之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.
所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.
重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.
歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道.
在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.
先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋
首先準備的食材有:
1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.
2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.
4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.
5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.
6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.
7. 白蝦大約10隻.

先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.
然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.
鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.
這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.
最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.
這是做出來的成品圖片:

油爆蝦:

這是一道很簡單的家常海鮮料理.

需準備的材料如下:
1. 白蝦數十隻.
2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量
3. 生姜片少許.

作法:
1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.
2. 起油鍋, 爆香薑片, 然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.
3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.
4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.
起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.

開飯~開飯~ {:5_273:}
我要去你家開伙!!!{:5_278:}

回復 A君的爸爸 的帖子

可以可以, 大家一起來.

當我們都"混粥"一起

材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹

做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內
將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,
當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!

os. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來....{:4_202:}

回復 愛北大HI 的帖子

妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?
我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....

回復 A君的爸爸 的帖子

這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎? 明下午我會去領貨....

回復 A君的爸爸 的帖子

魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......

插一腳~~

分一片鱈魚好不好~~

對~~~絲瓜干貝粥

因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈

不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!! 小朋友也很厲害的見綠就閃撈....

簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~

然後就起鍋吃飯!!! 對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~

回復 笨蟑螂 的帖子

ok滴.....

愛北大HI 發表於 2011-12-3 20:19
回復 A君的爸爸 的帖子

這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎? 明下午我會去領貨.. ...

謝謝妳~
好,珠貝半包,
鱈魚有多的話給我1~2片...

如果不方便,沒關係,我找小強合買就可以了~

回復 A君的爸爸 的帖子

這次我鮭魚訂5片,鱈魚我訂二片,蟑螂要1片,所以你只能分到一片

干貝我之前是跟人分一半的...ccc...剩一點就送你啦....夠嗎?

臭臭媽每周都會開團,所以下周吃完直接找她訂囉....

愛北大HI 發表於 2011-12-3 20:31
因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈
不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!! 小朋友也很厲害的見綠就閃撈....

妳跟臭臭媽...一起在藝術大道擺一攤現煮海鮮料理啦~{:5_221:} ...造福我們這些宅男!

這麼好吃的料理居然有人自動放棄.....太討債了!!{:5_253:}

愛北大HI 發表於 2011-12-3 20:31
對~~~絲瓜干貝粥

因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈

這個我也煮了2次,一次絲瓜干貝粥,一次絲瓜干貝麵線,都好好吃喔!太讚了啦!

回復 A君的爸爸 的帖子

我這次真的發現北大好多媽媽, 前輩子一定是大廚轉世.
當然還有你這大廚老爸.

{:4_171:} 好棒

臭臭媽 發表於 2011-12-3 21:45
回復 A君的爸爸 的帖子

我這次真的發現北大好多媽媽, 前輩子一定是大廚轉世.

你說的媽媽是我嗎...哈哈
今天逛三和夜市
買了好吃的脆腸
可惜太香了
本來是買給你的
結果逛著逛著要回家的時候才發現
已經11點了....
所以我只好在回家的路上幫你嗑起來
真是委屈我的肚子啦
不要揍我唷
我可以再重複貼我煮的照片嗎
這樣應該沒有人會說我臭屁吧
唉,,,,,,
自從接觸你們家的海鮮
真的激發到我煮菜的神經了
怎麼辦.....
我減不了肥
你要負責

是的，你是其中的阿蘭師，快分享一下，教教密決吧!

回復 臭臭媽 的帖子

有好處麼沒有,,,
沒有好處
我不干...

哈哈.....
晚點再來貼
先讓其他比較厲害的貼一下

我要壓軸
嘻嘻

什麼時候把這些大廚媽媽湊到一起開餐廳好了，好來滿足一下北大像我這樣不會煮也沒時間煮的可憐爸媽

臭臭媽 發表於 2011-12-3 19:46
之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚 ...

