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哇 感謝感謝臭臭媽 看起來好好吃喔 流口水 :D (不好意思還要親自弄給我看 {:4_90:} )
大家都好厲害喔 嗚嗚 我要去進修啦 :'(

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我以前是連魚都不敢摸的，更別說會去剪蝦子的鬚及挑腸泥了！
我個人對魚是沒有什麼特別偏好，只有在餐館時才會點魚來吃。
搬來北大後，學著做菜，也為了家人(一老二小)我也開始學著料理魚，生平笫一次剪蝦子的鬚及挑腸泥也是在買了臭臭媽的蝦子後，我發現，臭臭媽家的蝦子很新鮮，每隻都是頭尾連著的，不是那種摸起來軟軟水水的。以前會買 costco已經剝好殼的白蝦，好像是一盒450左右，現在我是買臭臭媽的蝦子然後自己剝殼，沒有想像中那麼難唷。 比一比，就知道省滿多的。
總之呢，大人小孩吃得都開心，那就是最重要的。

也可以加大白蝦, 就變成這樣一鍋.
當然, 也可以加生鮑魚, 蝦仁, 隨便加, 隨便好吃啦. 都不用加任何調味料, 就有天然的甘甜味.

回復 jennifer0729 的帖子

說真的,妳們都比我勤勞很多,我都是懶惰隨意煮型的媽,蝦子我也都沒剪鬍鬚,哈哈.

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蕃茄鯖魚(今天的晚餐)


蕃茄鯖魚
step1:放150cc水在鍋裡煮沸，再放兩片鯖魚
step2:放一些蒜末、乾海帶芽(用水洗去鹹味)、蕃茄
step3:加一點醋、醬油，再沸騰後即可盛盤
step4:盛盤後再淋一點橄欖油

回復 歸真 的帖子

上面除了番茄還有甚麼,海帶芽麻?說一下作法阿,感覺應該是有點像泰國菜的酸甜口感的一道菜,你真厲害,我只會烤,因為懶得油煎.

回復 臭臭媽 的帖子
我沒用油煎:P
step1:放150cc水在鍋裡煮沸，再放兩片鯖魚
step2:放一些蒜末、乾海帶芽(用水洗去鹹味)、蕃茄
step3:加一點醋、醬油，再沸騰後即可盛盤
step4:盛盤後再淋一點橄欖油

這道烤海螺, 是我很喜歡吃的菜,
作法:
1. 海螺取出退冰後, 直接放入烤盤中擺盤, 下面用鋁箔紙鋪好, 防止湯汁溢出.
2. 一般家用小烤箱, 烤10-15分鐘即可, 15分鐘有點老, 10分鐘感覺較嫩.
3. 烤好後也可灑上胡椒鹽調味, 我都沒有, 直接拿牙籤戳著吃就好.

麻油爆透抽:
晚上家裡沒芹菜, 臨時也懶得去買, 做月子時還剩些黑麻油, 於是, 黑麻油爆香紅蔥頭, 薑絲, 蒜末, 將川燙好
的透抽放入一起爆炒, 炒到有點金黃色, 快起鍋前淋點米酒, 滿屋都是香味, 好香, 上桌3分鐘, 我轉身洗好鍋子出來, 消失了, 很有成就感. 拍照技術不好, 請見諒!

jennifer0729 發表於 2011-12-13 20:18
今天的晚餐:

可以教一下蝦仁滑蛋怎麼料理的嗎?
前天用薑、蒜，豆莢料理熟蝦仁，我也淋了一點酒，可是吃得出腥味，不知什麼地方不周到，指點一下迷津好嗎?!

回復 臭臭媽 的帖子

菜單上有海螺嗎?沒看到耶!

回復 小蘋果的外婆 的帖子

妳好。 請問，妳是用熟蝦仁嗎？ 我是買臭臭媽的冷凍生蝦，然後自己撥殼、挑腸泥。 因為蝦子很大，我又對半剖，蝦子變薄，也比較容易熟。 建議用一半的量來料理就很足夠了。
我也是參考食譜的，做法如下:
材料: 蝦仁約150~300克; 雞蛋4~5顆; 蔥2支(切蔥花: 請分蔥白與蔥綠喔); 太白粉少許。 如果喜歡吃韭黃，也可以加3根(切丁)
1) 先把蝦仁用紙巾把表面多餘的水份吸乾，用蛋白、鹽(少許)、太白粉少許拌醃入味 (大約10分鐘即可)
2) 蛋打成液，加入一些鮮雞粉攪拌待用
3) 太白粉加入水拌勻待用
4) 鍋中倒入一大匙油，燒熱之後，把油倒出，只留一些油在鍋內
5) 用鍋內剩餘的油爆香蔥白，加入少許水、一點點鹽及蝦仁拌煮至熟，以太白粉水勾薄芡
6) 倒入一些剛剛已預熱過的油，再放入蔥綠(及韭黃丁)爆香，加入蛋液，以鍋鏟輕輕翻炒至蛋剛熟即可
此份食譜是建議不要用米酒去除蝦仁的腥味喔！
請試試看吧！

