手工冰淇淋讚～

希望香草口味是用香草籽而非香草濃縮去做。

甜點希望有法式薄煎餅包冰淇淋(Ice cream crepe)，淋上巧克力醬，佐以藍莓或草莓，旁邊再配上一杯熱茶。

至於店面，個人認為要選店面小但外面可以擺放桌椅的地方。店面小可以省店租，外面可以擺放桌椅可以視季節來調整桌椅數量，因為冰淇淋需求的季節變化很強。

北大賣冰淇淋 的確得仔細評估地點 房租不是開玩笑的 要仔細比價
而且水非常重要 一定要過濾的很仔細才可以,
如果開店一定得接受客人批評.. 指教 ..稱讚 等等 起初真的相當辛苦,
麵包廚房老闆常與我聊天 他自己堅持早上六點到門市準備好材料 及所須醬料
常常這樣認真的精神我早上如果晴天外出散步都看到眼裡,
而龍埔麵店 我也常過去 老闆夫婦 一早上四點鐘開始熱湯/ 炒麵米粉/ 調醬料/ 切肉切菜
此時間大多數還抱棉被睡覺哩{:4_182:} 可是他們卻如此熱忱服務著,
這是我跟馬姐習慣假日早上五點鐘先外出散步/ 騎腳踏車看到的認真態度{:4_209:}
只要有心經營 地點正確 即使小店面也可以生意興隆^^

回覆 dkhung 的文章

剛開始會有點壓力是一定的~
不過我相信~北大人對好東西其實不會吝嗇付出耶~
因為貴一點的餐廳或麵包~
也常有北大店家銷售一空~
只是...好東西！總是要時間熬..
何況您朋友的產品是淡旺季很明顯的...
在北大開店...最大重點是「服務態度一定要好」{:7_351:}
而最忠心的建議是...店租不要太高...這樣要做活動。辦促銷~對自己而言都能少很多壓力

亨亨 發表於 2010-12-20 17:56
我不知道
妳注意到了沒..........

哈哈~~我注意到了

手工冰淇淋讚～
希望香草口味是用香草籽而非香草濃縮去做。
甜點希望有法式薄煎餅包冰淇淋(Ice cream crepe)，淋上巧克力醬，佐以藍莓或草莓，旁邊再配上一杯熱茶。
其實您滿懂的...
我朋友親口跟我講的
您知道好的馬達加斯加 tfx等級的香草一公斤要上萬嗎?折合一跟香草要價就百元不只...
相反的 香草香精..一罐還不錯的只要上千 不過他是化學合成品
我的意思是...你知道嗎 你每天吃的工業冰淇淋 絕不會適用前者來作的...
可是 顧客們常常想要用後者的價錢 吃到前者的品質...
他說 顧客的觀念往往是開店最難的地方......
因為有時候要教育顧客真的滿累的


至於店面，個人認為要選店面小但外面可以擺放桌椅的地方。店面小可以省店租，外面可以擺放桌椅可以視季節來調整桌椅數量，因為冰淇淋需求的季節變化很強。

dkhung 發表於 2010-12-20 17:37
老實說 您有說到重點
冬天北大風很大 溫度又比較低
我告訴他 這樣子是會有滿大的壓力

如果有辦法像永康街的那家巧克力專賣店一樣,
弄一些巧克力的飲品,
配合手工冰淇淋這樣或許可以有競爭力.

我很希望北大特區有這樣的店家,
但也很替店家擔心... 所以最好原本網路的通路都繼續維持,
讓那些網路購買者把這邊的實體店面當成一個來"朝聖"的地點.

呷很大 發表於 2010-12-20 22:26
imay 說:誰說三十元不能吃到好吃高檔的冰淇淋？
我當初就是這個想法~才成立呷冰站!
因為我們是主推用新鮮水 ...

加油拉~
呷冰站的手工冰是朋友小孩的最愛,
鳳梨冰還吃得到果肉!

回覆 dkhung 的文章

我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不會比買H牌的省多少，目的只是想吃的健康點。

不過若將來您朋友真的有開店，而且有一品脫一品脫的外賣，個人會有興趣買的。加油～

其實大部份的消費者並不知道成本與營養內容，這些訊息可以用桌上立牌或菜單來介紹貴店的健康特色與成本，相信消費者了解背後的投入，自然願付價格也會比較高。

P.S. 目前家樂福的冰淇淋也只有H牌是唯一用香草籽的，其他都是濃縮精。

小弟覺得可行，但店面不能大，擺幾張可愛的桌椅就好
但冬天的商品可能需要另做考量

tpemartin 發表於 2010-12-21 09:37
回覆 dkhung 的文章

我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不 ...

