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本文章最後由 霸川 於 2011-6-13 16:45 編輯
) x$ o: I- [% y! L( z; p
9 i0 d, e* x1 A: k7 I/ Z. k" G家常土豆餅( h8 s7 ?4 ^6 W8 D9 d' [ C
/ R* Z* W8 J3 Y- l% s+ F3 H
% ]" R5 C) A3 G- E; u2 z
( j* I4 ?- ^* U. A7 m" h6 ^原料:土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克。 做法:/ v" A. P: ?4 v; V4 L
1、 土豆去皮,直接擦成絲到水裏,這樣可防止土豆變色,活面糊時也不需要再加清水了。, A2 Q1 P9 ?. X3 S$ }
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲裏入味。0 p/ T H% H3 D L9 V+ Q! u
3、 再加入面粉,拌成均勻的糊狀,加些香蔥拌勻。
1 J# }. y% v2 [, {4、 熱鍋加壹小勺油,攤入適量的面糊晃勻,中火加熱3分鐘。& V) C F- i/ {& ^% O, h. b i
5、 翻轉壹面,繼續加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。9 v/ ^" h8 \# G2 J; L
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香煎土豆餅
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4 D! J) O; Y' {! X' b
% }6 y! ]! M$ e6 `材料:土豆(1只,300克)0 U3 l+ F- W4 v6 E8 O& W
面糊:雞蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
( z8 o4 K+ ^) [調料:油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)) k( n# |" d) @* H% {
做法:
' v+ Y) J1 }* Q( k. C. B; v. K1 土豆去皮,切成細絲,浸泡在清水中待用。; \7 [. u( M2 N
2 取壹大碗,放入雞蛋、清水和面粉,將其混合拌勻,調成濃稠的面糊。
. k1 |7 Y' e8 x& c# J9 z: P( D e3 土豆絲撈起瀝幹水,加入面糊中,壹同攪拌均勻。
* B0 \3 ?$ j" M/ t) d7 y' A! G2 q4 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉,與土豆面糊壹同拌勻入味。" K* V! D0 Z y/ l1 @
5 燒熱平底鍋,加入5湯匙油燒熱,舀入壹半土豆面糊,用勺子攤平成餅狀,煎至其底部凝固。
3 ^% t0 h. ]$ O# D1 F s6 翻面以中小火續煎,煎至雙面呈金黃色,盛起用廚房紙吸幹余油,然後將剩下的土豆面糊煎熟。
- B! A7 O1 ]1 a8 M) T! Y5 s7 將兩塊土豆餅置於砧板上,分別切成八等份。/ e. q7 D. X$ D( b" l8 o
8 將切好的土豆餅排放於碟中,即可上桌。
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3 O* Y* V y- c% C+ L/ H1 y2 S泡菜土豆餅
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2 F7 t% {/ i! {! \" M1 i
# D0 G% f; x' q' {: |0 ^9 {# p
2 P8 X( e _; {3 N* V4 V. b" Z$ F0 Y原料:大型土豆2只,雞蛋1個,培根4片,泡菜1小碗2 f2 B: z; t* g3 ~3 q. x8 }' A( e
配料:香油,鹽: ~: V. w5 B+ ^" l
做法:- B3 _$ b- W- X; H
1,土豆洗凈去皮,我壹般是喜歡用那種質量高的鋼絲球直接擦去皮,這樣很省事。0 o5 X$ O0 M" B- L5 [" M6 j) g) @
2,把去皮的土豆擦成洗絲。
