立冬了, 來碗紫米油飯吧

臭臭媽

明天立冬啦, 真快, 一年又過去啦. 來進補吧. 剛好鄰居的小孩也滿月啦. 所以來做點不一樣的吧.

紫米一直都吃甜的, 膩啦. 這次來做鹹的吧.

: J8 N1 C; a" S/ Z3 p紫米油飯, 做法很簡單:

1. 先將1杯紫米,3杯香米泡水, 分開泡, 紫米要泡很久, 我泡了一夜, 香米大約2個小時就可以了.
; X' h2 \3 |, d# a" X2. 香菇一樣洗乾淨泡水備用, 切絲, 香菇水不要丟備用.
- W, b$ Y. {  I( d3. 臘肉, 乾臘腸, 切片備用.
% L  n5 q0 ?* G4 \; I1 e3 s3 ^4. 金鉤蝦要炒之前大約10分鐘, 再泡水即可, 太早泡水沒有香味.
; Y  k/ i; J4 ~: p0 t5. 肉絲用醬油, 糖, 胡椒粉醃一下.
2 H# E: V. b8 G7 R3 m% J6. 老薑切片.
先用大火把鍋子燒熱, 然後轉小火, 將麻油慢慢的爆香, 再將生薑片放入爆, 爆到表皮有點捲起來即可.

3 `% p1 c% B5 Q" ~7 ]然後將香菇絲, 乾臘腸, 臘肉, 金鉤蝦放入, 小火慢慢炒, 再放入醃好的肉絲, 炒到肉絲變色.
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2 ~4 J: `: e2 R, p$ b再把泡好水的紫米, 香米, 放入鍋子, 一起慢慢炒, 炒到水乾了以後, 再加些香菇水, 加點香菇蠔油, 顏色較好看, 喜歡吃重口味的也可以加點鹽巴, 就這樣不停的翻炒, 炒到米有點黏性出來了.

0 D* |7 p" a9 _* m/ D; m% `再轉入電鍋內鍋, 外鍋2杯水, 內鍋可以加點米酒. 蒸出來好香的.
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跳起來以後,先燜一下, 大約20分鐘後, 先攪拌一下, 如果覺得飯太硬, 可以加點水, 繼續外鍋加水再蒸, 看自己的喜歡口感, 喜歡吃硬的, 就煮硬一點, 喜歡吃黏黏的口感, 就煮軟一點的口感.
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& U- l1 ]% o7 D. B9 S; T但是紫米煮鹹的話, 太軟有時候也不好吃, 所以我這次煮的比較硬, 如果喜歡吃軟的話, 可以要吃的時候噴點水, 再蒸就會軟了. 很方便喔.

+ }* S/ J, E  r" L) M這是煮好以後的樣子, 大家可以試試看, 每次都是吃甜的, 這次可以試試看不一樣的咸的紫米油飯喔.

臭臭媽

ATT 發表於 2012-11-7 01:05
香米是甚麼. 哪裡賣

* I7 n5 y6 |% A* ~5 V我都去街上的"榮泰米行"買，一斤30塊的香米，超好吃的，那家的香米，是我吃最好吃的米，在婚紗店前面一點，我每次都買十斤，吃完再買，中間有几次不信邪，家樂福買了几次，最後吃不慣，還是回到榮泰的怀抱了

臭臭媽

joycechang68 發表於 2012-11-7 07:06
請問榮泰米行不知是在哪條路上? 想說下次騎機車去找, 謝謝

! k" [8 {% c5 _! p8 |我是把紫糯米.糖.酒.排骨.水, 燉成粥, 也不錯吃 ...

. {! }% t9 J8 i: L8 g) L就是麥當勞那一條啊，我坐916到新興街口下車，下車剛好是麥當勞，然后往麗嬰房方向走，會看到婚妙店，榮泰就在那旁邊，是老店了

臭臭媽

joycechang68 發表於 2012-11-7 07:46
  a, ^5 h0 ]1 z8 E" y, D' F0 T好, 謝謝哦

. B' |" E) s6 C4 n2 X. |: R我今天注意看了, 那條路叫文化路, 隔壁是一家刻印章的.

臭臭媽

Yvonne63 發表於 2012-11-7 12:44
臭臭媽好厲害.. 我上次做的油飯, 很失敗, 飯很濕, 但卻又不透, 完全的拿它沒辦法...
這就驗證了, 看著很簡 ...

; b* @3 [, u; Q我猜你是炒的時候, 沒有炒乾, 太多水了, 然後蒸的時候, 只有外鍋加一點水, 然後沒有蒸熟, 心是硬的, 飯沒孰, 還是溼的.
/ V9 u" R% r' C$ c) N; u下次你就炒的時候, 把米炒乾, 然後下去蒸, 蒸好以後, 先燜一下, 然後嚐嚐看, 熟了沒? 沒熟再蒸, 蒸到他熟了為止.

臭臭媽

amysun0205 發表於 2012-11-7 12:55
& ]" B7 [) ]3 V$ O好好吃的感覺~~~

這個很簡單的, 你只要先把紫米多泡水就可以了, 材料那些加進去就會很好吃了