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本帖最後由 後山的野孩子 於 2011-12-31 16:05 編輯
& g! p& S' i( k |$ X
' i* c1 N4 d5 c0 g; C1 o( u- S
7 B9 t) n1 ^; w% r5 F0 }
6 ^$ f4 r3 X4 e, j0 P可麗餅麵糊材料9 W0 W( ]7 x6 T4 k' g" ^+ N
奶油 15g
& S. T8 k; e2 X- K* k低筋麵粉 90g
. n; u' X" G& y可可粉 8g7 Q5 B: D! z) w5 P+ f; K' T
細砂糖 30g
8 \/ \0 u0 F2 e; I鹽 1小撮
' @! i$ {" Q. v' C1 F2 L% W蛋 90g! R: {8 q- Q% |/ {2 i# ]9 }
牛奶 270g2 e+ L' O0 O; b' S/ D6 ]+ z' y
6 z. q* G+ Z9 m) a1 v: n焦糖鮮奶油餡材料
. }8 A: E4 d7 q細砂糖 60g6 U V9 f6 C7 ?3 ^4 y, v
水 15cc% p6 e0 n2 D% `1 {
鮮奶油 60g6 i- r! Z3 T, W, \- n K3 }
鮮奶油(打發用) 120g3 E$ ^7 ~6 p3 b3 i+ V4 Z
6 O4 n q% i6 t- n白巧克力鮮奶油餡材料* D) b* x- U1 |3 R! t* w& k
白巧克力 130g1 i3 s! [% v v
鮮奶油 130g
7 |+ e5 P* X& |& h0 X( B* |7 ]0 S/ g
裝飾材料
" Y" q/ F! I P% e7 G( V糖粉 適量1 K) N F2 l% N0 z% a! [
可可粉 適量
+ Y' Y& ~% B% @! p4 W% Y4 t* s' M8 X$ Q
可麗餅麵糊做法5 ]+ n; N# j+ ~
把奶油融化成液體後0 ~9 ~7 H1 ]+ t2 v5 I1 S
和剩餘的可麗餅麵糊材料攪拌均勻成可麗餅麵糊* u, E2 k1 m# p( V" J) H$ S
把麵糊倒入量杯中
6 ]: B4 e9 D. t! v準備可麗餅專用的平底鍋或是一般的平底不沾鍋
. a* k* z X6 v! q9 m0 m7 a鍋子大小大約直徑15公分; i {4 F, b2 n$ l0 n$ B: Q$ D5 I' p5 t
每片可麗餅需大約30cc的可麗餅麵糊
9 _2 q2 x( I% o' m0 p& |/ F' ]% ~7 W+ H做出大約15至16片的餅皮
: N# c) F9 m" ]) P0 ^ o" ]" k* B
' z6 M' |" c# h3 D& x- Y! ^7 |9 W; U焦糖鮮奶油餡做法
2 @- t) H4 e0 i* ]6 V- ]在鍋中把水和細砂糖以大火加熱
$ \9 D* B( M- @& R& r加熱同時需不時晃動鍋子
! L0 Q8 o' m+ D) L$ B1 }. n% m出現焦糖色澤後熄火
* R- d- Z4 r8 q/ l' f加入60g的鮮奶油& n( Q2 I& T" v* a0 j
攪拌均勻放涼
; i$ B+ K8 F0 m把另外120g的鮮奶油稍微打發- `- i" Y1 h: g
把打發的鮮奶油加入已經放涼的焦糖
. c6 ^- n% s+ r `; M整個打發至挺硬" ]" L" b2 O) W
( a$ f! B2 G1 s/ O; ~, w! s+ \3 m
白巧克力鮮奶油餡做法
% Z) X% e& h6 Y) G以大火把白巧克力與鮮奶油加熱
; y8 ^" e$ D4 W) B放涼後打發至挺硬
( g! u" c- p1 e
0 E+ I& I! p# H. Z巧克力千層可麗餅做法
( [2 J, [- P% _& |7 E0 ]) P一層餅皮塗上焦糖鮮奶油餡3 Q4 t+ X: o9 J y
上面再放上一層餅皮塗上白巧克力鮮奶油餡
" [, ] j m+ m( |2 {1 ^4 x如此重複下去直到最後一層餅皮在上面為止
1 a( l( m1 H( I! K7 t1 \6 t用保鮮膜包附著巧克力千層可麗餅0 l- w+ }" l, n3 y) B
放入直徑大約15公分的圓形中空模子5 x5 F) z6 b9 o! y
放入冰箱約40分鐘0 ~5 G$ p5 t7 Q( `* C# w& `! S
從模子中取出巧克力千層可麗餅
9 C; p& H5 ?7 y% L t/ r: @拿下保鮮膜
. y3 X4 ^! Y* e. q* N( n# W/ J用篩子在巧克力千層可麗餅上灑上糖粉9 U! N- A& Z E/ g$ X7 J
用美工刀把A4紙割出許多寬度一公分的長條狀空隙, n* B* g! h# }5 Z+ ^4 o& D m
每條長條狀空隙除了本身需寬度一公分以外
+ f( T3 {' \5 b, \長條狀空隙與長條狀空隙之間也需要一公分的間隔; S) H: a0 [- k* U4 l8 l
把紙放在巧克力千層可麗餅上& d* G0 s! ^+ [! Z! p1 C9 |6 Z7 u
用篩子灑上可可粉 |
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發表於 2011-12-28 19:24:00
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讚
發表於 2011-12-28 19:29:33
這.....飯後我正缺甜點呀......+ }6 M, X) E/ v+ z8 t
發表於 2011-12-28 19:31:20
發表於 2011-12-28 19:49:22
發表於 2011-12-29 09:31:27