# P' P! ?: [6 }0 t1 r1 {/ z3,培根切碎,泡菜切碎,加入壹個雞蛋個少許香油與鹽拌勻。
; G1 Z" |) o V; u. [, ]4 F* e) y4,將土豆絲也拌入其中。
) O5 N9 b/ W! e7 R5,平底鍋加熱,倒適量油。將混合好的土豆絲糊揉成小圓餅狀,待壹面煎得焦黃後,再小心翻過來煎兩外壹面。. r! G7 j$ P+ [- N- h& u
6,當然,如果妳懶,也可以直接把土豆絲糊倒入鍋,直接攤成壹張大圓的土豆泡菜餅也不錯。
4 ~# f. J! Z$ k( U7,煎好的餅很香,很脆,很有味道。- v8 {& M& P" X7 y5 q! X
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0 ?1 f N& n' f- Z8 S0 e& ]田園什錦土豆餅
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2 J' o0 ~; A1 E
材料:
# [8 C6 _1 I- q土豆(2只,500克)、紅椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、蔥花(1湯匙)1 C4 V, h5 `7 _
調料: 7 ^- K* q1 F; _
油(5湯匙)、千島醬(3湯匙)、鹽(2湯匙)
. U0 j9 P( @& Z% V1 土豆去皮切成薄片,放入鍋內清蒸15分鐘至變軟,取出壓制成土豆泥,攤涼待用。( U! E1 m3 \: Q7 Z
2 紅椒去蒂和籽,切成細丁;火腿也切成細丁;洗凈青豆和玉米粒,瀝幹水份。8 f l1 _6 e1 \$ D( W& J
3 燒開鍋內的水,加入1湯匙鹽,倒入青豆、玉米粒汆燙30秒,撈起瀝幹水。% a z' s: U/ f- }' Z2 G
4 往土豆泥裏,依次倒入紅椒丁、火腿丁、蔥花、青豆和玉米粒,與土豆泥壹同拌勻。' O. ?8 g: a6 E. Y
5 加入3湯匙千島醬、1湯匙鹽和2杯面粉,拌勻做成土豆面糊,靜置30分鐘待用。
; N% q! f1 u q, s/ L/ s4 _& g9 E6 雙手沾上面粉,依次取雞蛋大小的面團,揉搓成丸狀再壓制成面餅,撒上壹層面粉。
' {# {. {# N+ G! G1 S+ X" F2 }6 o7 取壹平底鍋,註入5湯匙油燒熱,依次放入土豆面餅,以中小火煎至雙面呈金黃色,撈起瀝幹油,盛碟即成
7 `& U9 T& z* M) ]: s1 F* B. O& I; h* [$ S2 S
炸土豆餅
* R& i B, C2 p& R- \, g8 ?; t( B; o% h: q6 _# q/ J& C
8 f, d$ V; ]. s( T4 S2 D
/ [: ~6 r! t0 ? F, m" E( S' I用料
5 _3 @( ~3 \1 M1 j+ S }, U土豆、豬、胡蘿蔔 、新鮮香菜葉 、雞蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、鹽、黃油、油
" z! T+ Q. D* K/ |6 y4 I# m做法: ) M/ l' M# J! }* s+ @6 d
1、將土豆、胡蘿蔔洗凈,用水煮或隔水蒸的方法烹熟透(中火約需15分鐘)。趁熱去皮,略切塊,放在深盆中用結實的勺子軋成土豆和胡蘿蔔混合的泥糊狀。7 y; ^4 \" g+ p
2、將豆蔻砸開,剝去薄殼,用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。0 N, \' O3 i! _
3、將肉餡進行二次加工,剁的越細碎越好。- \: s! O% m5 y
4、將黃油用刀背碾細碾軟,將香菜葉略切。
2 r/ `: p- t, l4 r" M2 Z/ t5、取稍大的湯盆,將土豆胡蘿蔔泥、細肉餡、黃油、香菜葉、豆蔻粉、白胡椒粉和鹽混在壹起,充分拌勻(也可用手抓勻)。
( g, a; Y H% K1 p4 W- g4 o6、將雞蛋打散備用。
. P3 j2 X4 A# G: L3 L8 d7 U7、大火加熱油鍋,在等待過程中將和好的餡料用勺子分成若幹小份,並且捏成規則形狀。
$ o8 C- o: z: C+ @: Y+ E8、在下油鍋前將土豆餅表面裹壹層蛋液,逐個入油鍋,並不時翻面,直到略漂起,表面呈金黃色時,撈起瀝幹油分。* i6 \8 i7 a! C, \
9、裝盤趁熱享用。
2 i- Q. p' g" A