回復 jennifer0729 的帖子

我是買臭臭媽的熟蝦仁(炒豆莢)，
不過我會再嚐試看看妳的蝦仁滑蛋(冷凍生蝦也有買)，真謝謝提供詳細的食譜。

有一點疑惑就是
第5) 用鍋內剩餘的油爆香蔥白，加入少許水.......鹽及蝦仁拌煮至熟，以太白粉水勾薄芡後要先盛出再操作第6) 倒入一些剛剛已預熱過的油.......

還是第5及第6步驟中間不用盛出，直接加油及蛋呢?

請再指導一下，謝謝！

回復 小蘋果的外婆 的帖子

嗯，不用先盛出喔，直接倒入笫二次的油的目的是為了讓炒蛋吃起來有多層次的口感(就是有滑蛋的口感)。:)

回復 alancatherine 的帖子

家里有，但是都是整件的，一件都十多公斤，所以就沒辦法給大家了

回復 jennifer0729 的帖子

你們真是太歷害了，我通常只會A+B，假如還要十C十D，我就覺得難度大增

上週沒有採買,這幾天又冷到動都不想動,中午要做中餐赫然發現......
沒有油,沒有青菜,沒有高湯,連根蔥都沒有{:4_135:}
白飯已煮好,這下如何是好???
冰箱有一堆水果,幾顆雞蛋,兩根玉米,冷凍庫只剩下一包鮭魚碎肉
於是決定來個鮭魚炒飯~~

油沒了,所以用少許黑麻油代替,沒想到卻有意外的驚喜
原來黑麻油炒飯是這麼香.....米飯粒粒分明,真的有夠好吃
"巧婦難為無米之炊之鮭魚炒飯"就這樣完成了{:4_171:}


心得分享:
1. 用黑麻油炒飯火不能大,會變苦變焦
2. 冰箱常備些冷凍食材,這是一定要的{:4_153:}

回復 alancatherine 的帖子

你真的是太會變魔術了, 不過這也給我一個教訓, 就是冰箱有太多食物也不好, 我會一直想吃東西, 所以你瘦是有原因的.

因為喜歡吃炸花枝丸、蝦捲等，今天拿到食材後就給它"炸"了。
個人覺得用花枝漿做的花枝丸特別好吃耶，我是先把它揑成丸子狀再用滾水煮熟，等到冷之後沾上蛋白裹上酥炸粉下鍋油炸約三分鐘(它會變成金黃色)，撈起灑上楜椒鹽，哇，趁熱吃真的比鹽酥雞攤賣的還讚咧。

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下次炸好趕緊通知我, 我飛車衝過去吃!
現在我猜大概都在三位王先生的肚子裡了吧~~~

臭臭媽 發表於 2012-1-7 21:55
回復 jennifer0729 的帖子

下次炸好趕緊通知我, 我飛車衝過去吃!

ok唷，謝謝妳的花枝漿，真的很讚！

一直都很喜歡吃燴三鮮，今晚就隨意嘗試煮煮看，耶，味道還不賴耶，只不過，甜莢豆被我煮得過熟了

我來了~我來了~謝謝臭臭媽~辛苦了~
過年後再來補貨喔~~

蒲饅燒我用烤的，底盤我用杏鮑菇當底~再煎個蛋就是一餐了~


上次介紹過的，自己做麵筋，反而做出一堆粉皮的，用的是蝦仁~

大人吃鮭魚炒飯~鮭魚味噌豆腐湯~小孩吃吻仔魚粥

鮭魚碎肉拿來煮味噌湯,可是長輩不喜歡那個味,炒飯的話沒那麼多的人要吃,現在鮭魚碎肉躺在冷凍庫,有沒有別的做法Y!

劍橋 發表於 2012-1-30 15:52
鮭魚碎肉拿來煮味噌湯,可是長輩不喜歡那個味,炒飯的話沒那麼多的人要吃,現在鮭魚碎肉躺在冷凍庫,有沒有別的 ...

