信義鄉農會作法(青梅袋上):
材料:青梅6公斤 糖6公斤 鹽1公斤 廣口玻璃瓶1個
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮後.加水淹過梅面.浸泡8小時.將梅子撈起放在砧板上.用刀背輕拍裂.在至於清水(用活動水)4小時撈起風乾
2.將600公克糖煮成糖水.涼後.浸泡梅子醃過梅面一天倒掉
3.重複2
4.第3次將其於糖煮成糖水.涼後加入梅子.放入冰箱.可隨時取時


鶯歌陶博館作法:
1.將青梅1公斤加粗鹽100公克.中搓揉15分鐘.稍微用力讓鹽碰撞青梅
2.用木槌或刀背輕拍梅果.使其微裂.切勿太過用力
3.將青梅語言放入甕中.醃製至少6小時.再將鹽水倒掉.以清水浸洗青梅4-6小時.然後瀝乾.
4.加入砂糖300公克.待期混和將糖液倒出.再放300公克砂糖.重複倒出糖液.
5.然後放入鍋中煮沸.在加入400公克沙糖.待涼後裝甕浸漬.放入冰箱三天就完成

鶯陶館的作法-2:
4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
Yvonne63 今年的資料分享



慧秀的作法:
材料:青梅10斤.粗鹽1斤.糖8斤
1.將青梅加鹽搓揉破壞表皮至出水.這個步驟很重要.決定作好的脆梅會不會有苦澀味
搓揉出水之後拍裂
2.梅子加鹽一起浸泡6-8小時
3.將梅去鹽水洗淨後流水漂(活動水)8-12小時
(隔日)
4.糖煮濃稠(只加少許水)放涼備用
5.梅子脫水.風乾
6.將梅子放入甕中加入糖漿即可
因為幾乎沒有水分.所以不容易出酒.不冰也可以.梅子的水分會釋出至糖漿中會更脆.而湯汁也有濃濃的梅子味.泡茶很好喝喔~



流水漂可以在浴缸裡將水留起來(將裝梅子的容器直接放在浴缸,浴缸的出水口塞住即可)
可以脫地洗馬桶


江湖一點訣

青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買南投水里或信義鄉出產的青梅為佳（因為較大較飽滿，南部產的梅子較小，不建議製作脆梅）脆梅製作時，青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。


搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。


做法中漂流水漂流6小時，一般家庭根本不可能如此（多浪費水啊），可用六～八小時內換清水二至三次來代替漂流水。


　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰 3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。


脆梅製作過程忌曬到陽光，所說的脫水機可用家中洗衣機脫水即可，當然洗衣機要脫梅子前要先清洗一番，只要在洗衣機裡放洗衣粉，高水位，空洗，讓洗衣機在沒衣服下自動洗即可，只是脫完梅子的洗衣機要洗衣服還是要略洗一下，這挺麻煩的，對於每天都要用洗衣機的人可以改用另一個方式.....風乾。


風乾代替脫水機方式如下：將青梅撈起放在下面有洞洞的藍子，甩一下，置於客廳厚厚的報紙上，二至三小時甩一下，看看梅子表面，只要沒濕濕的感覺就差不多可以了（通常需要一天時間），因為脫水是要去青梅澀味的，風乾的方式去除澀味效果較差些，但真正差別在脫水機製作完成後就可以開始“偷吃”，風乾去澀的梅子至少要放冷藏十天以上才建議吃。

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!謝謝啦!(姐妹們手去角質完記得擦乳液喔)_

回覆 三朵花的媽 的文章

謝謝慧秀,把你的作法分享給朋友喔!

希望大家都做得成功!{:4_199:}

我的手好痛！

{:6_314:}{:6_314:}感謝大大分享

回覆 jennifer0722 的文章

我的手好痛！

家事休息3天{:5_218:}
反正沒人會偷做

糟糕

梅子加鹽一起浸泡6-8小時.
我只泡5小時{:4_121:}

謝謝慧秀{:4_199:}

今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠{:4_202:}

回覆 瑪格 的文章

我只泡5小時

可以啦~
4小時以上就沒什麼大問題

回覆 MEIYING 的文章

今天雖然搓到手痠到想哭~但還是怕搓不夠

努力是會有代價的~
期待大家的脆梅~

我已經開始用漂流水了

剛剛煮好糖漿~


希望會成功

回覆 domama 的文章

我已經開始用漂流水了!

{:5_288:} 期待中~

我們家3口有2口不愛吃....剛好今天也有事,所以沒與妳們一起搓搓樂,好可惜....
but 姐妹們加油....我精神與妳們同在!!!;P

回覆 bear_618 的文章

我們家3口有2口不愛吃

你可以當品嚐大師
幫大家評分啊~

來補照片囉~
5斤梅子+粗鹽

開始用力賣力的搓梅子

大家都搓到手好痛~
果然要吃美食必須付出代價~~

回覆 domama 的文章

來補照片囉~

謝謝啦~{:4_199:}

可可爹的作法、、、、、、


、、、直接開車去買現成的{:4_137:}

去年我們家的人有去參加陶博館的醃梅子說 很特別的經驗 ^^~ 我記憶很深的就是要搓梅子 因為手真的好痛 但偏偏它又是很重要的步驟!! 看到大家的照片真的很有趣說~~ 今年我公公也買了10斤梅子 打算自己在家做呢!!

