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樓主: 花鼠媽媽

[私房料理] 大登豬排與煙燻飛魚子

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發表於 2012-8-13 09:57:40 |顯示全部樓層
[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51 0 T4 ]  q- d) Z9 }7 F- b0 M3 S& o
順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近鍋面,% ~3 o' X) ^- \8 X
也是促進帶骨區變熟比較快的辦法& o  ?* D  P) p- O0 Y6 _* i) E

; b6 T/ G( J) p
1 |/ h2 M/ N$ D8 u. k' ~' N$ B! y8 c& o' M$ s
好法子,做菜真不簡單耶~& ^- N* K$ u' q9 s

/ E4 m5 W( ]0 b" r真得很討厭油煙,吸多了對身體不好外,光擦試就要發不少時間.0 r2 x3 i( u0 @2 w
  L2 H+ v2 ^0 k8 c+ W" ^# t0 N
難怪外食族越來越多~
好熱呀~

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發表於 2012-8-13 23:43:04 |顯示全部樓層
肚子都餓了
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~

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想做夢 發表於 2012-8-13 09:57
" J5 l0 o" m+ M& @3 q, _& u) A[quote]花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 09:51
7 f  c( ~- H5 |' s) y2 i順帶分享,我還會搭配用筷子翻面.在帶骨處會用力戳和壓,讓他貼近 ...
' `+ ~4 y1 q" h2 p% k
呵呵,我剛剛好相反,覺得外食都太油,加上有了小孩,才認份進廚房的阿
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發表於 2012-8-13 23:48:58 |顯示全部樓層
雨果 發表於 2012-8-13 23:43 ( L2 D( ~0 g) g9 ~) ?+ \4 ]
肚子都餓了

5 X3 Q2 ], w: r6 S8 u  x( a大半夜看食物介紹,真的很折磨人•••(我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人)
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發表於 2012-8-13 23:55:43 |顯示全部樓層
花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48
- t2 Y! l2 i5 R0 g大半夜看食物介紹,真的很折磨人•••(我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人) ...
9 p1 w' L9 j3 G: i0 F. g
我都快要衝出門去吃宵夜,可、、、、又怕胖阿!嗚~
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~

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發表於 2012-8-14 00:40:10 |顯示全部樓層
雨果 發表於 2012-8-13 23:55 - W0 ?5 R# u2 U
我都快要衝出門去吃宵夜,可、、、、又怕胖阿!嗚~

: U( m0 `" e3 z7 X哈哈~你忍著!! 趕快去睡覺就忘了要吃宵夜了~

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發表於 2012-8-14 00:50:48 |顯示全部樓層
想做夢 發表於 2012-8-13 09:26
3 B" h# t5 s' R1 O5 _撿討結果:
2 z& @9 ?+ [2 J' f" k4 j5 Q6 d
8 H" |! N; d, J$ i3 t       因我很怕油煙和魚腥味,我是蓋著煎(像煎魚一樣),
% w# u0 C9 S: e- _
插個花~~~
" K1 A7 j  q/ @. f7 W9 A* d關於"油量"真的不太好抓,也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子,
5 Z/ f- X; t' x如果用不沾鍋油可以少放點,會沾鍋的有時候放在多的油還是給我"沾鍋",氣死了!!
* t+ ^0 H" X0 M/ C
+ I0 h: L& [2 f! ?9 r我個人下的油量算滿多的,可以參考我之前做的照片(文章倒數第2張那個炸排骨過程)
0 g8 H/ c$ D" Q  thttp://tw.myblog.yahoo.com/shin_ ... &l=f&fid=193 m( n) \. c8 y% k

) K3 I; g, [% Z  ?/ S而且買了那麼多次的經驗,就每次送貨到的那個晚上煎的最香酥脆,
3 z, l* r- a3 J. y. B4 K: I我在想是不是因為沒有冷凍過的原因,讓麵衣很容易就酥脆。& S/ S9 k' u' X" Q/ [( A4 G
之後分袋放入冷凍庫再拿出來煎的排骨,酥脆程度就真的差了一點,/ C& a1 U5 Y6 i5 r  o! A
我超愛他的麵衣,每次都捨不得丟,硬是擠到非常的乾淨,哈哈~

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花鼠媽媽 發表於 2012-8-13 23:48 . Y3 [8 I/ L$ P
大半夜看食物介紹,真的很折磨人•••(我剛就忍不住團了蘿蔔糕、圖片真誘人) ...
6 h: L: P# G4 y7 ]0 e5 F
哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕  實在是太感動了~ 0 @4 ~# g+ ^, F7 i

3 E0 ^: K& |& Y% F9 c& Z6 _- u8 O不知會不會把蘿蔔糕變成另外一種不同的佳餚呢?真令人期待!!   
! _1 r. w) ~* K& J
, W+ M3 p, i1 v- Y9 [$ n! H謝謝ㄋㄟ.....
好熱呀~

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Mandy 發表於 2012-8-14 00:50 6 h# z+ C9 l/ J0 r. q% Z( V
插個花~~~  A& u! \9 a8 ?, _; b! q2 ^
關於"油量"真的不太好抓,也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子,2 \& o# l- M6 Y2 M: f
如果用不沾鍋油可以少放點,會 ...

0 ]8 p+ j1 d- S' B. O" |6 e# J$ Q* m呵呵~看完真鼓勵妳去開店耶....6 h. B4 M+ D& |/ u& K" B

1 s7 I* F9 w" o* O7 I另人驚訝!怎麼北大這麼多高手,都很有耐心在烹調變化上~/ l4 q7 C  G* ?2 D1 F# m
" V- ^3 d' D2 G9 O
把料理記錄這麼完整,看了不想買來試做也不行耶.....
好熱呀~

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想做夢 發表於 2012-8-14 09:53 9 u* k4 l# Q+ B3 G
哇.....烹飪高手花鼠媽媽也來品嚐 : 黃師虎的蘿蔔糕  實在是太感動了~ 6 T" U1 h4 ^& t+ O
" h4 N7 s. N$ a/ S6 a2 \; ?: }2 m
不知會不會把蘿蔔糕變 ...
. y, [2 F4 Q$ s
沒那麼厲害啦•••應該只是「脆皮」和「柔滑」口感之差的蘿蔔糕而已啦
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