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怕分享錯誤, 今天下午趁小孩睡午覺又做了波蘿吐司恢復一下記憶, 好險沒失敗..... {:5_236:}

波蘿吐司的重點其實只有波蘿麵皮, 我是全照食譜上的比例與作法製作, 唯一要注意的就是"溫度"
1. 因為麵皮內有不少奶油, 所以其實還滿怕"熱"的, 我通常會把放入冰箱發酵的時間延長到至少30分鐘
2. 從冰箱取出加工(擀麵)時要盡快完成, 室溫也不宜太高, 不然麵皮就會很快軟趴趴的不容易定型, 抹在麵皮上的蛋液不宜過多(太濕會影響到硬度), 我試過不加, 好像沒太大差別
3. 如果擀好的麵皮變的太軟, 我會把它再放進冰箱一兩分鐘變硬一些些再取出舖在麵糰上, 其實要做出像食譜上所說柔軟且能夠彎曲的程度真的不容易, 如果真的太軟也不用擔心, 只要把它均勻包覆在整個麵糰上, 烤出來還是可以變成成功的波蘿吐司的(我曾經有一次麵皮整個軟到四分五裂, 不死心慢慢把它糊到麵包麵糰上, 烤出來還是滿像一回事的{:4_163:} )
4. 要刻出波蘿麵皮的格子圖案, 不要用竹籤, 很容易劃破, 我是用刮刀輕輕壓出刻痕, 一點點深度即可, 太深的話, 烤好的波蘿麵皮會裂開露出麵包體來
5. 食譜上有個精製用的粗砂糖, 我加過一次, 覺得口感怪怪的, 自此後都不再加了
6. 還有就是鋪波蘿麵皮前, 記得先把麵包麵糰橋回麵包機中央喔!

以上給妳參考, 祝妳成功烤出香噴噴的波蘿吐司, 記得跟大家分享喔!!! {:4_153:}

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我後來參考另一本麵包機食譜[我愛麵包機], 試過變化版的波蘿吐司--牛奶球吐司(就是墨西哥麵包那種甜甜的麵皮), 感覺比波蘿吐司還要更容易些(熱量也少一點:P ), 製作過程一樣, 只是把波蘿麵皮換成牛奶餡, 也寫出配方給妳參考:

材料(1斤份): 奶油 15g (23g) / 砂糖 20g (30g) / 蛋 20g (30g) / 低筋麵粉 25g (38g) / 牛奶 10g (15g) *(括弧內為1.5斤份)
做法:
1. 將置於室溫的奶油攪拌成糊狀, 再分次加入砂糖, 攪拌至泛白為止
2. 分次加入打散的蛋汁並攪拌, 然後再加入過篩的低筋麵粉, 攪拌至粉末狀消失為止
3. 加入牛奶並繼續攪拌至滑順狀。放入塑膠袋內, 並置於冰箱冷藏約30分鐘
4. [嗶聲響起]將麵包麵糰至於中央, 取出牛奶餡, 將塑膠袋剪開一角, 並由內而外將配餡擠在麵糰頂部呈現漩渦狀 (取代波蘿麵皮)

其餘均同波蘿吐司的做法, 我個人是覺得比波蘿吐司好吃啦(比較沒那麼膩), 妳有機會也可以試試看喔!!!

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{:4_199:} 感恩!!一定要試試的囉~~

{:7_361:} {:7_361:}

看了好心動!!看來小朋友又要出走了{:4_154:}

請問麵包機中的「天然酵母」模式是做什麼的呢?
是指做吐司時不用另外買市售的酵母粉來添加...
機器會自動培養出酵母來完成發酵嗎?那它是用什麼
來培養出酵母菌呢....做出來和酵母粉的有什麼不一樣{:4_144:}

{:7_361:} {:7_361:}

{:7_361:} {:7_361:}

granitemo 發表於 2011-9-3 00:46
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21105271032666 7公斤電子秤.g/oz.1-7000g.廚房秤/郵件秤/中藥 ...

