今天上了Maggie老師馬卡龍的課,回家後趁記憶猶新趕緊動工,
剛好明天朋友的孩子生日,當作小女孩的驚喜剛剛好.(順便炫耀一下手藝?!~哈哈~想太多)

在上課之前,已經聽過許多朋友製作馬卡龍失敗的案例(根本沒聽過成功的),
但Maggie老師教的真的很棒,出乎意料的適合我們這種素人操作,
我的第一鍋在因為失手弄錯比例大失敗後,第二鍋就還算可以端上檯面嘍~
分享一下紀錄吧

今天在老師的監控下完成的馬卡龍
出乎意料的甜而不膩,巧克力好香阿
這盤是老師作的 很美麗

這盤是我們這組烤完的成品 很有成就感呀


這是回家自己做的馬卡龍 很"假會"的換成草莓口味
幸好買了專用烘焙模型 在擠出形狀時把大小控制剛剛好
但關於撒粉這功力~~哀~~手殘的我就不多解釋了


這是做完定型的樣子 還不賴 沒有裂痕


這是經過170度烘烤15分鐘的成績 真的很"搞剛" 顧得好辛苦 還有有幾個微裂/微焦了

超得意的 有把"經典蕾絲邊"烤出來


因為買不到白巧克力 就自己突發奇想 做了個夾層餡料: 鮮奶油+cream cheese+raseberry jam
微酸的口感也讓甜度高的馬卡龍變得更清爽了些喔


12.19 又手癢練習了一盤.這次好多了.蕾絲裙邊有多一點點~~~


12.29 提前跨年聚會,小小屋子擠了大大小小近20個人(小至還抱在懷裡的呦)
於是又勇敢拿出魄力和誠意,再次嘗試馬卡龍~~~有無進步些呀?


102.01.03 好大一個膽 竟想嘗試花式造型...結果搞得太乾太脆了說~
但撒了珍珠還是很浪漫的啦
定型中

成品(細看可發現 太乾了)


102.02.26 心血來潮就動工了

順帶分享義式香料麵包棍

糖粉110克，糖74克.....佔原料一半以上，我的媽阿！吃了需要跑5000m才能消耗熱量xd

好厲害~~
我還是吃就好了 {:1_770:}

dingding 發表於 2012-12-2 04:56
糖粉110克，糖74克.....佔原料一半以上，我的媽阿！吃了需要跑5000m才能消耗熱量xd ...

所以一定要親朋好友相聚時才能做呀
一人ㄧ小個，身心都「甜」到嘍！

dingding 發表於 2012-12-2 04:56
糖粉110克，糖74克.....佔原料一半以上，我的媽阿！吃了需要跑5000m才能消耗熱量xd ...

我的天啊!要跑5000喔!那我還是欣賞就好了!{:5_275:}

小桃紅 發表於 2012-12-2 11:59
我的天啊!要跑5000喔!那我還是欣賞就好了!

花鼠媽媽真的是用功的好學生!! 粉紅粉紅的，很可愛呢!!

太厲害了～
才上完課就立刻復習
烤得好漂亮丫～{:4_82:}

小桃紅 發表於 2012-12-2 11:59
我的天啊!要跑5000喔!那我還是欣賞就好了!

這食譜可以做成約莫20小個馬卡龍
不是一個人吃 可以少跑一點啦~

lynnpeng 發表於 2012-12-2 12:19
花鼠媽媽真的是用功的好學生!! 粉紅粉紅的，很可愛呢!!

因為今天朋友的女兒生日
手作甜點表達阿姨誠意啦

米將將 發表於 2012-12-2 13:37
太厲害了～
才上完課就立刻復習
烤得好漂亮丫～

要再加油~ 她的蕾絲邊只有下層烤盤有成功 上層的沒有裙邊 變成糕餅店傳統點心了{:4_90:}

馬卡龍表面要烤到光亮喔~~

大海 發表於 2012-12-2 21:24
馬卡龍表面要烤到光亮喔~~

我會再努力的

你是用哪種打法??
法式 義式 瑞士

底部有肉嗎??還是空空的??

感覺流動性不太對

{:14_839:} {:14_839:}

小桃紅 發表於 2012-12-2 11:59
我的天啊!要跑5000喔!那我還是欣賞就好了!

同意! 同意!{:4_207:}

大海 發表於 2012-12-2 21:50
你是用哪種打法??
法式 義式 瑞士

老師說是法式做法

大海 發表於 2012-12-2 21:50
底部有肉嗎??還是空空的??

底部是平平的

大海 發表於 2012-12-2 21:52
感覺流動性不太對

我覺得是因為我用的是hitachi三用烤爐,她最低設定溫度是100度,所以一開始的50度定型就憑我個人感覺
其二呢,就是在烤的時候需要微開門避免過高溫裂開,但是電子式的安全設計只要我一開門爐就停止繼續烘烤
所以這段我完全憑直覺和隨興處理...{:4_171:}
其三呢,就是我仗著自己是素人,所以以快樂的心情在製作,反正大人小孩朋友們都吃得很歡樂,
也就不計較細節啦~~~{:4_164:}

專業人士請包涵我們這種素人玩烘焙的行為 呵呵{:4_186:}

{:14_849:}好媽媽...給您讚讚讚{:4_113:}

花鼠媽媽 發表於 2012-12-2 22:45
我覺得是因為我用的是hitachi三用烤爐,她最低設定溫度是100度,所以一開始的50度定型就憑我個人感覺
其二 ...