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可樂土豆餅
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1 O2 T8 |+ b- t0 Z% M# Z
1 _8 ]8 u1 q3 X6 p. Z _& t配料
) Z1 L# u* o3 h, i( k土豆2個、雞胸肉半塊、洋蔥1/4個、奶酪絲1杯、澱粉1/2杯、雞蛋1個、面包粉2杯、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、酒1/2大匙、澱粉1/2茶匙
$ U4 G, H' e0 L( \ U* ] c" I; |2 o步驟
- w: I o9 {! N* J+ |1. 土豆去皮、切片,蒸熟後趁熱碾成泥狀;雞胸肉切小丁,拌入調味料;洋蔥切碎。
, S* Z0 d4 A a$ @+ f) r2. 用2大匙油炒香洋蔥,再放入雞胸肉炒勻盛出,放涼。
5 h, P% @% v4 Y, n( q% M6 G3. 將土豆泥分成5等份,每等份按扁,包入少許雞胸肉及奶酪絲後,捏攏再按扁成餅狀。. W* H& h8 X" Z8 N% N9 n
4. 每塊土豆餅先沾壹層澱粉,再沾壹層打散的蛋汁後,裹上壹層面包粉,放入溫油中炸至酥黃。
- |9 g0 C; w; w# { N {; x5. 起鍋前開大火將油逼出,即可撈出食用。
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& D. q. c3 U9 u' ]椒鹽土豆餅7 h6 C& g1 Z. M7 c2 ~" g
6 b$ m1 \, H; ]4 ]- P" u) `7 ~. D, a4 H$ s7 M5 i; w3 [
. u% ~: R$ d) C: Q2 u7 ^
用料:土豆300克、梗米粉200克、豬五花肉餡300克、雞蛋黃50克、面包屑100克
8 H7 S2 j [2 {) h2 |調料:花椒鹽8克、味精2克、色拉油500克(耗約100克)0 H& k0 y7 x f* j" `, M
' s2 k( J( z; c2 Z& `
椒鹽土豆餅做法:
* U' \; |2 }, R) \# T1、將土豆洗凈,放入籠內,上火蒸熟,取出去皮,壓成泥,放入米粉,揉成面團,搓成條,摘成25克重的面坯,壓成圓形面皮,包入豬肉餡,拍成圓形面餅。
5 `* x2 [5 C9 O& @8 i# o2、將面餅坯蘸上雞蛋黃,滾上面包屑備用。
1 M. i7 H8 G& \; t% d% I& X# ?3、炒鍋置旺火上,加入色拉油燒至五成熱,放入土豆餅炸至起軟殼、色淡黃時,撈出,待油溫燒至七成熱,再放入土豆餅炸至金黃色,撈出瀝油,裝入盤內,撒上花椒鹽即成。
8 I7 R9 W. H3 E, B0 `: {, J9 t% F
8 {# K1 G* _1 j% g& }
, ?7 K& l6 a5 R德式土豆餅$ `5 X& I, K4 ^1 t8 F; T8 v2 @
8 T8 T: r& x7 g& w1 A5 O) _9 X3 g2 I+ Q" D% }1 ~5 H
3 j' i4 y& g& A; Q主料:土豆餅250克、雞蛋1個,面粉50克、細蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒面各適量、黃油少許9 t+ `2 X, [1 H& U
特點:色黃嫩軟、鮮香宜人
2 w2 e, @* A$ ?% _3 @0 _制作:
7 E' ~& l0 r9 J# M8 ?1) 將土豆洗凈去皮,放入鍋中加適量水,上火煮約40分鐘,煮到軟爛,潷出水,把土豆搗碎成泥。放上雞蛋,鹽、胡椒面,面粉25克,並混合均勻;
s, x/ G! L- D; y2) 將蔥切成末,放在黃油裏炒黃,倒入土豆泥中,再混合均勻;
$ |3 ^0 d9 h! |( ^' f3) 在壹面板上撒上面粉,把土豆泥分成三份,全滾上面粉,用刀按成兩頭尖,中間寬的橢圓餅形,用刀在中間按壹條約,在邊上再交替的安幾個短紋,呈樹葉狀;- `. a1 n$ L: X8 N" o/ ~
4) 將煎盤上火,放入少許植物油燒熱,把土豆餅下入,煎成金黃色即可。
5 L2 T- z7 ^" S4 b4 X8 W. `5) 然後碼放在壹個煎盤裏、入爐烤幾分鐘,土豆餅豉起、鏟入盤中,即成,食用時可淋上酸奶油或少許黃油
1 `8 c# h# c2 K$ B- _. q" H1 M( ~
. p6 s7 H, J( ]
