請大家均衡攝取毒素

霸川

塑化劑事件持續擴 大，朋友問我：到底還有什麼東 西能吃？什麼東西不能碰？我苦 笑回答：生活周遭全是毒，請大 家均衡攝取毒素！
" t- Z5 \) s6 F　食品安全的 未爆彈，何只塑化劑而已，開門 七件事，柴米油鹽醬醋茶幾全淪 陷，政府把關不嚴，民眾貪圖便 利，給予黑心業者可趁之機。前 一陣子評比網購土鳳梨酥，發現 香精被嚴重濫用，有的下手太 重，鳳梨酥聞起來就是化工味（詳見邱雯敏的部落 格，土鳳梨酥誰是Local King？以及老師不幹了，上 網賣蛋糕兩篇文章），塑化劑只 是台灣食品的冰山一角，面對麻 木不仁的政府，想要吃得健康， 唯有自力救濟。
菜籃族請注意:
●蔬果的農藥殘 留
　賣筍的阿伯 特別叮嚀我：下鍋前用熱水先燙 過一遍。我問他為什麼？他說， 這批筍子不是他種的，燙過再煮 比較安全。連帶殼的竹筍都如 此，更何況是露在外面的葉菜 類，埋在泥土裡的根莖類。
" L5 l% Y5 H" o7 Y　能煮熟的就不要生 食，有皮的就儘量削皮，能洗的 就儘量剝開洗，青菜和豆類先燙 再炒煮，炒菜時不要蓋鍋蓋，想 盡辦法讓農藥儘量揮發，連煮紅 豆都要先燙過。
　還有不要只 跟一攤菜販買菜，因為攤販都有 固定菜源，如果蔬菜有農藥殘 留，吃得愈久，單一毒素的攝取 量愈高，所以一定要有分攤風險 的概念，偶爾在傳統市場買菜， 有時也去超市走走，而且不要只 吃幾種菜，均衡攝取營養的同 時，也分散毒素。
8 m. R0 S9 ~: M) Z5 f* ^# F●海鮮的保鮮添 加
3 Y+ w( T( G  J* a　沒有固定攤 位的海鮮千萬不要購買，尤其是 路邊一盤一百元的那種，雖然肉 質很Q 很緊，但吃起來沒有魚鮮味或魚 腥味，這就是泡過藥水的福馬林 海鮮。
# g- \3 w5 ^- f6 h- T: p& H$ {　買魚不要怕 弄髒手，要摸，要壓，要聞，要 掀開看魚腮的顏色，尤其是按壓 下去，魚肉不凹陷，或是很快回 彈，就是新鮮的反應；魚肉最快 腐敗的地方是內臟，所以不新鮮 的魚，肚子最快變軟變爛，用摸 的就知道。
% t6 k/ ]# V  y* O, q* ^) T　絕對不要買現成的 蝦仁，尤其是冷凍蝦仁，想吃蝦 仁，一定要從剝殼做起，因為冷 凍蝦仁與平價的冷凍干貝一樣， 都泡過藥水發漲、還滾過冰水加 重，是標準的黑心食品。
●瘦肉精與鮮肉 精
& G3 u5 @' L" x# R　肉色紅豔不 代表現宰新鮮，當我們大罵美國 人賣給台灣瘦肉精牛肉時，台灣 禽畜同樣籠罩在瘦肉精的陰影之 下。瘦肉精不是美國人才在用， 台灣人用得更厲害，只是你不知 道而已。
　由於目前是 禁用狀態，所以沒有安全劑量的 標準，吃起來更恐怖。
　曾經有豬肉 販教我，煮豬肉之前，要先在水 龍頭底下沖淋，愈久愈好，「把 紅紅的沖淡比較好」。我不知道 這招為了消除豬騷味，還是洗去 瘦肉精或抗生素，不過自此之 後，我退冰豬肉的方法就是直接 丟進水裡，不管有沒有用，至少 心理上覺得毒素應該少一點。
　禽畜活的時候餵瘦 肉精，死後剁成泥了就加鮮肉 精，有一次跟著保 師傅在家實驗貢丸與花枝丸，現 煮的好吃但不會彈牙，而且冷凍 後再烹煮，很快就失去鮮味，我 們笑大陸有一滴鮮，自己其實也 不遑多讓。
●漂白劑與防腐 劑
1 Q1 i  l0 q' ?# ~' ~/ G  y　市場裡到處 可見漂白水與防腐劑處理過的食 品與食材，泡過雙氧水的磨菇， 漂白又加藥的麵條與魚丸，怎麼 煮都不會破、咬下去買嘴鮮的水 餃，放再久也不會長霉的麵包， 加了去水醋酸鈉的豆干和豆腐 （或是福馬林），另外還有黃麴 毒素污染的雜糧，含有硫化物的 中藥材，農藥過高的茶葉，身邊 的恐怖食物數也數不完。
+ ~2 `3 e: _9 _" W3 r, a　該怎麼辦？ 老話一句，千萬不要獨沽一味， 否則會比較快死。
