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樓主: 臭臭媽

[私房料理] 家常海鮮料理分享

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發表於 2011-12-5 09:33:40 |顯示全部樓層
回復 甜心小公主 的帖子6 P0 Z. o, h# d7 R* g$ |
$ p# k! b+ U  g% u
請問妳海珊瑚是如何料理的呢?  我試了用醬油, 香油, 蒜頭, 醋去浸泡作涼拌, 但還是有一股海腥味, 不知要怎麼去除呢?0 g1 `; C0 q1 ]3 d; t

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發表於 2011-12-5 09:34:32 |顯示全部樓層
臭臭媽的干貝和鮭魚碎肉真的超好料理的, 煮湯, 火鍋, 粥, 炒飯都超讚!!!

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發表於 2011-12-5 10:14:47 |顯示全部樓層
Yvonne63 發表於 2011-12-5 09:33
: V! v* B! B0 @: ~/ }& O, C回復 甜心小公主 的帖子. Y* h6 A. K2 _
3 _6 p  \$ Q1 \1 y( a( L
請問妳海珊瑚是如何料理的呢?  我試了用醬油, 香油, 蒜頭, 醋去浸泡作涼拌, 但還 ...
, l$ t) g, y$ P  Z5 ^
有腥味????
: n6 d8 J- l# v8 F# A9 e我沒有吃出來& ~' {; s4 L9 t7 w
我也是用你上面的材料做出來的,味道很讚* X0 V& ?5 b0 _+ X- s3 k' q* a
你說的腥味應該是海珊瑚本身的味道吧,4 n6 r2 s: U3 c5 t8 r  t3 c6 o" s
如果你不喜歡的話可以多加點香油
: ~5 D* S5 J! G0 u  O. ~  G試試看,,,. r( t% M" [/ G+ x* [) k: ]
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發表於 2011-12-5 10:19:33 |顯示全部樓層
甜心小公主 發表於 2011-12-5 10:14
* N% ?) q3 P- ^5 b有腥味????
" Z) t& @, z/ [# |  C& L, }1 G我沒有吃出來
! u+ B* l' S: n/ R% r( \7 H8 p我也是用你上面的材料做出來的,味道很讚

  o( r5 G! B% \我是做出來
8 }, c% [" }4 X2 ^2 C3 D3 g& Q沒味道
! P+ p, F5 b' H6 g# J不知道劑量拿捏
9 a. {: R: W  o2 ]! b還是台灣酒廠 的醋 不夠酸嗎
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發表於 2011-12-5 11:34:08 |顯示全部樓層
回復 Yvonne63 的帖子, ]4 Y2 i& C0 I3 ^" a7 O
4 v* ?2 B" @( V) d+ o
你吃之前用冷水泡至少五小時以上,我是睡前放去泡,隔天早上漲成大朵的,再去調味,吃之前再加香油即可
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116

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回復 的帖子1 ?2 r( Y% u$ M( P7 r% J5 o, f' R8 g

' B  T" D% e: K+ m/ \你調好先放冰箱,給它入味ㄧ下,要吃之前再淋香油
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116

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發表於 2011-12-5 11:46:57 |顯示全部樓層
我已經是冰箱拿出來成品, w" o+ S, H- d0 L) z: ~% G
後來請益一下6 j% f9 u1 y. z; \& F
他們說跟涼拌海蜇皮一樣 作法' s( t, k4 h+ O3 G
至於他說海鮮味道很重 應該是泡的期間 要換水( 多換幾次 )" I+ y7 i- Q. w# o
可以除去海腥味
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本帖最後由 廷 於 2011-12-5 16:43 編輯
0 F% {- [  u1 T' i# T- O& E# ?. ^# M* b  h4 G
簡單料理 新鮮海鮮 7 N) o5 o4 y6 `* h3 N
真的不用太複雜技巧  食物就很美味
  K% k# J& o8 _
7 W: _$ P0 Y2 N7 h6 I) v

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本帖最後由 jennifer0729 於 2011-12-5 17:08 編輯
) u; l* A1 Q- Q5 Q# Z. h% m: y2 L7 N- b  Q
我也來分享一道昨晚的”蒸圓鱈”
- V) T" ]+ ~7 z$ e) Y8 {9 r! F& A, Y材料:
2 c) \/ {9 x! r% s9 Q0 W+ s*真圓鱈一片5 J: ?5 m6 x) _1 @/ Q4 k. o
*蒸魚料:醬油一大匙、米酒一大匙、魚露少許、薑片(2~4片可切絲)
5 X; h; S9 u: B6 f: X& {*蔥段(1~2支,切絲)" ~+ B( T9 }& Q" ~7 z3 q; B
*辣椒切絲(喜吃辣的人可加)* }9 i' Q8 \+ I  g) s0 V
做法:
( b# D2 g7 K! }& j& W把圓鱈洗淨加入蒸魚料放入容器中,把水燒開後入鍋大火蒸約8~10分/ a; W& O* K8 F9 \* S$ D
另起一鍋熱一大匙油
4 K4 V! h6 c0 w( t蒸熟後關火,放入蔥絲再淋上剛熱的油
. f/ J5 x' F% y1 P2 F7 h0 y完成囉0 \) s4 ~* L# A2 p+ P7 Q

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圓鱈的肉質真的很好,沒有魚剌,小朋友愛得很。
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