這鍋湯一定非常鮮美，
最後，把料撈乾淨留下湯底(可事先預準備多一些湯底)，
加入一兩碗白飯、煮開後加入適量的蛋汁，
就是一鍋美味的｢雜炊｣了！

回復 fabius 的帖子

有, 我有加一些干貝, 煮粥, 味道真是不知如何形容, 太好吃啦!

今天下午我們也衝了！{:4_127:}

海鮮永遠是我最愛！{:4_196:}

回復 桂格 的帖子

大哥您有衝來麻? 我不知道阿, 都不跟我說一下.
海鮮是您的最愛喔, 那沒問題, 包在小妹我身上啦!

天哪,這麼晚看到這篇
肚子餓啦{:5_273:}
我也要來試試絲瓜粥

臭臭媽 發表於 2011-12-4 21:19
回復 fabius 的帖子

有, 我有加一些干貝, 煮粥, 味道真是不知如何形容, 太好吃啦! ...

真是太奢華的美味啦！
幫你灑上一把水菜！

{:4_154:}等我 我也想傳圖片
但是 第一次想上傳
才知道不會傳圖片{:4_102:}
我家用 apple 一直無法上傳圖片{:4_114:}
有好心人可以指導一下嗎
感激{:4_151:}

ps. 謝謝臭臭媽 及 pisceskatt 解惑 圖片終於傳上去{:4_162:}

來貼吧...
飢餓的人不要來看,,,,
不然,,,,
我不負責..

回復 甜心小公主 的帖子

請問妳海珊瑚是如何料理的呢? 我試了用醬油, 香油, 蒜頭, 醋去浸泡作涼拌, 但還是有一股海腥味, 不知要怎麼去除呢?

臭臭媽的干貝和鮭魚碎肉真的超好料理的, 煮湯, 火鍋, 粥, 炒飯都超讚!!! {:4_113:}

Yvonne63 發表於 2011-12-5 09:33
回復 甜心小公主 的帖子

請問妳海珊瑚是如何料理的呢? 我試了用醬油, 香油, 蒜頭, 醋去浸泡作涼拌, 但還 ...

有腥味????
我沒有吃出來
我也是用你上面的材料做出來的,味道很讚
你說的腥味應該是海珊瑚本身的味道吧,
如果你不喜歡的話可以多加點香油
試試看,,,

甜心小公主 發表於 2011-12-5 10:14
有腥味????
我沒有吃出來
我也是用你上面的材料做出來的,味道很讚

我是做出來
沒味道
不知道劑量拿捏
還是台灣酒廠 的醋 不夠酸嗎{:6_292:}

回復 Yvonne63 的帖子

你吃之前用冷水泡至少五小時以上,我是睡前放去泡，隔天早上漲成大朵的，再去調味，吃之前再加香油即可

回復 廷 的帖子

你調好先放冰箱，給它入味ㄧ下，要吃之前再淋香油

{:6_292:}我已經是冰箱拿出來成品
後來請益一下
他們說跟涼拌海蜇皮一樣 作法
至於他說海鮮味道很重 應該是泡的期間 要換水（ 多換幾次 ）
可以除去海腥味:)

簡單料理 新鮮海鮮
真的不用太複雜技巧 食物就很美味

我也來分享一道昨晚的”蒸圓鱈”
材料：
＊真圓鱈一片
＊蒸魚料：醬油一大匙、米酒一大匙、魚露少許、薑片（2~4片可切絲）
＊蔥段(1~2支，切絲）
＊辣椒切絲（喜吃辣的人可加）
做法：
把圓鱈洗淨加入蒸魚料放入容器中，把水燒開後入鍋大火蒸約8~10分
另起一鍋熱一大匙油
蒸熟後關火，放入蔥絲再淋上剛熱的油
完成囉

圓鱈的肉質真的很好，沒有魚剌，小朋友愛得很。;P

今晚的青木瓜涼拌蝦仁{:4_132:}