想要自己來做豆花~
問了勤居~他們沒有賣鹽滷~

請問三峽哪裡可以買到鹽滷咧??

感謝~{:4_127:}

買豆花粉就好阿!

老熊豆花加的鹽滷迪化街有在賣,
一公斤350元,
您需要多少呢?
可以給您一點!

回覆 老熊 的文章

其實我只要一點點說~~
大概100CC左右~
只是想嘗鮮試試看DIY豆花~
可以跟你買咩??{:4_190:}

回覆 Fama 的文章

可以ㄚ,
今天晚上會去迪化街買新的,
但要怎麼給您呢?
明晚約在北大藥局....?

看看還有沒有人要,
乾脆買一包來大家分,
順便分享做豆花心得~

回覆 老熊 的文章

沒問題~
可以約在北大藥局~
但是這個鹽滷是固體的喔??
那要怎麼變成液體的呢??
(因為我網路上是看見一罐水水的)
{:4_183:}

我在台鹽有買鹽滷, 也是液體的ㄟ

市面上賣的豆花都是用粉狀或片狀的鹽滷做的喲~

鹽滷 + 水 + 地瓜粉 = 天然凝固劑

不然直接跟PChome買也可以喔~
可以參考這裡:http://store.pchome.com.tw/homebakery/M00325929.htm

回覆 老熊 的文章

只要教我怎麼弄~我也可以自己估溝一下~
都可以囉~~

明天跟你約北大藥局
看是要幾點呢???{:4_196:}

好好玩的東西

回覆 老熊 的文章

可以跟你約後天嗎??
因為今天朋友跟我約吃飯
呵呵~
如果不方便沒關係囉!!{:4_196:}

回覆 Fama 的文章

後天可以阿....大概晚上六點多OK嗎?

回覆 老熊 的文章

OK~
沒問題~
感謝!!

對了~可以順便跟我說一下金額嗎??{:4_123:}

回覆 Fama 的文章

正在算比例,
根據師傅說法,
平常500C.C.的鹽滷水可以做一大桶豆花(約30碗)
一包可以用一個月(約30桶),
不過應該不會超過5元吧!

回覆 老熊 的文章

那要約六點半嗎??{:4_84:}

OK...不然我就寄在笨蟑螂那裏也可以~

比例是500CC水 + 11g 鹽滷 + 120g 地瓜粉
可以凝固800g的黃豆~

我準備了5g,您可以做兩次實驗~

回覆 老熊 的文章

比例是500CC水 + 11g 鹽滷 + 120g 地瓜粉

可是你給他5克的鹽滷..要怎麼做兩次呢~~~

回覆 老熊 的文章

好啊~就幫我放在笨蟑螂那邊~
所以是5g還是11g啊??{:4_140:}

回覆 Fama 的文章

2.5g就可以配100CC的鹽滷水了~

回覆 笨蟑螂 的文章

500CC的水可以做一大桶(約30碗)豆花耶,
是要拿去賣喔,
自己又吃不完.....

回覆 笨蟑螂 的文章

幹嘛把自己的臉馬賽克阿....

老熊 發表於 2011-6-8 22:10
OK...不然我就寄在笨蟑螂那裏也可以~

比例是500CC水 + 11g 鹽滷 + 120g 地瓜粉

你說的比例裡面是要11克鹽滷...
但是你說要給他5克...
還說可以做兩次....
這樣很奇怪啦~~~

馬賽克是為了不要嚇人阿

回覆 笨蟑螂 的文章

那是商業級的比例,
他只要100CC...的鹽滷水,
所以按比例2g就夠啦~

回覆 老熊 的文章

非常感謝~
到時候如果有啥製作上的問題~
可能就要請教你囉!!{:4_82:}

請教老熊.. 磨完豆漿後的豆渣都怎麼處理的？

回覆 耐心 的文章

其實不是我自己做的......{:7_470:}
是我投資的豆花店做的........

回覆 老熊 的文章

那就來個工商服務報給大家捧場吧～
不過對口味有信心再報嘿..{:4_206:}

回覆 耐心 的文章

這個豆花我有信心,
只是現在產能還沒做出來,
僅能應付三重的一個小社區....{:4_202:}

豆渣都回收了,
行家有甚麼好用途嗎?

回覆 老熊 的文章

豆渣都回收了

都交由公所垃圾處理的廚餘回收嗎？
因為那些豆渣是個很頭痛的問題.. 無法全數用來當堆肥..
就是不知道怎麼有效利用才請教的....

回覆 耐心 的文章

恩,
每天都有一包,
做豆餅....不好吃,
做堆肥....太多,
只好給垃圾車回收去了....

我剛剛以為行家有甚麼妙用呢?

回覆 耐心 的文章

上次有回應給其他人~
再貼一次給你囉!!

豆渣漢堡(這個超~~好吃)
http://didi.idv.tw/blog/archives/3078.html

豆渣變豆酥(這個也超香的啦~~~)
http://blog.sina.com.tw/kmsma/ar ... n=1&trackopen=1

豆渣烘蛋
材料:
豆渣半碗、蔥花(約3根)、蛋3粒、鹽、白胡椒粉
作法:
1. 起乾鍋先炒乾豆渣，待豆渣成金黃色時取出，放涼備用
2. 將所有材料(包括豆渣)全部拌勻
3. 起油鍋，入1~2大匙油，倒入蛋汁，中小火慢慢烘熟2面即可

豆渣戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃2個,細砂糖20g,低筋麵粉80g,豆渣50g,
橄欖油30g,無糖豆漿40g

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁少許1/2大匙,細砂糖60g

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+橄欖油+豆渣用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩的低筋麵粉混入攪拌均勻+無糖豆漿攪拌成無粉粒的麵糊---A料
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2-3次加)打成尾
端挺立的蛋白霜
4.挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
5.倒入8吋中空模中.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到
160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心試試有無沾粘)
6.出爐後倒扣在玻璃瓶上完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模


其他豆渣料理
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?PageNo=1&keyword=%A8%A7%B4%ED

回覆 老熊 的文章

有甚麼妙用呢

考倒我了～{:7_350:}

回覆 老熊 的文章

恩~~留兩天的豆渣給我吧

回覆 Fama 的文章

這對於每天榨豆漿的人來說.. 一樣消化不了那麼多豆渣..
豆渣再利用所做的料理 我都曾經本著效率回收的原則盡可能把它解決掉..
到後來發現 除非發生糧荒 否則沒人有辦法天天吃那些東西...
不過至少或多或少可以有效處理掉一些 也算功德一件.. 感恩啦～

回覆 笨蟑螂 的文章

妳要豆渣我下星期幫你留一些...

總有一天我要讓豆花在北大特區成為名產...{:4_81:}

回覆 耐心 的文章

行家該不會是同行吧.....賣豆花的~{:4_87:}

回覆 耐心 的文章

那不然你都拿來做啥哩??

真的放太久的豆渣~
我也都是拿去倒廚餘~
不然就施肥去了~~
{:4_182:}

老熊 發表於 2011-6-9 12:52
回覆 耐心 的文章

行家該不會是同行吧.....賣豆花的~

不... 我是吃豆花的....