這裡有水手牌PK日清特級山茶花的比較：
http://tw.myblog.yahoo.com/s-18/article?mid=12462

{:7_361:} {:7_361:}

水手的蛋糕粉做出來的戚風蛋糕也很優喔。

敗完麵包機，通常下一步就是攪拌器，大烤箱，還有一堆的模子....{:4_111:}

土司通常是放涼後才切，麵包刀有鋸齒就OK了但可以買長一點的，實用性較高。

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酵母粉，是有一點點散落現象!!

derrick 發表於 2011-9-3 00:44
看了好心動!!看來小朋友又要出走了

請問麵包機中的「天然酵母」模式是做什麼的呢?

天然酵母，要另外發酵處理，就看其他麵包機高手們，有沒有製作經驗，跟您分享!!

小柚子請問妳買的酵母粉是什麼牌子的?下午去了一趟大家發找不到法國燕子牌的酵母粉,只買一小包美國發麵粉,請問可以用嗎?買了一大袋水手牌高筋麵粉22kg,710元,好重呀.

Clare 發表於 2011-9-3 00:04
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我後來參考另一本麵包機食譜[我愛麵包機], 試過變化版的波蘿吐司--牛奶球吐司(就是墨 ...

"我愛麵包機"這本書 我也大推薦....
它就是用國際牌的麵包機當麻豆,所以份量可以直接依食譜 不需再換算
我去年剛買這本書時,牛奶球麵包做出來 是家人的最愛呢~~~{:4_171:}

derrick 發表於 2011-9-3 00:44
看了好心動!!看來小朋友又要出走了

請問麵包機中的「天然酵母」模式是做什麼的呢?

我的國際麵包機買了快二年了
我一直都沒有用過這功能,因為比我早買機器的朋友有用它試做過天然酵母
結果...大失敗!!
我也就不敢試了....{:4_137:}

suger 發表於 2011-9-3 19:08
買了一大袋水手牌高筋麵粉22kg,710元

你真有勇氣...{:4_186:}
那22kg裝的我還在考慮中,因為可能要2~3年才能用完....

granitemo 發表於 2011-9-3 10:21
回復 tpemartin 的帖子

感謝 t 大，

在此再補充分享一下自身的經驗

1.不知你的酵母投入口,有沒有用完後,用布擦拭的習慣?
我個人是覺得掉在外鍋有點怪怪的,因為外鍋有電熱管
如果有東西掉落 是比較不好 可以打電話問一下國際牌這種情況是否正常

2.麵包一定是放涼再切 而且出爐後 我通常是架在不鏽鋼的網架上給它散熱
如果直接放在盤子裡 水氣會回到麵包裡 口感會扣分
麵包要等放涼再吃 對胃比較好 (雖然有時會等不及...{:4_90:} )

小柚子 發表於 2011-9-2 11:29
回復 小小媽 的帖子

對的，昨晚聯盟開會，大家吃過，一致都說讚~~

真的,我家老小吃了國際牌麵包機的麵包 嘴巴就變刁了~~{:4_186:}

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您問倒我的，我是用中國製酵母粉(大家發只買這一種)，我還真不知道美國發粉作用是甚麼，抱歉囉~~{:5_248:}

回復 毛兒 的帖子

是阿，我現在用這台麵包機自己做麵包，外面麵包真的吃不慣了!!{:5_266:}

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謝謝您提供的資訊喔!找時間到八德去一趟囉!

回復 小柚子 的帖子

謝謝囉,我再去大家發買一次. 家人好期待麵包,所以還真不想作失敗.

回復 A君的爸爸 的帖子

常看到你po文一些吃的料理真佩服,看到你團購寫第一個,就覺得這麵包機應該不錯所以就買了,我愛吃麵包老公也愛,有時也送給朋友,所以22kg應該很快就消化完 ..

suger 發表於 2011-9-4 03:43
回復 A君的爸爸 的帖子

常看到你po文一些吃的料理真佩服,看到你團購寫第一個,就覺得這麵包機應該不錯所以 ...

