單品咖啡(Single Origins)在老柴

phantom

簡單分享喝咖啡的一些心得：
影響咖啡香氣的因素包括品種、產地、處理法、烘焙深淺、沖泡方式(萃取的溫度時間等)。
4 y+ K% ]# Q4 t1 e" Y/ {) l% t, R美國精品咖啡協會(SCAA)定義<精品咖啡>的基準:
(1)乾香(fragrance)-指咖啡豆烘焙完的香氣或研磨後的香味
, ?5 `! Y6 b0 I/ j9 _! r(2)濕香(aroma)-指剛沖煮好的咖啡香氣
" K7 p5 F) z3 f* S, ?1 w5 w0 O/ ^" c(3)酸度(acidity)-豐富的果酸與糖分融合能增加甘甜度
(4)醇厚度(body)-咖啡的濃度與厚重感
5 B9 c7 ^9 u& }$ R7 P/ @(5)餘韻(aftertaste)-意指喝下咖啡後,口腔與喉嚨之間的風味表現
(6)滋味(flavor)-即鼻腔和口腔同時享受香氣與味道結合的感受
& m; M" M  q, z& t8 D( U一般來講，在咖啡店點單品咖啡，可以請店長或老闆讓你先聞乾香，等咖啡上桌後，再體會其他幾種味覺與感受。
7 K" ^: e/ k6 p8 {5 ]# d0 L關於水洗及日曬法的差別(包括水洗法、日曬法、半水洗及半日曬法)參考網址：
. c& i; e3 I+ G! T0 R0 ehttp://ppk10559.blog131.fc2.com/blog-entry-387.html
就產地來講，有人說，非洲的豆子野性較強、較明亮，中南美洲的豆子則是較溫潤成熟。以非洲來講，盧安達這個國家雖然經過慘烈的內戰(可欣賞盧安達飯店這部片子http://www.wretch.cc/blog/wendyjeng/7926681)，但盧安達咖啡卻具有豐富與獨特的香氣。
. C, F  G0 o. {; `# Y1 w* ]. |# _以下舉某咖啡店家關於盧安達咖啡的說明：
乾香:桃子、草莓、花香、蜂蜜、莓果、櫻桃
# @# ^$ ~1 U; l. V" v3 @' w溼香：花香、香草甜、莓果、香料甜、巧克力、紅櫻桃
啜吸：乾淨度頗佳、蜂蜜與焦糖甜、絲綢般觸感、花香、水蜜桃、青蘋果、櫻桃、榛果巧克力、葡萄、薄荷涼感、很細緻的香草甜、甜巧克力味、餘味持久。

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tpemartin 發表於 2012-7-25 21:34
最近新開的兩家餐廳「愛悅蔬食」和「食易拾逸」的咖啡也出乎我意外的讚，前者也有單品。
9 X) x' c3 M% U$ {# @
北大一帶有單品咖 ...

5 _. _- f3 r2 G2 g「愛悅蔬食」的咖啡的確還不錯,只是好像點套餐就沒得挑
, i( k3 u1 I' T4 i  C% e% f, H「食易拾逸」這家還沒去過,幾位饕客網友都有推薦,下會去試試看

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idtv 發表於 2012-7-25 21:27
: E* B( _2 _+ D0 y& ^咖啡真的好喝，第一次去適逢假日，店裡有一組似乎跟店女主人熟識的客人
幾個大人&小孩...真的是吵翻了...
s ...

7 T, b! p; k5 }! {你說的沒錯,老柴偶而會有環境較吵鬧的情形,應該是張小姐(老闆)很無奈的現實商業考量.....
但張小姐對於咖啡的了解以及烘焙的功力愈來愈專業,建議不喜歡這樣環境的網友,可以買豆子回家自己沖泡
9 ~5 J0 x; i( |) W7 P: [/ s可以一次只買1/4 磅,也可以請店家幫忙磨豆,若是手沖,我的經驗是2.5號刻度的粗細度剛好,參考看看