看起來好好吃^^

大家都好厲害...{:1_751:}

買了桑椹立馬做成果醬，微酸微甜的口感也很適合搭配麵包
今天做了桑椹卡士達麵包，香氣超正{:5_274:}

最近自養的天然酵母供不應求，買了新鮮葡萄再養一大瓶，這次酵母液量比較多，拌入麵粉後是淡紫色(下方照片的左邊)，好美麗哦！{:4_131:}
順帶一提，市售的酵母都是天然的(多稱為商酵)，只是菌種單一，而用水果培養出的則是複合的菌種所以有不同的香氣，缺點是較不穩定，還有吸引很多的果蠅來我家，培養這些酵母寶寶可是需要相當多的耐心及觀察力，懂得牠們的脾氣就會得心應手許多

經過這些日子的實驗，我的心得採用天然酵母比較容易揉出薄膜，麵包老化速度慢一些些，吃之前還是要回烤或加熱一下，就會很美味
但不管用那種酵母做的麵包，經過一段時間是一定都會老化的，專家們應該有不添加改良劑但可以延緩老化的方法，我只是初學者，要達到那樣的程度還有好長的路呢！

這週應大姐要求做了可頌麵包，天氣太熱實在很難操作，做的醜不拉幾，但一層層的香酥口感可沒讓人失望{:4_163:}

(薄膜拍的不夠清楚，一手要撐開一手要拍照加上添加天然酵母的麵團像麻糬一樣溼粘，拍照太高難度了，等徵求到小幫手再補上更清楚的)

請問自製麵包有比較省錢嗎?

RIVA 發表於 2014-6-5 17:54
請問自製麵包有比較省錢嗎?

沒有....不會省錢
自製買的材料是零售價非批發價
自製麵包我會下意識增加內餡份量，例如堅果多放一點，雜糧多放一點，新鮮蔥花多放一點
果醬用新鮮水果煮，液體放純鮮奶或豆漿不加水
用好一點保濕的麵粉，自製天然酵母....等等
不用精算也知道成本很高當然不可能比賣場麵包便宜

優點是你很清楚到底麵包裡有什麼成份，可以減糖減油減鹽每天控制吃的份量不用擔心會發胖

以上是個人想法供您參考

看起來好好吃喔

家裡也有麵包機!!!買了之後真的好愛吃麵包

Purify 發表於 2014-7-10 09:30
看起來好好吃喔

謝謝哦{:1_768:}

guaguanunu 發表於 2014-7-12 23:28
家裡也有麵包機!!!買了之後真的好愛吃麵包

自己做麵包後，已經不太在外面買，雖然很好吃但也要注意別吃過量不然會胖的{:1_767:}

有鄰居留言關心, 怎麼我好久都不發表試作品了, 是不再做麵包了嗎?
自已做麵包後實在不太可能接受外頭賣的麵包.....簡單一句話就是..... 回不去了啦 !!!

我是忙碌的上班族, 假日還要打工, 最近因為公司的下午茶都由我一手包辦, 每天都一款新鮮不同口味的土司, 實在是太忙碌了啦 (雖然做的很開心), 也無法時時想到要拍照分享試作品
最重要的是.....我家的麵包機出售了, 現在是用攪拌機在工作, 不是麵包機不好哦, 而是太敗家

手作麵包可以調整食譜內容物的比例, 所以我都會把比例改成低糖, 少塩, 少油
對多數的朋友來說, 我的低糖等同於無糖, 也常跟我反應不甜不好吃啦, 但這是我的堅持, 就別再抱怨了你們
或許是食安新聞報不停, 同事們朋友們開始能接受我的手作麵包, 不甜不油下可以吃到麵包的香味, 而不是甜膩的香精味
南瓜土司卻吃不出有南瓜味, 咖啡土司也沒有咖啡香, 抹茶麵包也沒有茶香味....等等, 這是我手作麵包一開始被同事們問的問題, 甚至多數人都無法接受這種沒有香味也不甜又不油的麵包, 但是, 我的堅持下, 大家開始明白原來真正沒有香精的麵包是什麼味道, 是什麼口感, 什麼是天然的麵包香啊....
既使每天時間都不夠用, 我還是會堅持手作令人感動的好味道與大家分享

這次的試作品是木柴麵包, 小時候媽媽上市場總會買回來這種香香甜甜的木柴麵包, 特別是肉鬆口味的, 據說並不便宜, 那是記憶中的味道, 所以嚐試做給媽媽吃, 嘿嘿.....第一次做就成功, 得到同事們的好評, 期待我下次做出不同口味的木柴麵包

有興趣的鄰居可以上網找食譜做做看哦

一直不愛加太多奶油的麵包, 雖然知道會讓麵包變的很香, 但就是不愛, 不過偶爾還是會做這類很香的麵包滿足一下口慾.....來囉, 焦糖牛奶羅宋麵包
上面會上一層厚重的奶油, 烤麵包時整屋子都是濃濃的香味
我選用進口的發酵奶油, 不同於一般的植物奶油, 在烘烤時會有牛奶香,而不是油油的奶油味, 這很難形容啦, 有興趣的鄰居請自己試作体會一下吧....{:4_87:}

