吃了50年的牛肉麵，所以自己研發如何做出好吃的牛肉麵，...

湘妮姐

牛肉麵(半筋半肉)製作方法:
% |; T' T, u# z/ ^材料:
6 e1 r8 \9 C! o0 {! Y9 v' m' F1.牛腩或牛肋條一斤; 牛蹄筋一斤,牛大骨2-3根(如果買不到就罷),酸菜一斤.
2.番茄2個,洋蔥半個,薑片3片,蔥3根,青蒜1根.八角3只,紅辣椒4根，蒜6顆（3顆切開，3顆切片）。
8 @7 R) p4 y; q3.豆瓣醬(不辣)一湯匙,酒釀一湯匙,冰糖半湯匙,鹽一茶匙.黃酒（料理酒也可）一湯匙,醬油2湯匙.
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( [# d. v$ B7 f  @; [8 |做法:
1.牛腩和蹄筋及大骨用低溫燙法(溫水開小火燙泡10分鐘,不要大火，水不要煮滾，只把血水泡出) 倒出洗淨切塊.   番茄洋蔥切塊備用.
2.先用湯鍋加水2-2.5公升把牛蹄筋加牛大骨煮到牛筋變軟（用快鍋煮15分鐘，或是慢鍋煮一小時）關火連鍋端下備用。
/ m6 s; \6 F; q3 j* J3 V3.另取炒鍋 加少許油入薑片洋蔥八角紅辣椒2根（切2刀）大蒜（3顆切開） 豆瓣醬 炒香,再放入牛肉 番茄 冰糖 酒釀 料酒 醬油 繼續炒5分鐘後將上述的食料倒入煮牛筋的湯鍋轉小火開始煮約一小時可煮軟爛；最後加鹽調味。
' }# i+ f& J: h' W; n& `" i4.酸菜先泡水 搓揉將鹹酸澀味洗淨，把酸菜切成細碎小丁，水分抓干，紅辣椒2根切碎備用。
- s4 u5 Y- m3 C- w) @8 ^2 i5.酸菜入干鍋把水分炒干，取出備用。
6.取油鍋入一湯匙油，燒熱放入蒜片，炒干的酸菜，以中火炒香調味即可，青蒜切碎（此為牛肉麵配料）。

這樣的牛肉湯 配上拉麵（寬細）均可，麵上撒下切碎的青蒜，那種香味讓人未食先有滿足感。
現在青蔥青蒜已經200元一斤 所以我用九層塔代替點綴

湘妮姐

你可以把辣椒取消就不會辣了，圖檔太大 無法上傳，我再想辦法把圖縮小

湘妮姐

小禾 發表於 2012-9-5 10:46
- q9 z* \  B* j請問  水要多少   湯匙  是多大的@@    比例不對口味就差很多了  有圖可看嗎@@

感謝您的無私分享捏    ...

用10人份的電鍋內鍋，水量是1.5-2公升，建議採用比10人份內鍋再大一號的鍋子，這樣比較好煮，湯不容易撲出來。如果不能吃辣味就不要放辣椒。
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湘妮姐

湘妮姐 發表於 2012-9-5 11:11
用10人份的電鍋內鍋，水量是1.5-2公升，建議採用比10人份內鍋再大一號的鍋子，這樣比較好煮，湯不容易撲 ...

' i5 o' v# k: G% |8 J這食譜說的湯匙就是一般喝湯時用的瓷湯匙

湘妮姐

拉不拉珍 發表於 2012-9-5 11:57
0 @' o/ o# W" V& x/ G請問這個煮出來的"筋"是軟爛的還是難咬爛的那種

應是軟爛那種的牛肉湯，我家91歲的老爸爸和84歲的老媽媽非常喜歡的一道料理。

湘妮姐

小禾 發表於 2012-9-5 12:00
& h0 [1 [% M) ?) P( ]5 q感謝湘妮姐的指導  在請問  您調味的一湯匙   湯匙  是多大???
' f$ ]: Q0 f. g: C" D. ^7 h
* G- h/ ]8 z& S一般全家使用舀湯的大湯匙??

是飯桌上個人喝湯用的瓷湯匙

湘妮姐

小禾 發表於 2012-9-5 13:29
! K# @! s7 G9 x湘妮姐   謝謝您攸    改天小弟在試做看看  有疑問再問您囉 ...

8 I0 P6 k* r# k* F  u8 V1 _會下廚房的男士，新好男人，我敬重你。

湘妮姐

瑪格 發表於 2012-9-7 17:43
7 C$ ?* x& s* Y+ q+ C6 f& y湘妮姐:
2 `" d) J2 I& B  R( z: \
/ B! k$ Q; G5 m& M" ?     久仰您的好手藝!

我很原意與大家交流 切磋廚藝，其實我才退休2年，重回廚房找回自己的樂趣啊！！

湘妮姐

MEIYING 發表於 2012-9-8 09:09
  u, q) l% m' F! o; [湘妮姊真的是多才多藝~手藝一流喔~超級無敵羨慕小妮姐的啦~~

6 n4 u# b3 S- q/ d* M不必羨慕小妮，我們可以交流互相切磋廚藝，我也願意你來分享我的成果。