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現在回答調味和杆面的問題.
% `5 u1 r0 D5 x, R0 ?3 `一:醬汁的做法7 e5 _% o4 _; }1 g$ Q f n+ C
我個人偏愛日式涼麵的味道,所以通常都用這種醬汁.- G7 I; K) M* y# W4 O
醬油4大匙,醋(我喜歡用黑醋)2.5大匙,糖2小匙,香油2小匙,高湯適量.% y- p1 n* U) I* f7 b
以上材料混合,澆在面上就好.可以根據自己的喜好調整比例.
' _) d e; @( Q) p) _' G& ]+ ~6 q0 R3 F
二:手杆面做法+ i2 S5 h& i' B5 x; R& C- V
面粉和水的比例為2:1.高筋面粉有助於提高面的口感(相對不容易杆一些),不過中筋麵粉也是完全ok的.也可以打個蛋,然後適當減少加水.
4 t- c* W z3 c5 r5 h 麵團做法:麵粉里邊慢慢加水邊攪拌,變成碎片狀的時候用手揉合,揉好的時候放在面盆里上面蓋濕布或保鮮膜.放30分鐘左右再揉,就可以用面杖擀成薄片,摺疊後切成麵條就ok啦.做好的麵條如果不馬上吃,可以多撒干面,把面分成一份一份放在冷凍庫,要吃的時候不用解凍直接丟入沸水煮熟.撈出的時候馬上用冰水泡一下,口感更Q.# f9 C! m8 K* q. j/ d3 L
做面食是孰能生巧的,開始可能一團糟,多做幾次就好啦. |
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