! j. ~6 Q7 G L/ ~* l$ p糯米土豆饼7 n" o; q" Q8 i# F, J: C9 z& g: k
6 N6 B( @5 v: m0 c- c3 `' L) h2 q& S3 i( @6 ?
0 e3 @' s) ~9 y1 r主料:土豆、糯米粉、白芝麻: i$ j1 C6 s1 B* m% J
做法:
0 a% P- J, u7 c# a- t3 b4 ]1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉~(我是随意加滴~)使劲滴和匀了~(我的妈呀~下次坚决不做了,累得半S,手酸得不行啦~真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……)' h$ m0 F. i# g' d+ A3 }# m( B
2、撮成小团在手里压成饼,粘上白芝麻(也有没有粘的~)入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就OK了6 N. F* ~! e8 Y7 Q5 M: F
! ~* @& G" J- @3 Q) V% X
& V" W, m+ x! j! @8 d# z8 [韓式土豆餅 h7 k6 Y7 T7 }. j
( Z& X: r/ z" [2 }3 O- F
2 G* {' A" I' U' w0 J3 z9 q$ _
; B6 i8 ]' c) |; ^
原料:土豆1個(約200克)、雞蛋1個、面粉100克
, _- `1 y4 F; z v配料:蔥花、花椒面、鹽、油50克; ] u8 a# R. w
制作方法:
F, O# R7 W% J1 R& ^1 s6 ^( C1.土豆用花型插板插成碎未(或用粗孔打磨機打碎),放入面粉,打下雞蛋,放入調料(可依不同口味加入其它調料),加適量水拌均成糊狀;* C( _* R4 z; L. v2 i
2.平鍋放油,燒至七成熱時,用湯匙(最好是長柄鐵匙)將土豆糊壹匙壹匙放入鍋內,壓成單個小餅。
- M1 Q; w: F5 ^& w, p3.註意控制火候,待餅兩面變色即可出鍋。
- U8 k7 I4 G5 h. r K& K8 @" E
( W5 F3 |) m% o: l1 k: w0 z1 X% s: h. X D, J
蛋黃土豆餅
# m' T N( f+ K q4 ~
7 Y& Q) h5 ~' p$ U Q& Z* s+ ^; |! O; q) A/ `- [
% r0 E4 r/ C5 r4 l. O" P( }2 P0 s
主料:土豆2個,鹹蛋黃3個,雞蛋2只,牛奶100克,懦迷粉50克,面包碎。
8 ~3 l0 q5 f6 \) ? K做法:' a% s* H2 Y1 }
1,教您蛋黃土豆餅怎麽做,如呵做蛋黃土豆餅材好吃2 D. u) u! P) c5 i8 j
2,土豆、鹹蛋黃蒸孰,土豆趁熱去披搗碎,咖入雞、蛋牛奶、懦迷粉,拌勻,汾成40克左右的劑子,包入蛋黃碎,啪成餅壯,兩面沾面包碎。入鍋炸至金黃,出鍋即成& l1 S6 `+ l$ K/ N9 i; O& _ L
! Y$ ?, v* K& M; }% }
% L2 P. k' O7 H' H% I. ]番茄土豆餅& e2 B, l% ]& D6 v$ j, o c3 y5 k
Z- f! j( K: w1 u( @
$ X- t" B9 ^; E; |
) l6 w- J6 U0 ?7 |主料:土豆(黃皮)200克
. y/ H' E. l0 ^# F, r; k& m9 R* G5 e7 b& j% P, d. a3 k0 s. ]- s$ J" e6 q
輔料:澱粉(玉米)50克,面包屑100克,雞蛋25克,黃瓜10克( O l3 Q% _% Y: h+ h7 Q9 k
調料:色拉油120克,白砂糖25克,番茄醬40克,醋2克,味精2克,鹽4克,香油2克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
! ?: ~" Q4 A+ T7 o% e4 q3 J0 Q特色:
6 L" K- a( K5 b8 ]- Y+ r+ H色澤金紅,形狀整齊,口味酸甜,外脆裏嫩。, P$ [! w- p$ y0 R3 l
做法:# g9 C1 ]6 C- _/ a4 ], e/ ] g
1. 將土豆泥用精鹽、味精、蔥姜末、雞蛋、澱粉40克,適量水調拌均勻;5 l) U0 x+ k' h+ R* s& }+ q
2. 擠成直徑3厘米的丸子,沾上面包渣;! D& M: i# N. U0 o8 a! O- x
3. 按成棋子形餅,即成番茄土豆餅生坯;
9 P$ Y! d4 s$ l8 _9 c: U4. 鍋內放油,加熱至六成熱,放入番茄土豆餅生坯炸;
/ ], E# p( T( [ J! q5. 炸好撈出,碼在盤內;
