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" j' E* ?; t5 A1.麵包 不宜入冰箱 麵包在烘烤過程中,麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化,這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長,麵包中的支鏈澱粉分部的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的麵包逐漸變硬,這種現象叫“變陳”。 “變陳”的速度與溫度有關。在低溫時(冷凍點以上)老化較快,而麵包放冰箱中,變硬的程度來得更快。
$ T' w% o' ?$ ]. F$ b$ p3 O1 n! `' L2.黃瓜 青椒 不宜久存冰箱 黃瓜、青椒在冰箱中久存,會出現凍“傷”———變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮黏。因為冰箱裏存放的溫度一般為 4℃至6℃左右,而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃,青椒為7℃至8℃。故不宜久存 。+ m% q& r: R2 m$ F! l! T0 q
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9 {9 F& j: _3 T: E3 r3.香蕉 將香蕉放在12℃以下的地方貯存,會使香蕉發黑腐爛。
5 r8 D' ~1 A6 G4 F! d: b4.番茄 番茄經低溫冷凍後,肉質呈水泡狀,顯得軟爛,或出現散裂現象,表面有黑斑、煮不熟,無鮮味,嚴重的則酸敗腐爛。
. c5 B6 x* V" n ]. i5.火腿 如將火腿放入冰箱低溫貯存,其中的水分就會結冰,脂肪析出,腿肉結塊或鬆散,肉質變味,極易腐敗。
' O0 A7 }; n8 Q/ c& V0 `, s6.巧克力 巧克力在冰箱中冷存後,一旦取出,在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜,極易發黴變質,失去原味。
+ v0 ~# a+ V4 J' j/ X$ f7.鮮荔枝 如將鮮荔枝在0℃的環境中放置一天,即會使之表皮變黑、果肉變味。! N% m# r5 ?% e3 s! G) m- v( q9 W2 e
8.食品放冰箱能放多久列表) Q: q( g: Y5 ?; x' }5 Z7 l
鮮蛋:冷藏30~60天5 E3 ?- \) L% l3 |
熟蛋:冷藏6~7天! W+ f6 ~8 y! A+ [& F: {
牛奶:冷藏5~6天) _" T# ]) M* g* N2 ]# M
優酪乳:冷藏7~10天
6 y2 X3 A, N, e2 v魚類:冷藏1~2天 冷凍90~180天
. l( I, u8 q9 t2 P牛肉:冷藏1~2天 冷凍90天' E, P f2 {% N4 e
肉排:冷藏2~3天,冷凍270天
( k. h, F4 `" P# |6 g香腸:冷藏9天, 冷凍60天( P/ {" ?5 z* q" ^& ^- w
雞肉:冷藏2~3天,冷凍360天( Y- S& V( S6 B5 t
罐頭食品:未開罐冷藏360天, `7 o- L# B5 G- d- ~1 \; g
花生醬、芝麻醬:已開罐冷藏90天6 Y3 g& b4 ?% v( w7 ~ u
咖啡:已開罐冷藏14天) ~( [( @$ o2 I& n$ l
蘋果:冷藏7~12天$ \: L' U4 e, R" B
柑桔:冷藏7天3 h1 N6 a! W7 p. M
梨:冷藏1~2天
6 ~' F$ z5 n% [& F9 Y熟番茄:冷藏12天 菠菜:冷藏3~5天
9 l/ U5 p- u B u4 H# G* |胡蘿蔔、芹菜:冷藏7~14天& t. j o9 h0 ^) c, g
9.冰箱使用時的六大禁忌) Y' _& i! A! ~4 S4 ]
a.熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。+ L: @* @0 b( C6 b: ?( D' v
b.存放食物不宜過滿、過緊,要留有空隙,以利冷空氣對流,減輕機組負荷,延長使用壽命,節省電量。
# `+ G3 A: y, kc.食物不可生熟混放在一起,以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求,合理利用箱內空間,不要把食物直接放在蒸發器表面上,要放在器皿裏,以免凍結在蒸發器上,不便取出。
2 B0 k2 r. W3 v' I4 d% p2 Id.鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑膠袋封裝,在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦幹,放入箱內最下面,以零上溫度貯藏為宜。( }, f3 {/ ?3 t3 j$ g& Y
e.不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內,以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或閘檔上,以4℃左右溫度貯藏為最好。
8 Z3 m' }& k m, }0 O! g/ Wf.存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學藥品。# W5 U2 b0 U% u% a8 o
此外:
$ h: J1 |5 Z7 Z; P5 DA.黃瓜與番茄:黃瓜忌乙烯,而番茄含有乙烯,兩者放在一起會使黃瓜變質腐爛。
- d/ ~; j$ B$ @B.麵包與餅乾:餅乾乾燥,也無水分,而麵包的水分較多,兩者放在一起,餅乾會變軟而失去香脆,麵包則會變硬難吃。
) _& q, l8 S! A6 M% ZC.米與水果:米易發熱,水果受熱則容易蒸發水分而乾枯,而米亦會吸收水分後發生黴變或生蟲。
3 S. L; F3 s% |D.鮮蛋與生薑、洋蔥:蛋殼上有許多小氣孔,生薑、洋蔥的強烈氣味會鑽入氣孔內,加速鮮蛋的變質,時間稍長,蛋就會發臭。
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