回覆 可可的爹 的文章

可可爹的作法、、、、、、
直接開車去買現成的

{:5_288:} 你的作法是最快的又保證好吃~

回覆 小惠 的文章

今年我公公也買了10斤梅子 打算自己在家做呢!!

{:5_288:} {:5_288:}

人家也市可爹式作法{:4_164:}{:4_186:}{:4_108:}

回覆 麗寶小姿 的文章

人家也市可爹式作法

{:4_113:} 品質保證~

回覆 慧秀 的文章

我愛吃梅子!
收藏了, 謝謝~

回覆 慧秀 的文章

我沒有咖啡色耶～～
那糖水是煮過的就可以嗎？還是？？？？
反正我今天把所有的糖都煮好了～～
那我明天流水漂完，接下來該怎麼作？？

哎呀~
晚了一步!
今天才注意到這份~~~
我娘上週才從南投玩回來......提了一大袋新鮮現採的青梅哩......
結果我們都不會弄.....整袋拿去送人!!!{:5_221:}

來補後面的步驟
脫水+風乾今天天氣還不錯!是個風乾的好天氣

鶯陶館的作法:
4. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5. 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..

上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~

回覆 慧秀 的文章

謝謝分享~
妳真的是人如其名~
非常賢慧！{:6_315:}

回覆 跳跳虎 的文章

結果我們都不會弄.....整袋拿去送人!!!

....{:4_167:} ........你怎麼沒去二手區貼一篇....我想買的說....

回覆 慧秀 的文章

大家都去哪裡買梅子? 長在樹上 應該不會有農藥問題吧?
平日上班, 無法參與活動,謝謝大家的分享

如果選擇慧秀老師的作法

還有問題想請教一下,因為無法當場讓慧秀老師教啦

1.用白糖還是冰糖還是紅砂糖啊,糖水看起來像紅砂糖,不過材料裡是白糖

2.活水8小時,就放著流...那水量很小很細ok嗎.很擔心浪費水啊

3.照步驟都做好了之後,多久可以開吃啊?(其實最想問這點...)

我這次四天清明假期才要做啦~先問的備用...

回覆 jennifer0722 的文章

先煮好糖水.
漂水8小時候後.買網袋將漂好水的梅子裝入~放入洗衣機脫水一分鐘.
糖水涼了.就可以倒入脫好水的梅子.放入冰箱.冰一天.
第2天煮好第2次糖水.將冰箱內第一天的糖水倒出.最好稍微壓一壓將澀味逼出.
第一天的糖水.可以加一點開水喝.還不錯喝.
再將第2天糖水倒入放入冰箱.一天.
第3天煮好第3次糖水.將冰箱內第二天的糖水倒出.
再將第3天糖水倒入放入冰箱.一天.
即可食用.
但老師現在有發明新做法.
我最愛吃老師做的辣椒梅.

回覆 快樂讀書會 的文章

所以只脫水~不用讓梅子風乾囉...

我之前同事的作法是前面大同小異,而直接用糖醃製不是糖水,所以要等一個月後才能吃

回覆 evelyn0026 的文章

1. 我們是用砂糖~~
2. 水流很小就可以了(我們有位姐妹很聰明，把桶子放到浴缸裡留下來的水還可以清潔用喔^^)
3. 醃製大概2天後就可以吃了(搓梅子,流水, 脫水風乾大概也要2天喔)~~不過慧秀的做法可以放很久很久還是很好吃，而且不會有發酵的酒味喔~~

不過重點要有搓到手很酸很酸的心理準備喔~~先預祝你成功{:4_196:}

回覆 慧秀 的文章

脫水後梅子的顏色應該是咖啡色.才是搓揉夠的顏色
我的梅子有ㄛ!那可能就成功一半~~~
感謝慧秀不惜傳授秘訣，真的很感動{:4_154:}

回覆 domama 的文章

看來好可口啊{:7_490:}

回覆 evelyn0026 的文章

以前我都風乾.但沒成功過.只要脫水就好.
4/10晚上7~9點我有請盧老師來紫京城社區教學.
不知道您住那個社區.可請管委會與我聯絡.以便安排老師到社區教學.
02-26728885
去年我有到貴社區推廣梅子教學.但沒見著管委.也沒下聞.

不錯喔~~
只是
青梅和粗鹽哪裡買??

慧秀真的好賢慧喔..................{:4_113:}

回覆 Yvonne63 的文章

鶯陶館的作法:
. 應該是150g的糖直接醃梅子一天, 然後倒掉糖水
5 . 再倒150g的糖進去再醃一天, 這次的糖水如果酸度可接受, 可留起來之後一起倒入梅甕
6. 300g的糖煮糖水倒進梅甕裏, 放冰箱5~7天..
上星期去鶯陶館釀梅子的步驟分享~

我是數年前的資料
或許簽約的梅農不同
給的資訊就不太一樣