天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
4 {1 I6 ]! l8 f' N. Y自己動手做 衛生看的見
% O+ O$ }1 y# \& ^4 H想要縮短烹煮綠豆的時間
) X, [. D! b8 A- A9 b8 W; o4 Y- h搜尋一下大家作法
. \6 b6 u% _2 o: L: v/ n( B今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明


4 E4 E3 k! l* k4 r/ u  N
【阿基師的偷呷步】
用具：炒菜鍋
作法：
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
& u$ i- Y1 m( @: h4 F, D2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
  R  J+ G7 p6 X& b8 e    便可以把較多量的水倒進鍋內。
. V% L+ C" @2 a) s* M( O2 F4 n& d4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
8 a$ J- f& a! M! |; Z9 v5. 加糖下去調好味即可。
, x0 a" q1 l5 o% ]9 h( w【阿基師說分明】
) `; R  u3 x4 `' O# `★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。

; M/ s# s* ]# ^5 c) z1 W

全家福

看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
+ ]) ?" n  [( ^" z改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
. X3 v  h+ E/ Y) _+ g& x: J* `看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
改天再試試看

今天照阿基師做法
使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
中火大概兩三分鐘，之後轉小火
  y/ f6 ^  M5 |- ~約二十分後家中瀰漫綠豆香
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
又多煮十幾分鐘順便加糖調味
所以綠豆更加軟綿
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
% @, g1 L) r0 L% z% P2 v7 b5 T反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
+ x( a- S+ T: B/ ^: R5 \下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
. f. q: g. m0 W3 q+ i. U4 G& g那請問綠豆要泡嗎?!!

阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
" x# L( i2 a8 C; E; R5 B+ J5 F+ F9 u無需等待綠豆泡水^_^