我也不是專業人士,我也是素人烘焙,只是把我知道的與您分享~
不是每個師傅每樣都很精,他還是要請教別人!
不管任何配方與做法,媽媽做給小孩吃,是全天下最好吃的

馬卡龍在烤之前要先靜置.如果您覺得火力太高,可以多墊幾各烤盤!

大海 發表於 2012-12-3 07:25
我也不是專業人士,我也是素人烘焙,只是把我知道的與您分享~
不是每個師傅每樣都很精,他還是要請教別人!
...

大海鄰居的等級不能算素人啦！看過您之前分享的作品，真的很厲害的！

花鼠媽媽您很厲害耶

我也有跑去上課

但回家試做之後的狀況有點慘不人賭

因為烤箱跟老師家的狀況不同

所以一直在試烤箱溫度及烤出的效果還有時間

目前因為嚴重被打擊信心 ,在療傷中@@

看到您的作品真的覺得太猛了

給您N個讚

廷廷 發表於 2012-12-7 14:28
花鼠媽媽您很厲害耶

我也有跑去上課

不要灰心，其實我回家做的第一盤是慘不忍睹、全軍覆沒。
休息一下療傷、就再接再厲，比較有心得了，成品也就好多嘍

花鼠媽媽 發表於 2012-12-8 02:57
不要灰心，其實我回家做的第一盤是慘不忍睹、全軍覆沒。
休息一下療傷、就再接再厲，比較有心得了，成品 ...

謝謝花鼠媽媽勉力
我會繼續努力滴^^

，三峽哪間有賣馬卡龍，嗚~好想吃！

如果不想要頭頂上尖尖的...

可以擠好後,用手指抹一下,別太大力...抹到尖頭沒有了就好~

這樣烤好後會很圓...(我完全不會做點心,我只是會做黏土...@@)

小桃紅 發表於 2012-12-2 11:59
我的天啊!要跑5000喔!那我還是欣賞就好了!

外面賣的更多糖,更多油及其他阿殺不入的添加物...

只是他們不會寫給你看~~{:4_155:}

自己做才是最安心最放心的~

evelyn0026 發表於 2012-12-10 09:38
外面賣的更多糖,更多油及其他阿殺不入的添加物...

只是他們不會寫給你看~~

{:4_90:} 版主您做完後可以找我,因為......5000我可以替你跑! 只要.....{:4_157:} 馬卡龍也請讓我替你吃! 哈哈哈!

{:4_98:} 別扁我...我開玩笑的.

好厲害!

hululu100 發表於 2012-12-10 10:10
版主您做完後可以找我,因為......5000我可以替你跑! 只要..... 馬卡龍也請讓我替你吃 ...

你有看我28樓的回覆嗎?

我不會做點心,我只會做黏土...

所以我做的,你是想吃還是想拿來當擺飾~~~

呵~周一開個小玩笑,別介意啊~~~

evelyn0026 發表於 2012-12-10 10:40
你有看我28樓的回覆嗎?

我不會做點心,我只會做黏土...

{:4_155:} 不能吃...心碎了.

hululu100 發表於 2012-12-10 10:10
版主您做完後可以找我,因為......5000我可以替你跑! 只要..... 馬卡龍也請讓我替你吃 ...

我大笑了

evelyn0026 發表於 2012-12-10 10:40
你有看我28樓的回覆嗎?

我不會做點心,我只會做黏土...

我很樂意獲贈馬卡龍擺飾噢！可以吃的換可以擺的馬卡龍，如何

大海 發表於 2012-12-2 21:50
底部有肉嗎??還是空空的??

「空心」馬卡龍遭訴？　店家：日式做法

台中一位民眾，到一家烘焙坊買單價七十元的馬卡龍，咬下去發現馬卡龍是中空的，孔洞又大又多，質疑這麼貴的馬卡龍品質卻不佳！店家解釋，馬卡龍有分日式和法式，日式的糖分比較多，烘烤過後，孔洞也會比較多、比較大，和法式的不同！而到底差在哪？一起來了解！

中天新聞-影音

dingding 發表於 2012-12-11 00:24
「空心」馬卡龍遭訴？　店家：日式做法

台中一位民眾，到一家烘焙坊買單價七十元的馬卡龍，咬下去發現馬 ...

這沒有對錯~~

花鼠媽媽 發表於 2012-12-10 14:06
我很樂意獲贈馬卡龍擺飾噢！可以吃的換可以擺的馬卡龍，如何

目前成品不好看(幼稚園生等級),等我再拜師學精一點...

我也很開心以黏土換點心.呵~~~

evelyn0026 發表於 2012-12-11 09:29
目前成品不好看(幼稚園生等級),等我再拜師學精一點...

我也很開心以黏土換點心.呵~~~ ...

那等你喔。我目前的造型等級也很"幼稚園"，待我多練習阿

dingding 發表於 2012-12-2 04:56
糖粉110克，糖74克.....佔原料一半以上，我的媽阿！吃了需要跑5000m才能消耗熱量xd ...

糖不是[不是甚麼好東西]

因為糖是壞東西

但實際情形也沒那麼嚴重

此次馬卡龍製作 糖雖然約占百分之五十二

因為可做成20個

每一個的熱量就沒想像中的高

試算如下:

184g/20(個)=9.2g(糖)/個

9.2*4=36.8(千卡)/個

每個馬卡龍相當於半瓶紅色養樂多(72千卡)的熱量

或約四分之一碗稀飯(140千卡)的熱量

若您跑5000公尺 在25分鐘完成 速率約為12km/hr

假設您的體重是55kg 所燃燒的卡路里則約為400千卡

您約可享用10.8顆的馬卡龍

您若享用不完 在下可以代勞

吃得好 享受得好 是要用心計較的