輕鬆上桌年菜--紅燒獅子頭

harrytai

臭臭媽 發表於 2013-1-5 17:20
可以加,昨晚在台糖我沒找到,就只好買了一包最好吃的米-中興胚芽米回家炒米了,如果有的話也很好吃.
炸好的 ...

& o3 `* A8 k( W& D謝謝您的回覆
1 j% P# q% F* X8 C8 N請問加荸薺還須加炒米嗎?
沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?
/ f  {. f2 P% Q5 l3 }
% O$ y* g+ W5 c: l+ ?9 c% ?我也曾拜讀過您不少文章
其中您毅然決然離開家搬到北大特區的經歷, 也令人動容
現在靠著您的苦幹實幹毅力誠信, 在北大特區闖出一片天~~恭喜您祝福您事事如意

3 k9 k) Y3 R, f4 z, n/ g謝謝您的鼓勵 我會慢慢嘗試您的做法~~來吃自己做的紅燒獅子頭~~再回憶母親當年的作法
希望有媽媽的味道!
" n6 k& L) D. j( u; H: }感恩~~任何神的兒女慢慢學會寬恕


% W+ ^& |0 @" T3 l, I) h; n( s

harrytai

sumi638 發表於 2013-1-5 18:24
您好：看到您在上面談到從永和搬來！又喜歡獅子頭，打從心裡感覺，有奌似他鄉遇故之！我也是從永和搬來的 ...

2 ]' [# Q1 c8 G$ @# R9 C汪媽媽您好
謝謝您的回覆
& Q; e( A  C# I& R/ |, E我初中一年級搬到永和竹林路住了四十幾年~~比網溪國小還老
- }) g! U8 _$ z) R1 i% k& L/ U: t竹林路的勵行市場也有賣紅燒獅子頭 烤麩~~但比不上母親親手做的~~尤其是素十錦

您在愛北大網站的開運年菜~大家都稱讚不已~~聞名已久~就在我社區樓下的椰子素食
紅燒獅子頭 烏嵾燴蹄筋 東坡肉 烤麩~~都是我一生的最愛~尤其是烤麩~套住丈夫的意思~有趣~因為太好吃了
只可惜現在我家只有我吃肉

+ D$ [0 d( b1 G8 ~# `謝謝您的誠意~我無功不受祿~不能接受您的餽贈~但如能教我幾手讓我嘗試自己做的~將感激不盡
自從退休後 除了風聲雨聲讀書聲 聲聲入耳~外加一杯咖啡或一杯茗茶
, ]- r0 w: Y) z3 t偶爾出外打工透透氣 交交朋友外  就是上傳統市場買菜自己回憶母親的手法及網站或書上教的~小露一手~哈哈

" U$ b* O) ?$ o& C+ E6 S  X7 E謝謝您
; ]: L7 }6 `8 Z+ m感恩~祝您事事如意
7 d. T- m" J) M3 k% N戴先生

臭臭媽

harrytai 發表於 2013-1-5 22:27
6 d( f8 `  e7 ]# {& U  S" }4 s謝謝您的回覆
  y& N- h0 }8 f' H2 J請問加荸薺還須加炒米嗎?
沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

/ W$ L" r2 {3 ]您好,加炒米的原因是因為炒米可以吸收油膩, 又可以吸收湯汁, 所以是代替了肥肉,就算用全瘦肉也可以做出來, 跟傳統的獅子頭瘦6肥4的比例相似,只是用炒米代替了肥肉,比較健康也比較可口.
: j  J# R) W+ r* j  d; G- |
荸薺則是爽脆的口感很多人喜歡,我也愛用荸薺炒菜,如您喜歡也可以加入,不妨礙的,只是口感多了一層爽脆感,錦上添花.
' N0 |' c! k% K) G' b) t+ z4 L0 Q
謝謝您的祝福.加油!希望您早日做出有媽媽味的料理,也讓家人回味起童年的味道,如需提供任何幫忙,請盡管告訴我喔.