我自製過香草冰淇淋，所以我了解用香草籽和好的Heavy cream做出來的冰淇淋其實成本不會比買H牌的省多少，目的只是想吃的健康點。不過若將來您朋友真的有開店，而且有一品脫一品脫的外賣，個人會有興趣買的。加油～

他網路上確實是這樣子賣 我就是在網路上買他的冰淇淋才跟他認識 成為朋友......
以前我等他的單子 大概要等一個月才輪的到..誰叫我自己也酷愛甜食...只好耐心等

其實大部份的消費者並不知道成本與營養內容，這些訊息可以用桌上立牌或菜單來介紹貴店的健康特色與成本，相信消費者了解背後的投入，自然願付價格也會比較高。.

ps 目前家樂福的冰淇淋也只有H牌是唯一用香草籽的，其他都是濃縮精。

有跟我提過 h牌的冰淇淋看得到香草仔沒錯 但是他認為雖然看到的香草子 但以味道判斷 他使用香精的機率也挺大..
只是可能是品質好一些的香精 因此h牌的冰 在他來看只能算是高檔的工業冰淇淋 ...
這點我自己因為常吃他的香草冰 也常到日本吃高檔的香草冰 所以我自己也持同樣的看法..
不過h牌的冰淇淋印象已深值國人心中 已養成國人習慣上才偏好香濃的美式冰淇淋....

基於朋友的立場 希望大家都多給他一些意見
他說冰淇淋店不比咖啡店 機器設備成本高出非常多..之前百貨公司請他去設點 他最後也都回絕了....可見回收不容易
我會請他上來網路看看大家的反應...

好啊…愈多商家進入北大有啥不好的…
這樣選擇性產品也多…只是冬天要賣就不容易了吧

冰淇淋的製作方式有很多種
一般自己製作是利用高油脂的含量去增加綿密感，
而外面賣的高單價也大都是如此製作，
無論你是一球80或一球30他都是如此，
這種冰淇淋的熱量相當高!
如果要減少熱量就要少放鮮奶油!
材料成本可降低但是要用特製的機器去攪拌!
製程的費用遠比材料成本高!
那是冰淇淋貴呢還是義式冰淇淋貴!
其實是品牌貴!(我算過有一個H開頭的冰淇淋他的成本與利潤比是1:5)
好吃的品牌=暴利
但是各位看官先別氣憤
你們買的一盒一盒的品牌冰淇淋
一公升要你300元別嫌貴
只要注意它是否有沒有改良劑(只要能冰超過1個月的~別說沒有)
至於火鍋店一桶一桶什麼日本明XX或是小XX幾乎都是科技冰淇淋
也不用多思考大賣場中的一公升只要你99元的!
連所謂的軟式冰淇淋或雙淇淋~你只要注意它都是一包粉去泡製的!
很多科技冰淇淋幾乎吃不到有天然的成分(應該只有水)
科技冰淇淋一包加水就發了一大桶，
真是氣死人(我們的要用機器去打一個小時才會成型)
不過各位下次去吃火鍋別貪圖那一球冰淇淋啦!
來呷冰站卡實在!
我們的冰完全不加鮮奶油~低脂高纖喔!
冰淇淋都是現場用特製的機器去製作的(機器都是在現場喔)
才會有綿密感
我們的冰淇淋天然濃郁!
但是的賞味期只有7~10天
冷凍放久了會結冰晶(水解的問題)
綠豆與紅豆賞味期更只有1天!
~~~~不能再說了!
因為有廣告之嫌!!
實在是寒冷的冬天~真不好意思!
抱歉!抱歉!{:4_151:}

亨亨 發表於 2010-12-20 17:56
我不知道
妳注意到了沒..........

沒錯沒錯~~我發現了
但又要便宜又要高檔~~

我自己做過之後是很願意給別人賺的。

我家機器也可以做義式冰淇淋，但還沒有做過，我只做過冰淇淋和雪酪。自家做的雪酪也很天然喔，還加了點干邑提香，我相信外面很難吃到的。

P.S. 我都以Ben and Jerry的食譜為主要依據，還不錯參考喔。

最近也很迷自製優格，後來發現外面的優格即使是無糖也加了很多人工添加劑，並沒有想像中的健康。

特區裡，我猜「哈比香料」是自製優格，此外好像還有其他家。老柴是不是也有一台優格機？上次好像瞄到。

我覺得可行吔
不過要衡量一下定位在那裡
其實差異化做出來價位高一點還是生存得下去的
建議可以去參考一下家樂福對面的那一家布斯特Boost麵包店
他的價位在北大特區大概算是一流的享受了
但他的麵包真的好吃
生意也不錯

呷很大 發表於 2010-12-21 12:13
冰淇淋的製作方式有很多種
一般自己製作是利用高油脂的含量去增加綿密感，
而外面賣的高單價也大都是如此製 ...

說得我這個很少吃冰的人
都忍不住想嘗嘗了
下次有機會去光顧看看~{:4_149:}