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- 2017-12-9
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- 臺灣
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台灣人喜歡吃日本料理,但是學日本料理至少30年,現在已經是餐飲學校老師的「阿發師」蔡新發,卻指出很多人,因為習慣用「中式」吃日本料理,反而錯失美味,像是芥末放到醬油裡攪散,還有吃握壽司時飯沾醬油,都是不道地的吃法,其實醬油不能弄濁,也只要沾魚肉一小角,才能吃到生魚片最鮮美的滋味。3 S5 t) |% N3 S; ^4 W
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日本料理師父:「請吃。」/ g" V, _8 m- G: J
5 X7 x3 g% e' D$ {7 d3 h2 ~4 P日本料理怎麼吃最道地?「中式」吃法可能讓你錯失美味,老經驗餐飲學校老師說,第一個誤會就是沾醬,大部分人把芥末放到醬油攪散,但這可是大錯誤。阿基師鄭衍基:「整個醬油的清潔度已經讓這個生肉都給汙染了,汙染了以後呢,我剛剛吃到一個生鮮的干貝,汙染以後的醬油,還沾不沾鮭魚肉?」( q( U3 e8 W# D, p7 b$ C- b4 d# f: b
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就是要留住主角鮮美生魚片風采,碰上握壽司,也不能讓「飯」搶戲,擔心吃得零零落落,拿握壽司飯沾醬油,又錯了!其實專業吃法是魚肉沾醬油後,朝下放進嘴裡,魚肉直接碰上舌頭,味蕾好好嘗鮮,以食材特性來看,吃生魚片時更是不能看那片順眼,就吃那片。鄭衍基:「這個(魚肉)脂肪比較厚一點,我們還是要放在最後吃。」( J% t6 x! ^& P1 ^0 W; M
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顏色從淺到深,吃生魚片,從味道淡吃到味道濃,準沒錯!但有趣的是,迴轉壽司速度都有規矩,當每小時轉速平均4.8公尺,看著看著腦波會轉為「阿發波」,進入半催眠狀態,讓人一盤接一盤,從吃法到用法通通都有學問,老饕嘗美食,恐怕得多下點功夫。 |
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