傳統香菇油飯 (香菇+魷魚+櫻花蝦+黑豬肉)

麵麵

傳統香菇油飯　2012/3/27 試做首發成功!!!
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5 c3 S% J/ u% f, Y$ R+ o6 F1 Q; Q聽同學說乾魷魚泡發七天最美味，因此在3/20(七天前)，我就展開前置作業，
+ ]7 c. j* @" a( B5 t5 G將乾魷魚置入加水的保鮮盒(灑些鹽巴)放進冰箱，每天換兩次水。
PS.  冷天氣不放冰箱也可，但就要每天換水三次
. v1 m% z/ F! H3 P! M* w3 a　　也可用蘇打粉加速讓魷魚在幾小時內泡發
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, S* V" v8 V% U: U我是個油飯控，今天終於動手挑戰試做我愛吃的油飯~!!!

5 b# X0 Y" H8 g  G【材料】
! F+ `; A, N' ]/ V長糯米8杯、乾魷魚1/2條、乾香菇(大)16朵、櫻花蝦約1碗、黑豬肉約500g、紅蔥酥約半碗。
【調味料】
9 M* o5 r( c: `* O3 Z6 u1 ~% F醬油5大匙、白胡椒粉2大匙、鹽2.5茶匙、糖2.5小匙、高湯1碗。


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【作法】
1. 長糯米八杯，洗後不必浸泡，以米4:3水的比例，電子鍋設定「快煮」的模式煮飯。
2. 乾魷魚，先用清水自然泡發七天，使用前去除中脊硬骨，對半切細條(這次使用半條魷魚)
3. 香菇去蒂，用清水泡5分鐘後，將有雜質的水倒掉，再以過濾水重新泡發2小時。
/ e" v+ F7 x6 A+ m4. 將發泡好的香菇捏去水分，切長條，然後灑少許鹽抓幾下備用。
9 m' f( H3 y6 j5. 剩下的香菇水放置10分鐘，讓渣渣沉澱，倒出無渣的香菇水備用。
    (由於這次沒有準備高湯，我用香菇水代替)
5. 櫻花蝦過水清洗後瀝乾，黑豬肉切成細條備用。
6. 起油鍋(我使用調合橄欖油～健康取向，若使用豬油～會更香～!!!)，
: {8 H% _  F5 g* z4 e/ d# z* s    將櫻花蝦、香菇絲、魷魚、豬肉絲依序下鍋炒香，先加鹽巴，
    豬肉絲八分熟時，放入紅蔥酥、其他調味料及高湯(or香菇水)1碗，煮至沸滾。
; G. L" X/ ?9 z) a5 P# a; g4 _8 O! p! T7. 將煮好的糯米飯倒入鍋中，轉文火，將飯和料翻拌至米飯顏色均勻即可。

! I, Z$ e: d8 n+ _) M第一次就做8杯米的份量，把熟飯倒進炒鍋裡和炒好的料拌勻時，差一點翻不動.... "
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- x( d' s8 n) J* B# [  a6 J0 y
) J1 E% V  _7 _; Q' Y, w4 {【備註】
※我家吃得口味比較淡，喜歡重鹹的朋友可酌加醬油、鹽、白胡椒粉的份量。
※豬肉絲要更入味的話，可挪1大匙醬油先醃起來。
※發泡好的魷魚，去不去表皮膜都可，去膜---外觀漂亮，不去膜---口感較脆。
! ]+ q$ S7 b+ l8 W# j※若想煮兩天份食用的份量，建議不加魷魚，因為經過長時間電子鍋保溫，會變乾變硬不好嚼。
※櫻花蝦貴桑桑，若非宴請客人，用一般蝦米即可。

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! f+ I# }3 f1 E9 F8 j6 {  K( h

evelyn0026

看起來好好吃哦...

. F7 H% b" O, R; Q- V' R. ]真不該在下午茶時刻看到此篇的~

alin

作法介紹的好詳細
/ Y$ F# x6 H1 h6 S讓從沒做過油飯的我,都好想來試試
謝謝版大的分享 ^^

張小媚

哇~看起來好可口喔~
: |) X/ |4 M; Z0 P' V$ s1 c會做油飯...好厲害唷~
! E/ p$ W& `6 Q$ b. G% i& V讚讚讚讚讚！無敵讚啦！
佩服

abu

會害死人啦....這油飯太讚了吧.好餓喔

andy0702

" x5 h( K0 K6 ~3 l5 \/ x5 X; R4 E& v
真害! 害我流口水了...

Knarf

看完後~

& H" b: U/ ~2 Z  b* F4 F, k' s肚子整個餓起來

# j& t  F" d7 N  U/ h3 n% l  s- Y讚
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% ?; l4 C* e6 g+ h) O8 m) K大推

felixcat

我最愛吃油飯了.....好餓喔!!

花鼠媽媽

真不該在這時間點進來看的•••好餓•••

jin9026

我想你應該可以稱斤來賣了~看起來真好吃ㄟ