🔧 本帖最後由 Tita 於 2012-12-9 09:35 編輯
[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊
大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生{:4_90:} )
謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
我夢想著可以讓很多很多的人
可以不用花大錢
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食{:7_451:}
在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客
大家可能無法想像
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
Tita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita {:1_767:} )
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了
這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉
說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
我把Tita當成一輩子的事業
所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
無論是再調整或是直接換一盤新的
會盡可能做到讓客人滿意
甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
直到今天，我們這樣的態度一樣不變
北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)
以上不是只發生在 Tita
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
包含今年才來的西堤/品田牧場等等
差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔
因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過
從去年第一個月的199五折團購
50元折價券
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
平日四人同行一人免費
今年初的259六折團購
今年颱風天的七折八折大優惠
頂級肋眼六折團購券
....
等等
連我自己都快記不得所有的優惠了
優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
還偶爾因此造成不愉快
但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
(像西堤這樣全年都無優惠多好 :D ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
但Tita的用料，絕對是不惜成本的
很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
光一顆北海道干貝就要25元
Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
在台北巿都要上千元才吃得到
分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
一客肋排是二千起跳
紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西
因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來
Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)
從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大
然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
但遠雄一次想租一整層出去
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
於是到了十一月底，我再也不能等下去了
因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」
他一直記得奧美創辦人說過的話：
「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
所以我開始思考離開北大的可能性
在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
好的店面，是可遇不可求
特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
離捷運站一分鐘
但可惜了，它太小只有50坪
但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)
阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」{:4_90:}
拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
我真的感受到房東太太的鼓舞
因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語){:4_205:}
但請原諒我，在這裡我真的盡力了
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的 {:5_218:} )
但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點
請各位能繼續支持我，支持Tita!
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀! :)
我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....
最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
或是寄email給我訂位也可以 [email]titacafe.tw@gmail.com[/email]
平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
所有的優惠在新店一樣會繼續不變
但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
Tita網址: http://www.tita.cc
如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券
希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務
我是 James
如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
請直接和我說，不宜公開的就用 email
謝謝北大可愛的大家
還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
無論她未來要選什麼都要支持她哦!
還有還有~~ 感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
現在皮到抓不住了{:4_202:}
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(可惜我的倉庫搬不過去... orz)