麵粉放久了 會長小虫
如果不是在短期內消化掉,
一大袋....還是建議和朋友一起分 會比較好....{:4_186:}

回復 suger 的帖子

星期五晚上拿到麵包機,研究了一下,,,
今天照本操課,做了一顆"軟土司",及一顆"土司",,,,,,有成功,真的很好吃ㄋ,不難喔,,
下回再來試試進階版,加些果乾或堅果的

做一顆土司約用了400g麵粉,,所以一大袋22kg約可做55顆土司喔~~

回復 櫻桃妹 的帖子

{:4_113:} 基本上吃過都說讚!!嘴巴會被養刁，外面麵包真的會吃不慣~~{:4_166:}

回復 A君的爸爸 的帖子

恩~~~
如果你真的買了22公斤~~
我可以跟你分個3公斤之類的

看完大家的分享，我忍不住提前下訂啦!!
葡萄牛奶吐司---快速功能

紅酒吐司---軟吐司功能

回復 美麗人生 的帖子

哇，又一個麵包機達人出現{:4_127:}
別忘記跟大家分享小秘訣或配方喔{:4_113:}

小柚子 發表於 2011-9-4 22:12
回復 美麗人生 的帖子

哇，又一個麵包機達人出現

因為自己做麵包就是要講求天然無添加，所以，我們捨棄說明書上的奶油，
改放橄欖油，原來該放300ml的水，我大概會放100cc的鮮奶(但要記得水量也要扣100cc)，
做好之後風味不減，反而更健康喔!!

今天又一次失敗了！ 因為選擇顏色是「濃」結果芯不錯吃！但是皮好硬哦！

今準備今晚再度挑戰，但是麵粉沒了，只能暫時 大潤發牌的麵粉來做了！ Orz... 希望至少能有一個不錯的結果！

回復 櫻桃妹 的帖子

星期日下午試做了一顆軟吐司還算成功,只是皮稍為脆一點,好吃的麵包再加上一杯香濃豆漿(用磨豆漿機磨的),真是大大地滿足..

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;P 鄰居...+油阿

雨果 發表於 2011-9-5 00:27
回復 dreamsidea 的帖子

鄰居...+油阿

越看越生火的勸拜文呀~~~~
那天去梅子兔買飲料 經過駿暉電器
進去問了老闆娘這台價錢
喔~~~~~也是5000耶
很害怕買回家會變成只玩一次的玩具
還是先忍住~~~等考慮清楚再來敗一台~

我家太座敗了一台後，
週六去採買了所有的食材及工具
我也奉命將麵包機拆箱、設定、備便
週日第一次試做了葡萄乾土司，

耶～ 傑克！真是太神奇了～ {:5_266:}

自動就做出了一顆香噴噴的土司囉！

只可惜太座沒有注意切麵包的眉角：要等麵包冷後才能切啦！

還好，雖然土司被切的有如狗啃的， {:5_248:}
但是吃了後，
哇哩勒！ 香、Q、嚼勁十足，家裡兩個小孩吃得愛不釋手...
一天不到，全部都被啃光光了...老爸只有吃皮的份！ {:5_273:} {:4_141:}
(不過連皮也超好吃的~)

自己做的，衛生、過程看得見，讚！ {:4_113:}

『科技始終來自於人性』
這句話印證到懶人做麵包真的很貼切！～

科技～始終來自於人類的“惰性”！

對於我們這一家懶人，這台烤麵包機符合我們的需求！

在此也要謝謝小柚子 、雨果的熱心 ~ {:7_364:}

雖然電子產品等久了會更便宜，
但是早買早享受喔~

昨天也嚐試做了軟吐司~~~
一屋子的麵包香呢!!
自己做出來的麵包真的好好吃喔~~~{:4_171:}
老公和兒子都讚不絕口呢{:4_209:}

吃過麵包都說讚!!
幸福麵包機，記得常常使用喔~~

今早的「軟土司」總算是成功了！ ^_^ ..... 只是和 小口袋 一樣，被我切成亂七八糟的啦！

但是軟土司一次要放 25g 的奶油，難怪吃太多會 Orz....

還有鹽的份量不知是否可以減少一些。一個 1.5kg 的就要放一個中匙的鹽。鈉含量真的高啦！

PS. 別人如何我是不知道，但是我自已是吃不太出來，大潤發 和 水手 的差異呢！ 因為沒法同時吃呀！

回復 dreamsidea 的帖子

多喝茶（去油）+多喝水(鹽分)
{:4_164:}

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;P 5000是店家的最底價....
所以你只要問他有沒有現貨就好...呵呵