8 [4 c: p8 o# B" M6. 另用鍋加熱放油25克,油熱放番茄醬炒熟;
5 h7 B" h5 Z" R# A7. 再放蔥丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黃瓜丁調好口味;* O2 g! d3 Z1 `; O
8. 湯沸時,用10克澱粉攏欠,欠熟;
% L4 C* X/ x3 D/ U9. 加明油,淋麻油,澆在炸好的土豆餅上即成。
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2 _7 h+ R$ J6 s9 d& i, t/ W
: v" U) [- ?" l$ L: v4 \& J M土豆的九種高檔做法:
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1.鮑汁土豆泥
' T# \. {1 q2 V2 O/ B7 X制作方法:土豆煮熟去皮,用冰激淩制球工具挖制土豆泥半球裝酒杯,稀釋瓶裝鮑汁(超市購),勾欠澆上即可。
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9 M) u6 c) ]+ n5 }2.土豆肉餅
& f/ q% x" |- X, r$ h/ t制作方法:土豆煮熟去皮制泥,拌入豬肉糜、蔥姜、黃酒、胡椒、鹽、味精、小麥粉,做成圓球狀在平底鍋中壓扁,入油煎至金黃。蘸料跟小碟辣醬油。8 S4 z5 q1 c. h' T% h; c. q
% j" j: q. O+ k. P9 X8 z6 A% j
3.土豆香腸餑餑(烤)) e, `, E8 P' |
制作方法:土豆煮熟去皮制泥,香腸切丁待用,用冰激淩制球工具填壹層土豆泥,然後放入香腸丁,再加土豆泥壓實,半球表面抹上小麥粉,刷油入烤箱,外表成皮後即可裝盤食用。此款點心設計簡單實用,口感相當不錯。$ B/ N1 @* W- l! }7 m$ u, E
8 k( {, [ o, m
4.土豆貓耳朵* \/ v! e1 {1 l* f; E' K1 x; [
制作方法:土豆煮熟去皮制泥,紅乳腐汁拌和,包小餛飩皮(大餛飩皮油炸後可能皮厚比較硬,不太適合老年人),入油炸至金黃。入口松脆,內餡酥面不亞於豆沙口感。/ y. j9 F& r# h' d" W
- j& I$ g- |9 t/ s( `5.土豆火腿卷( Q3 `2 c! L! s; H9 D( }
制作方法:土豆煮熟去皮制泥,燒制番茄、雞蛋、蒜泥、微量味精鹽拌和土豆泥,裹進熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有點美國西餐的味道。6 l2 G- r5 u# ~8 P/ o. Q. T2 T
& f! Q7 N& H4 z1 z) k3 n. l% T
6.火腿雞蛋土豆烙7 I8 ]8 s5 p3 j6 z$ n. ]$ b# e
制作方法:土豆切條均勻放平底鍋,撒胡蘿蔔絲,最後放火腿小條,入油燜煎至土豆熟,撒椒鹽後將黃、白蛋液緩慢倒入,微火燜熟後裝盤。/ z( U, Q' A* [1 H# r r- E. S9 ?0 x
c. Y f7 w( e" O: `* x7.土豆焗鯽魚
2 k% {0 C2 F6 K8 E0 `. B/ w制作方法:土豆煮熟去皮制泥,拌入甜面醬、辣醬、胡椒、蔥姜末,包上新鮮的鯽魚進烤箱烤制。土豆泥拌的調料,煮婦可根據家中的主流口味拌制,該做法比較獨特、前衛,吃口也比較新穎。
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$ B n& y3 n* F8.土豆水果月餅8 F: p; ~+ }9 q6 |5 D' I' d
制作方法:土豆煮熟去皮制泥後拌棉白糖、奶粉,各種水果改刀,以美觀為前提將水果和土豆泥壓入月餅模敲打即成。家庭可用月餅包裝吸塑模制作。此款頗受兒童歡迎。& F5 K& k( |. P7 T8 y
/ y) |- B4 ]0 b( w
9. 雪菜筍絲土豆羹4 q7 [' ]" ]3 S( b' `* e$ r0 Q
制作方法:土豆煮熟去皮制泥,入湯水勾薄欠,燒開放入炒制的雪菜筍絲即可。此菜如放點翡翠珠可與雪菜筍絲豆瓣酥亂真。
8 r. \6 k9 J6 }4 u x
8 D" n+ U# H: I$ e- a
4 v5 F! d9 z% e" w; L0 N7 a根據馬鈴薯的來源、性味和形態,人們給馬鈴薯取了許多有趣的名字,例如:意大利人叫地豆,法國人叫地萍果,德國人叫地梨,美國人叫愛爾蘭豆薯,俄國人叫荷蘭薯;大陆雲南、貴州壹帶稱芋或洋山芋,廣西叫番鬼慈薯,山西叫山藥蛋,東北各省多稱土豆。鑒於名字的混亂,植物學家才給它取了個世界通用的學名——馬鈴薯。) |# u& f9 o3 z V+ d2 B
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