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[私房料理] 奶酥麵包

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發表於 2013-4-30 23:00:16 |顯示全部樓層
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯
, I: S( f+ i. p) ~# @" M
+ ^# x0 ^; m0 _! s今天用麵包機做了奶酥麵包,不錯吃喔!參考Carol老師的配方(下方連結)
/ p, V3 P* x; Z. O5 X' V1 p$ g/ n6 K: j' p7 Y
奶酥麵包
! w1 x: v( j2 ?1 b; R( d約做8個5 g  g, g  M3 @- c

- O4 d" I3 B3 I* WA奶酥餡:
9 I& h) B) u3 C- R( R3 s* M材料:
* J& h5 L3 B9 L8 b無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓(全蛋液可不加,比較不會暴漿)2 ]4 E2 i' `: g) K# P1 {0 |5 f
* |2 U8 N5 e" ^8 f
B材料:(放入麵包機)) C- F9 E7 h% l& U- X
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,( F0 g7 }; R# \  Y* R& X( J
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
: X! h: D6 U* \+ y6 W, ^0 p& H% p鹽1/4茶匙
. [5 L* w( I2 n4 @# `# G' s" J8 [4 Z" ~. _

9 v! Q- Y, W1 B" q( q8 g1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏2 w" v* m6 E) L6 g$ w! _

0 e: }' R: Y/ U! E7 v2 U* t0 G2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵9 Z* H" g: r  Y; d2 |
! X- F7 x' `$ a6 |7 }( Y$ R' x4 _% Y
3.麵糰完成後,將麵糰取出,排氣分割滾圓靜待10分鐘5 k$ e; ~& e* Q1 a

' ~6 G3 B3 E. X* G4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用! G2 \' g* a4 O9 ]5 d. T  @
% }8 L1 F  D7 b6 k
5.奶酥用好之後,麵糰沾手粉滾圓包入奶酥,捏圓即可。
7 E7 p) \% b' n6 y. |) N
' \9 R4 L' c& z/ a6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上,做最後發酵約50~60分鐘。- A8 {# s, M* ?  x

+ s" x$ y. e- X% R7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
; n) P- k2 T7 a! z# p7 ?5 _- T; l$ I, Z( q# `! n
8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(
8 {$ K: E* j! \
, I/ F/ z; u0 m! e9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻,也可以放杏仁片)& i: F5 p$ S* u$ ?3 I
; j1 W/ T- y- E1 q1 n' [2 r
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可9 T5 a$ r8 e# e. l" p; S
9 v, a1 d7 ]- f+ J% s
麵包機只是少了揉麵糰的步驟,其他都跟連結的內容一樣。" X4 H9 u) {7 |: O- F
# h# M$ _1 f1 l2 E: d1 `% m
! r0 Z  e5 }) \1 C  K7 t8 J+ J& r
0 B( ?: \4 f- C9 P9 L

1 t% Z$ F  f1 h! F! phttp://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46415

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發表於 2013-5-1 08:45:26 |顯示全部樓層
幫你拍拍手~好棒!
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小賴 + 1 謝謝啦!

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發表於 2013-5-1 11:59:04 |顯示全部樓層
看起來很專業

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發表於 2013-5-1 17:04:07 |顯示全部樓層
感謝分享
# h2 b, Y  s7 M& Y; M請教如何用麵包機做奶酥麵包( [5 U1 g& J1 U8 n- C0 B
因為還不太會用
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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發表於 2013-5-1 19:30:39 |顯示全部樓層
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯 , W6 J% U0 g, C' |3 _3 `
維尼米耶 發表於 2013-5-1 17:04
7 L( m" I3 U3 ~! w! S0 J5 {感謝分享  o1 L& r1 O! O1 _. \, P+ [% g" F
請教如何用麵包機做奶酥麵包
! o- d9 \' _$ F0 _7 Y  i7 e因為還不太會用

$ |5 y8 Z0 x5 y: k' l) ^8 k
, a" |! F) U8 S5 P! U( l1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏8 Q% J0 ]( J: C2 f. Q7 d0 {

7 G& b% M/ v7 f  _2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵8 o' E& b4 U0 M+ T6 ]

! s! m' V3 E6 H3.麵糰完成後,將麵糰取出,排氣分割滾圓靜待10分鐘
# x; g$ q! g; N5 O2 O  g( x3 ~* {' U4 T% t! X( u5 h
4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用
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% l5 F- S6 V! R$ z) P5 z3 T2 }! Y5.奶酥用好之後,麵糰沾手粉滾圓包入奶酥,捏圓即可。! E' [. ]$ g0 C7 q& c
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6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上,做最後發酵約50~60分鐘。
. ], ]/ f2 W; }8 }* T$ ], s) |; V& G7 e) S, |
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
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8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(
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, ]9 E' a+ u  d, D9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻,也可以放杏仁片)
" k. z2 S/ v) }& x4 L. f% o; ~& N% n
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
6 Y4 X! y; s* @: r: V6 g. s
& P, p. e2 B: L! i# W( }4 z0 Y麵包機只是少了揉麵糰的步驟,其他都跟連結的內容一樣。

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HughBee 發表於 2013-5-1 11:59 4 g0 C, G# ^! l+ F4 Y( e: p. I
看起來很專業
  |2 D1 [+ X8 O
( }# s- ~4 L3 d% O8 A
謝謝啦,多做幾次就越做越順手了。

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小賴 發表於 2013-5-1 19:30 & |# }; F; J% w9 M
1.先將A奶酥材料弄好,放入冰箱冷藏
/ M. R9 _3 k3 O9 ]2 k) z& n* G' q/ T: y8 N9 _
2.再把B材料全部放入麵包機,按「麵糰」功能鍵

4 Y: V3 K/ d4 L5、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎?4 B% I! ~4 ^) G" V
鄭露頑~快回家…別再頑皮了

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維尼米耶 發表於 2013-5-1 19:40 8 @8 X7 w0 G5 [( E" z7 z5 d* _
5、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎?

' d- D+ U1 w1 u% o8 ?% X- i對,放入一般烤箱做最後發酵約50~60分鐘。

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發表於 2013-5-2 14:32:38 |顯示全部樓層
很棒的分享~
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