:}

你們都太強了{:4_149:}
有沒有要做來團購{:4_163:}
我也要存錢買一台啦{:4_147:}

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{:4_113:} 超強大進階版的!!親愛的鄰居們，趕快學起來喔!!{:4_89:}

看起來真的太強了，哪時候還要團購，我也要存錢敗一台

現在駿暉不是有現貨嗎？ 並且價格和團購的一致呀！