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[網路資訊] 地瓜-東方的乳酸菌

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發表於 2011-5-10 22:34:10 |顯示全部樓層
本文章最後由 霸川 於 2011-5-10 22:39 編輯
. p1 u; ^& q) h/ ]( L% Q4 k5 e
  Y4 o0 W2 B; A5 ^* G- k長庚醫院張麗玲營養師# ~! |9 s( {* z6 V% j. I
20100402在上海吃的紅山芋
+ S. W: X+ E# r6 Z( q! I+ [0 p+ U& ]' h" b. k6 k. W
地瓜中文名稱為甘藷,英文名稱為Sweet Potato,學名為Ipomoea batatas (L.) Lam.,科名為旋花科(Convolvulaceae),牽牛花屬(Ipomoea),別名紅薯、紅番薯、甘薯、田薯、白薯、地瓜、山芋、紅苕、玉秋藷、番薯、金薯、甜薯、豬菜、Boko(阿美族)、Bun-gaa、Gahe(泰雅族)、Borase(排灣族),其原產地為熱帶美洲,台灣於17世紀初,由福建傳入。
* t9 Q; Z( [) c0 z. R地瓜塊根一般用途為食用,並為農村養豬之主要自給飼料,甘藷葉可當葉菜,葉莖可當養豬的飼料。另於藥用上味甘性平,其塊根效用益氣生津,補中和血,寬腸胃,減少便秘。) l  l8 S) l4 @" F$ m
地瓜的營養成分相當豐富,除澱粉易於消化吸收外,地瓜塊根亦含大量纖維素可吸附大量的水份,在消化管內不易被消化並促進胃腸蠕動,因而吃地瓜食物可達到預防便秘,促進排泄效果。
( d  c2 ^$ ^  b2 x+ n/ w
% ^3 c' g* v- h5 N    又因藷塊肉色不同,可分為紅藷、紅山芋、黃藷、白藷等。過去主要作為飼料用、澱粉用,近年來,由於消費型態改變,則以食用為主,部份作為食品加工和澱粉原料,尤其幼嫩葉和幼芽可充作蔬菜用。
" ]) b2 _! A+ a7 }2 Q9 H* e地瓜中的糖分主要是麥芽糖和葡萄糖,甜度適中,溫和,口味好,適於食用。而其蛋白質中的胺基酸之組成為必需胺基酸,堪稱品質良好的蛋白質。另其含有豐富的維生素C,及可以轉變成維生素A的β-胡蘿蔔素、核黃素、菸鹼素、甲硫胺酸等成分,此外還含有多種無機鹽類和纖維素,對人體健康之功能有很大的幫助,可預防文明病。做為主食,其熱量較米麵食為低,不易使人肥胖。地瓜也有一定的食療作用,《本草綱目》中記有地瓜味甘性平,又「補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰」,有補脾胃,養心神,消瘡腫之功效。( \' @3 J  _: C3 k! |6 T6 h
/ |% t/ M- i9 }
地瓜含有豐富的粘液蛋白等多醣類物質,可減低血中膽固醇含量,預防心血管系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,對防止血管硬化、高血壓等症有一定作用。地瓜所含的胡蘿蔔素甚至比胡蘿蔔還高,胡蘿蔔素可治目暗夜盲,增進視力,改善皮膚和眼睛乾燥、頭髮乾脆等問題。菸鹼素有益於造血及補血,抗壞血酸和胡蘿蔔素則有抗氧化作用。地瓜含有類似女性激素的性質,對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老,預防肺部和大腸等癌症,具有相當作用。
; @7 e: W& B) w  l
6 x4 e/ N6 y8 d. N    地瓜除含豐富營養元素外,更具有如類黃酮等生物活性的酚類化合物,這些物質可作為天然的抗氧化物及抗癌物(Rauha et al.,2000),酚類化合物(phenolic compounds)、維生素C(vitamin C)和類胡蘿蔔素(carotenoids)則對於如癌症、心血管疾病和老人痴呆症等疾病發生有強大的抑制效果(Knekt et al.,1997; Willett,2002; Sakanaka et al.,2005)。
- a9 a9 s. }2 g; R' c地瓜葉又名甘藷葉也叫過溝菜,地瓜葉的營養價值很高,不但維生素A、B1與C含量高,也含有豐富的蛋白質、單寧與礦物元素(鈣、磷、鐵),亞洲蔬菜研究發展中心(AVRDC)楊瑞玉副研究員配合聯合國天天五蔬果的推廣,針對上百種蔬果進行分析研究,了解其中的營養價值,結果地瓜葉的營養成份居冠。楊瑞玉表示,如果沒有時間準備5種以上的蔬果,最好選擇吃1大盤地瓜葉,黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低,但其抗氧化物的含量,較一般日常食用的蔬菜高5到10倍,紅色葉又富含花青素,有抗氧化效果,而所有的地瓜葉都含有多量的酚,具有抗氧化及抗癌性。這些營養可以去除血液中三酸甘油脂,此外又可降低膽固醇,具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效,所含的膳食纖維(dietary fiber)柔細,可促進胃腸蠕動,預防便秘、痔瘡及大腸癌之罹病率,又能幫助消化,增加飽食感,具有減少熱量攝取的間接優點,有助於糖尿病患者之血糖控制,為有益人體之健康蔬菜
7 ~: M; d4 k/ m9 r7 i: q9 L" @' _& H8 k* S/ B& ^
甘藷可食部份每100g營養成分分析( B# @8 t" m. D
營養成分        單位        甘藷        甘藷葉
, d& C1 [* o  I熱量        kcal        124        30
( z9 H- X" j2 ^7 g水分        g        69.2        91.0
$ J4 N' M$ w$ H粗蛋白        g        1.0        3.3
3 r* g" l$ c- a; h粗脂肪        g        0.3        0.68 u+ G0 E  i$ }, K
碳水化合物        g        28.6        4.1
6 R3 z/ z9 p" ]2 [5 D9 v" U粗纖維        g        0.6        1.0
# ~, ?3 i, `9 I6 @& |8 _膳食纖維        g        2.4        3.1+ a4 a) v6 o5 x3 }0 |/ _
灰分        g        0.9        1.0  |9 \+ Z. M  O# {7 f: D
維生素A效力RE        1520.0        1269.21 z2 @, ~6 e/ \; [& |" T
維生素B1        mg        0.07        0.03
  S% N  {2 F4 C8 \, O# u維生素B2        mg        0.03        0.00
& u/ O3 d/ y+ ]% K  _菸鹼素        mg        0.60        0.44
' n) ~% v  T) J* s7 n% @維生素B6        mg        0.04        0.047 o3 k* i7 D$ _5 U- z, r4 Q
維生素C        mg        13.0        19.0+ N2 U. S1 s8 G4 Q
鈉        mg        44        215 ^: _# ?4 ~; I4 d. @  n
鉀        mg        290        310
* K$ {( {% \9 ^5 {  {鈣        mg        34        85* o) r' [3 }8 A: \
鎂        mg        28        206 i9 w  N( x9 d, G5 b4 D5 y
磷        mg        53        30, H9 I. B7 T( M0 o$ }" o2 W
鐵        mg        0.5        1.5, v! x* K* Z% y" [3 R
鋅        mg        0.3        0.66 {: t+ ~6 x+ S0 G9 b
註:RE,視網醇當量(Retinol Equivalent),計算維生素A總量時將植物性來源之維生素先質換算成視網醇之量。1視網醇當量=1微克視網醇=6微克β-胡蘿蔔素=3.33IU視網醇=10IUβ-胡蘿蔔素。
4 v3 A2 I( M5 t
. `2 _2 S! t* Y; e附錄 養生食譜2 A. \) t7 G" u: V+ U" v' Q6 l3 b
名稱:麻油蒜頭炒地瓜葉材料:地瓜葉一把) `2 ^% K& B3 X' c; {4 C1 U
蒜頭2瓣(月子餐蒜頭用薑絲代替)
6 f! T. L, _6 o, D1 _" l" G紅辣椒片適量
" l0 g% {. b1 y% a5 @4 v5 O麻油、鹽、水適量* ?4 p8 O5 Q% i! }
作法:地瓜葉去梗洗淨濾水→用適量麻油起鍋加蒜頭或薑絲爆香→加上已備之地瓜葉及紅辣椒片拌炒→調中火→拌上適量鹽及水調味即可。
, O' q, [1 F" R2 d6 n) _2 L+ o特性:補氣療虛、健脾益胃、預防便秘、保護視力,亦適用於月子餐。
& U; b! y* T  t0 i$ D' @. y
- H5 l9 Z( o3 u  `, H% a9 r% K; _* U, F( R" \, a) c' z6 R
名稱:黃金地瓜飯材料:白米、地瓜、鹽、油、水。
. `: H6 y( Z, Y8 A1 P: _作法:地瓜洗淨去皮→切圓片用鹽巴水泡洗→加在已洗好之白米上(白米:水=1:1.5)→滴上少許油→蒸熟即可。9 o  y- R, c5 |  m, a
特性:味甘性溫、滑腸通便、健胃益氣。8 C) `! E+ M$ k! ~
! f) M. V2 l& m3 {: F& Q! |