我之前貼文有提過,這鮭魚碎肉是煙燻過的,煙燻味道會蓋過miso的豆香
我個人認為不是很適合做miso湯
所以我用在義大利學到的涼拌方式做,還滿合口{:4_171:}
你可以翻之前鮭魚碎肉涼拌的貼文,做法很簡單的
若有問題再私訊我{:4_153:}

由於本身不喜歡油煙,所以海鮮料理的做法都極簡單,再給兩道好做又好吃的家常料理--

1. 海鮮拉麵--光看圖片就知道怎麼做了吧!!!(由於湯將干貝及蝦蓋住了,所以拍照時故意將湯弄少)


2. 生菜龍蝦沙拉 -- 臭臭媽的龍蝦沙拉味道很足夠,不需再加任何調味
只需將生菜洗淨+喜歡吃的龍蝦沙拉量即可,實在夠簡單了!(完全沒有任何功夫--羞{:4_90:} )
圖片的生菜是高麗菜切絲+幾片自己種的薄荷

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說真的，這兩道菜的色彩搭配的還真是棒，讓人食欲大開的感覺

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我想請教一個問題.....香魚要怎樣料理才不會苦苦的啊?
我不管是用炸的還是用烤的都會苦吔!!!

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對齁!!!龍蝦沙拉可以拌生菜啦~~~不然每次單吃到後來都覺得好膩喔!!!
{:4_186:}

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請問....鮭魚要先用什麼方法弄熟啊?

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香魚肚子里的東西你有處理干凈嗎？

小燕燕 發表於 2012-2-7 08:38
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我想請教一個問題.....香魚要怎樣料理才不會苦苦的啊?

老爺上菜：
我家老爺說：香魚除非是生鮮的，只要是冷凍過的，那膽囊的膜加熱會易破，就會有苦味（不同於吃入腸肚中的苔蘚微苦），所以料理前至少得先將膽囊摘除，若不想破壞魚體，可以從鰓蓋用剪刀剪開咽喉就看到肝膽了（取時最好趁還沒全退冰，比較不會弄破）。

回復 臭臭媽 的帖子

晴天霹靂!!!我居然不曉得........"魚肚要處理"這件事!!!
因為看起來非常乾淨，所以我連洗都沒洗就直接煮了!!!
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回復 rickkao2002 的帖子

感謝說明喔!!!
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回復 小燕燕 的帖子

沒關係，這种事我已經做過一次了，第一次我听從臭爸的意見，整尾下去炸的酥酥的，但是奇怪的很，怎么都有股苦味?后來還是我媽救了我，她說魚肚要整理干凈才可以炸啊，后來就再沒苦味了，連臭臭都可以吃了. 后來我問臭爸，他居然回答，我哪知，我只會吃!

事實再度証明，听媽媽的話是正确的

一直都很喜歡吃虱目魚,看到臭臭媽新菜單有賣,二話不說就買了
拿到的當時覺得怪怪的,心想一包虱目魚怎麼又重又厚?直到煮前退了冰才真相大白
原來一包裡面有兩片虱目魚,每片的大小還滿有份量,可是問題也來了.....
這一退冰就是兩片都退了,總不能再回凍,因此就用兩種料理方法一次將兩片虱目魚都煮了

一包虱目魚有兩片,每片大又厚{:4_171:}


一片煎+烤,肉不至於太乾,又不會滿屋子油煙味


一片切成4-5段,加一些枸杞及兩片當歸用電鍋燉煮,起鍋前加少許米酒-->歐依系{:4_132:}


PS.虱目魚展開後還滿大的,上圖的盤子是直徑25cm的大圓盤

回復 alancatherine 的帖子

哇，看起來真的是很歐伊係，讚！

回復 alancatherine 的帖子

哇,你真厲害,好像甚麼食材在你手下,都必須要臣服了.

晚上看電視, 不知道為何肚子又餓起來, 冰箱裡沒啥食物, 因為要等明天的冰棒, 所以我清空了很多.
找到一包淡菜, 半包起司條, 於是拿鋁箔紙, 然後放烤盤上, 把起司條灑上去, 因為起司條我放冷凍庫, 所以拿出來還來不及退冰, 所以沒有很好看, 心裡自我安慰, 反正都是吃進自己肚子沒差.
小烤箱轉到15,然後去客廳擦地板,擦完地板回來,聽到叮噹一聲,端出來上桌,邊看HBO邊開動,也沒來得及擺盤甚麼的,嘿嘿.
以上是我今晚的宵夜點心. 右下角缺了一顆是被我吃掉了,才想起來趕緊拍照,不然又會忘記.

看了我都餓了:((((
需要來點宵夜了~~~~~~

alancatherine 發表於 2012-3-4 19:45
一直都很喜歡吃虱目魚,看到臭臭媽新菜單有賣,二話不說就買了
拿到的當時覺得怪怪的,心想一包虱目魚怎麼又重 ...

哇~~{:5_266:} .....好好吃!!
烤的真好!
我也要))))我也要))))
趕快來去買虱目魚!!

請問妳知道怎麼料理魚頭嗎??
有人給我4顆紅甘魚頭,每一顆都約早餐店蛋餅皮那麼大,
到現在還在頭痛中...