臭臭媽

殿媽 發表於 2013-1-5 22:22
; T+ i# n; j. N0 ^好厲害呀..
: {+ B7 _$ c$ |; W, L' R問一個很白的問題，炒米的米是洗過之後濕濕的下去炒嗎??還是要晾乾?? ...

小時候我媽比較傳統的作法都是先洗,然後晒乾,再炒.
但我沒有那麼辜辣,所以我很聰明的選擇了中興免洗米,哈哈.

臭臭媽

sumi638 發表於 2013-1-5 18:24
您好：看到您在上面談到從永和搬來！又喜歡獅子頭，打從心裡感覺，有奌似他鄉遇故之！我也是從永和搬來的 ...

; o+ @+ a  w3 q7 B: S$ V. S汪媽媽,您是高手中的高手,看到您在愛北大分享的年菜,每一樣都有媽媽的味道,讓我好像回到了小時候,

小時候過年,東坡肉,紅燒蹄膀,蔥燒鯽魚,紅燒獅子頭,醉雞,還有上海人最愛吃的蛋餃,百頁小棠菜,桂花炒年糕,

聽著幽幽的吳儂軟語,還記得小時候媽媽敎我煮蔥燒鯽魚的情景,好像在昨天.

可惜的是現代人生活忙碌,幾乎這些菜都已經沒有人在做了,除了去江浙菜餐廳,平常生活中幾乎都沒有人在做,感謝您分享了您的拿手好菜,讓我真的感覺到有媽媽的味道.

哪時候您開班授課,我想要報名.

陸橘子

流口水!

臭臭媽

harrytai 發表於 2013-1-5 22:27
  V4 y5 ?& B) o0 ]& p謝謝您的回覆
請問加荸薺還須加炒米嗎?
( W2 Z9 o. D6 l, R& K! U' p0 P沒有傳統大同電鍋~是電子鍋~請問用一般鍋可以嗎?

2 I2 }* l6 ^* a% Z其實我用大同電鍋是不對的,這在我媽媽看來是根本禁止的,上海菜講究火侯,她是用沙鍋,小到不能再小的火,慢慢燉,慢慢燜,我是懶得看火,交給大同了,我自己去看電視去了.跳起來再來加水.

  v' H" F- @4 o2 a我媽從來沒用過大同電鍋,都是用沙鍋,慢慢燉,包含燉湯,煮粥,不過說真心話,她煲出來的任何湯,都比我的香濃,不知道怎麼回事,我很忌妒,哈哈,不過又很懶,要我在瓦斯爐前關注4小時,我可能會發瘋的.所以我還是離不開大同的.

sumi638

harrytai 發表於 2013-1-5 23:12
汪媽媽您好
謝謝您的回覆
( _* r( ~9 r  @  X6 b我初中一年級搬到永和竹林路住了四十幾年~~比網溪國小還老

4 [: h1 [* }: K9 u' c哈！真是他鄉遇故知！我往永和也幾十年了、我也是我先生在秀朗國小教書，退休後才到三峽！您還是很客氣，如您有興趣想做那道菜，我很樂意彼此交流！

sumi638

臭臭媽 發表於 2013-1-6 00:31
汪媽媽,您是高手中的高手,看到您在愛北大分享的年菜,每一樣都有媽媽的味道,讓我好像回到了小時候,

小時 ...

妳太客氣了，看到妳那麼有心在教大家做菜！我都沒有辦法在紙上教學！只有現場教學、有機會大家交流，我義務教學，不收費、最近在找北大附近作工作室！有了奌大家比此可以交流了
6 H$ y4 t/ G% {: P# n  e4 r対了妳是有賣海鮮、有那類，可以告知一下嗎？謝謝！

harrytai

臭臭媽 發表於 2013-1-6 00:37
4 c6 H  h& |7 T3 D1 ]3 d其實我用大同電鍋是不對的,這在我媽媽看來是根本禁止的,上海菜講究火侯,她是用沙鍋,小到不能再小的火,慢 ...

臭臭媽
謝謝您
戴先生