1 T: Q# O7 U; r# n名稱:紅糖薑片地瓜湯材料:地瓜、薑、紅糖、鹽、水。
* E/ D0 q6 G; j* z作法:地瓜洗淨去皮→切塊狀用鹽巴水泡洗→加在已沸騰之薑片水→小火煮熟→拌上適量之紅糖再燜煮5分鐘即可。" }, B. d/ N5 q  J8 Z
特性:去寒補血,滑腸通便,健胃益氣。4 E2 ?8 s0 G9 u. U; ^
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發表於 2011-5-10 22:43:32 |顯示全部樓層
不錯的資訊ㄛ!, R1 Z+ X2 A# e# q) k
偶而會蒸地瓜連皮一起吃(聽說有排毒作用)
6 G& E" f$ l% E平日常炒地瓜葉、偶而煮地瓜飯、地瓜稀飯
0 @: u: r& V1 \9 `( G7 S! ?; j冬天常喝紅糖薑片地瓜湯保暖身體也不錯呢~~~
) l# Y6 j: {8 G
低頭亦是一種能力。有時稍微低一下頭,或許我們的人生路會走得更精彩

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我家倒是常煮地瓜飯.不錯吃...

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怎麼會沒有貼甘梅地瓜和拔絲地瓜???我的最愛耶!

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東方的乳酸菌
: v! m0 w( t! w. C8 w/ i難怪吃了消化好~~哈

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我最喜歡吃地瓜了
跳脫正常的思考....偶而逆向思考...會蹦出燦爛的畫花唷~~

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發表於 2011-5-10 22:51:01 |顯示全部樓層
還有蜜地瓜7 s2 z$ ]$ k( a+ Z
https://forum.ibeta.tw/forum.php?mod=viewthread&tid=24754
! t  ?# q6 B* C改天再做另一到地瓜料理
相信美好,自然會遇見美好

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地瓜~  f% q0 T5 Y! b
讚讚讚~~~~~~. l6 G+ W/ g# K

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地瓜真是方便又營養好吃的食物
- l$ _9 ?% e: j) W: t

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