上週依Carol 老師的食譜做了南瓜OREO 土司, 同事們都很驚奇這奇妙的口味, 我個人不愛, 因為太甜囉~~
OREO 餅乾直接壓碎包進去就可以了哦....有興趣的鄰居動手做做看吧

這兩週疏於照顧天然酵母,常常忘記餵養,導致活力不好....做出來的土司沒有那麼鬆軟,丟掉又捨不得,所以就成了山寨版的流淚土司.........
將發酵奶油加入二砂置於室溫軟化, 抹在土司上, 再低溫烘烤就可以囉
口感像酥脆的餅乾, 不過熱量很高, 吃了很有罪惡感

為了增加天然酵母活力, 新養了一瓶百香果酵母, 烘烤土司時有一股甜甜的水果味, 喜歡香甜味道的鄰居可以試養看看哦 ~

亂亂做又來囉.....這次做了水果乾歐式麵包 {:5_264:}

新鮮芭樂/蘋果/蕃茄洗淨烘乾, 芭樂及蘋果的水份沒有那麼多, 果乾比較乾就打碎拌到麵團裡, 蕃茄果乾水份多一些就拿來當內餡, 我個人很喜歡 {:5_247:}
不過有些同事不愛有濃濃蕃茄味的麵包, 而且沒有添加任何調味的新鮮蕃茄烘乾後是有鹹味的

下次再挑戰別種水果乾麵包囉.....

看起來好棒哦~！

lee123456 發表於 2014-11-26 13:37
看起來好棒哦~！

謝謝哦.......

偶爾也要趕流行一下........
用火龍果做的西瓜土司, 看起來好消暑哦........{:13_877:}

第一次試作, 自己猜想顏色比例, 結果外層包不住, 暴開了, 第二次還是自己猜想比例, 很幸運的成功了 {:5_274:}
第二次直接用750克的大土司盒, 朋友說, 你很有勇氣哦, 是的....超級有實驗精神的啦, 但你問我, 配方 ? 回答不出來, 因為是亂亂做的情況下成功的 {:7_474:}

下次會再挑戰其他造型土司, 看看亂亂作會不會一樣的幸運成功??? {:4_131:}

亂亂做之小小兵土司{:4_140:}

網路上有很多食譜，挑了款順眼的，不過得換成自己土司盒的比例
最上層中間還是爆開了，加上用自己養的酵母及水份超多的南瓜，這溼黏的麵團還真難搞
下次再調整比例應該會更可愛吧{:14_842:}

其實現做的土司，不管美不美，它就是好吃{:4_113:}

科技越來越發達拉~~~什麼事都可以靠機器了 想買一台回家做麵包..

看起來好好吃喔!
製作上會很困難嗎?
請問麵包機一台多少錢?哪裡有在賣呢?

我也想知道~謝謝

因為出差去了, 回覆晚了

奇摩拍賣有在賣, 1千多台幣, 二手九成新機器

為什麼當初買二手, 因為我是三分鐘熱度的人, 不想浪費太多錢在我很可能會失去熱情的東西上.......所以奉勸要買想買的, 真的要三思而後行, 身邊不少朋友買了機器, 最後都進了倉庫了

機器買了, 真的要用, 而且要用到極致, 不然, 別花錢 !!! (外面的麵包很好吃的很多.....)

以下心得分享給想買要買的 : (以下也是朋友們將機器送進倉庫的藉口)

1.如果你是不喜歡重覆吃土司一種麵包的人, 家裡要有中型烤箱可以搭配使用, 不然.......可以考慮外面買麵包就好 (朋友們的理由....只能做土司, 吃了很膩嘛)

2.如果你是忙到沒時間做麵包的人, 雖然可以一鍵搞定, 但是如果要做變化口味的土司是要中途包料的.....覺得太麻煩的.......可以考慮外面買麵包就好 (朋友們的理由.....回到家就幾點了,假日也很忙嘛)

3.如果你是很要求口感的人......可以考慮外面買麵包就好,或是花多很多的錢買國際牌 (朋友們的理由.....機器做的麵包幾天就變硬了, 不好吃嘛)

我是忙碌的上班族, 我不喜歡重覆的吃單口味的土司, 也不喜歡吃硬梆梆口感的, 但是, 我喜歡低糖低塩低油的麵包, 所以, 自己動手做

麵包機的最大好處是, 一鍵搞定, 很簡單, 只要把材料通通丟下去, 可以預約在你上班前出爐 (但你會被香醒)
你可以控制你想要的甜度,鹹度及少油
因為我家有烤箱, 自然可以變化比較多, 不過後來我買了攪拌機囉......(純粹是敗家)
依我個人的習慣, 我是覺得麵包機是很方便又好用的家電

買不買就看自己怎麼想囉.....