外食族看這裡:
; |% Y' d3 }4 U: [　「哇，這蝦 仁又肥又大又脆，好好吃喔！」 小心，你口中所吃的肥嫩蝦仁， 都是餐飲與食品專業人士絕對不 敢碰的東西。
4 L6 V9 [; C1 I5 @　你嫌做菜太 麻煩，其實開餐廳的也一樣，餐 廳要求廠商幫忙處理，久而久之 泡藥水長大的冷凍蝦仁愈來愈受 餐廳歡迎，導致民眾以為蝦仁就 是肥嫩嫩，
   半透明，咬起來就彈牙。
2 Y1 H8 {" o  k　若不能確定 餐廳自己剝蝦仁，就該避免點用蝦仁類料 理，這其中包括整尾清炒或油 爆，以及海鮮什錦等，還有剁碎 的蝦鬆和泰式蝦餅等，愛吃海鮮的 人，別把加藥的當新鮮。
) ?! V5 i5 r0 e2 X誰把客人當家 人？
　買菜不能同 一攤，上館子，吃小吃也一樣， 一定要換著吃，輪流來，因為不 洗菜的比比皆是，甚至包括飯店 在內，沒有人會像媽媽一樣一根 根仔細清洗，誰代言都一樣，除 非你看到老闆邊煮邊賣邊吃，這 保證安全。
　除了小心回 收舊油、重覆炸油的問題，更要 注意那些放了一天還香噴噴的食 物，例如路邊放在白鐵臉盆販賣 的鹽水雞，吃起來不鹹，卻能擺 在室溫下好幾小時都不發臭，你 還敢放進嘴裡嗎？
2 R1 w, {& f: ~3 U大陸客最愛 買，台灣人驕傲的鳳梨酥存在嚴 重的香精加料問題，台灣走透透 哪裡都有賣的麻糬也有事，常溫 下軟Q 軟Q，冰起來也不變硬，擺上幾 天也還能吃，這些都是人工修飾 用澱粉做成，店家擺出一堆堆讓 你免費試吃，打烊後，拉上塑膠 布，明天掀開後繼續賣。
( U2 D3 Z2 U1 \2 t" T4 _  n0 s　很多都是老 生常談，但你經常忽略或視而不 見：太美的不吃－因為 色素，太白的不吃－因為漂白， 太香的不吃－因為香精，沒有完 整形狀的不吃－不知道摻了啥， 例如水餃，貢丸等，想吃之前先 看清楚。
幾個迷思無法破 除
; f; o9 R7 F% v# [' k# u　自己在家煮 就會沒事？答案也不一定，去水 醋酸鈉的濫用，包括食品與食 材，別以為自己在家烤麵包就能 倖免，就連麵粉也沒有百分之百 安全，不過你也可輪流買，今天買國產，明天 買進口，絕不要有忠誠度。
" S3 T; Y" j* u) G6 o檢視一下自己 經常使用調味料，很容易就發現 全是人工添加劑，你愛吃又甘又醇的 醬油，所以醬油普遍不鹹，就要 加防腐劑；因為不夠濃，所以要 加色素；想要甘甜，就得加鮮味 劑（有的甚至加 了三種之多，全是看不懂的化學 名稱），明明是純釀造，卻加了 味精、砂糖，還要你開瓶後冷 藏，而且一瓶賣得比一瓶貴。
& g$ R& I" r- o4 B8 q6 U& m$ t醬料加一點兒 就很鮮豔，因為添加了人工色 素，明明是不好的雞粉，卻在營 養師與名廚的背書下，成為有營 養的調味品，堅持吃天然的你， 天天都在吃人
工劑，只是不 自覺而已。
　買有機的就 安全？我也不相信，如同日前破 功的CAS， 商人的良心與把關的機制一樣薄 弱，多喝水吧！多喝水連聚化物 也沒事，拿了瓶礦泉水，喝了一 半，發現水源是自來水，什麼都 是騙人的。
自保方法
身體不是紙糊 的，若非積年累月長時間攝取， 一次兩次誤食也不會出問題，所 以請大家不要偏食，一定要均衡 攝取毒素喲！
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作者：王瑞瑤｜
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http://blog.chinatimes.com/eat/archive/2011/05/30/698800.html

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